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酸 奶  是的，今天這篇科普不是你們熟悉的臨床營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家創(chuàng)作的，而是我們醫(yī)院著名的胡一刀，哦不，胡一鏡——消化內(nèi)科副主任、內(nèi)鏡中心主任胡兵教授帶來(lái)的！ 畢竟心系大眾健康的華西專(zhuān)家不僅天天在與各種高難疾病做研究和斗爭(zhēng)，也不耽誤他們從實(shí)際出發(fā)，從細(xì)微處著手解決大家吃喝拉撒一系列的問(wèn)題。 對(duì)華西專(zhuān)家來(lái)說(shuō)，大眾健康的任何事都不是小事噠!  （自己給自己手動(dòng)筆芯） 1、1歲之前的小朋友能不能喝酸奶？ 2、酸奶能不能加熱？ 3、酸奶不能跟神馬藥一起吃？ 4、喝酸奶到底能不能舔蓋蓋兒？ …… 你心中暗藏了多年的這些疑惑，尖華西專(zhuān)家一次性給你說(shuō)清楚！ 一 酸奶和牛奶到底哪個(gè)好？ 其實(shí)，酸奶和牛奶最大的區(qū)別主要是酸奶加了【乳酸菌】，讓牛奶中的乳糖分解成乳酸。而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時(shí)，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或更年期容易罹患骨質(zhì)疏松癥的婦女哦！ 所以說(shuō)，酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。  此外，它營(yíng)造了一個(gè)腸胃道酸性的環(huán)境，可以幫助鐵質(zhì)的吸收。
雖然強(qiáng)烈地表?yè)P(yáng)了酸奶一番，但并不是對(duì)所有人來(lái)說(shuō)，它一定就比牛奶好哦！酸奶不是所有人都適合！ 二 哪些人不適合喝酸奶？ 1 1歲以下的小寶寶，暫不推薦喝酸奶。 2 腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后要慎喝。 3 糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好不喝含糖的全脂酸奶。 “那醫(yī)生，但是我聽(tīng)說(shuō)糖尿病人適合喝酸奶的嘛，這咋個(gè)又不對(duì)了喃？” 親，我們只是不建議糖尿病人喝含糖的全脂酸奶，不是所有酸奶都不喝！ 糖尿病人 該這樣子喝酸奶?? 每天喝適量無(wú)糖酸奶，擔(dān)心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含鈣，而鈣能調(diào)節(jié)胰島β細(xì)胞內(nèi)外鈣池中鈣離子的平衡，利于胰島素的正常釋放。 另外，酸奶的血糖反應(yīng)較低，搭配谷物類(lèi)食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應(yīng)，利于血糖的控制。 三 酸奶啥時(shí)候喝最好? “飯前空腹喝酸奶要不得，飯后喝才促進(jìn)消化！” “你飯都吃了還要喝酸奶，那不是等于吃多了，肯定飯前吃三！” “我覺(jué)得還是該兩頓飯中間的時(shí)間喝最好！” …… 關(guān)于酸奶到底啥時(shí)候喝最好的爭(zhēng)論，真的是從酸奶誕生起，就沒(méi)有消停過(guò)！真相到底是怎樣的呢？ 在這里醫(yī)生要給大家說(shuō)： 現(xiàn)在還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，隨便你啥子時(shí)候喝！
雖然說(shuō)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，但是根據(jù)每個(gè)人情況不一樣，醫(yī)生還是有相應(yīng)的建議—— 1 胃酸過(guò)多的避免飯前喝； 2 空腹喝酸奶促進(jìn)排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合； 3 其他人飯前飯后都可以喝。 四 酸奶能不能加熱？ 反正小編隨機(jī)問(wèn)了身邊十來(lái)個(gè)人，一大半的都覺(jué)得：酸奶加熱？搞笑嗦？這樣會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，肯定不得行三！ 但是，又總有家長(zhǎng)擔(dān)心，給娃兒直接喝冰箱頭拿出來(lái)的酸奶，得不得拉肚子啊，得不得刺激了腸胃不舒服啊……還是悄悄咪咪的拿到開(kāi)水頭燙一下，回點(diǎn)溫?。?！不管有莫得用，至少圖個(gè)心理安慰！  趕緊先把結(jié)論送上?? 酸奶可以加熱，但不是所有酸奶都適合！  1. 酸奶可以加熱  保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成的酸奶可以加熱，因?yàn)檫@兩種菌種最佳的繁殖溫度為40℃-42℃，用50℃左右的溫水加熱，并不會(huì)殺死這些益生菌種。 正確的加熱方式是： 把酸奶連包裝放入45°左右的溫水（看清楚哈，不是滾燙的鮮開(kāi)水哈?。?/span>中緩慢加溫，隨著加溫晃動(dòng)，等包裝外手感溫?zé)崃?，就可以飲用了?/p> 2. 凝固型酸奶不適合加熱 凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質(zhì)量，口感上也會(huì)大打折扣。 如果大冬天怕冷又作死的你買(mǎi)了一杯凝固型酸奶，覺(jué)得確實(shí)冰倩喝不進(jìn)去，咋辦喃？總不能丟了三！ 簡(jiǎn)單，你放一會(huì)兒沒(méi)有那么冷了再喝！ 五 喝酸奶到底能不能減肥？ 那二年生聽(tīng)說(shuō)喝酸奶減肥，天到黑就抱到酸奶喝，結(jié)果一段時(shí)間下來(lái)不僅體重點(diǎn)都沒(méi)少，反而還長(zhǎng)了些，簡(jiǎn)直懷疑人生??！ 盆友們，你們有沒(méi)有中招的？！
 但是醫(yī)生要說(shuō)了哈—— 酸奶確實(shí)有一定的減肥效果！ 酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘，而長(zhǎng)期便秘和體重增加有一定的關(guān)系。同時(shí)，酸奶還具有一定的飽腹感，喝了嘛下一頓就可以少吃點(diǎn)啦！
但是為啥子好多人喝了還是沒(méi)瘦甚至更胖了喃？ 你們不要搞忘了，酸奶本身也是有熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果你是在每頓飯基礎(chǔ)上額外多吃，甚至肚兒已經(jīng)吃飽了為了消食再來(lái)瓶酸奶，不胖才怪！
 最好的辦法是，酸奶應(yīng)該計(jì)算進(jìn)每天的熱量當(dāng)中，喝了酸奶，其它食物攝入量應(yīng)該相應(yīng)降低。另外，選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低??！ 六 酸奶越酸越營(yíng)養(yǎng)？ 很多人都以為酸奶越酸肯定就越營(yíng)養(yǎng)，但不是的哈！ 比如說(shuō)你買(mǎi)的酸奶，里面本來(lái)加了糖的，如果是日期夠新鮮的話，喝起來(lái)口感是很好的；但是，如果酸奶買(mǎi)得有點(diǎn)久了，或者是在儲(chǔ)存、物流過(guò)程中脫離了冷鏈，乳酸菌會(huì)迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加。 口感變酸就不說(shuō)了，關(guān)鍵是乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。 所以酸奶不是越酸越好，而是越新鮮越好！ 酸奶可在４攝氏度下保存14天以上。在4攝氏度的冷藏條件下，酸奶中的乳酸菌數(shù)量會(huì)緩慢下降，14天后活菌數(shù)約降至原來(lái)的十分之一，因此，要盡量喝新鮮酸奶。 七 每天喝多少酸奶合適？ 營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦牛奶每日300克，折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶（約100克）。 建議成年人喝酸奶別超400克，除非是孕婦、喂奶的媽媽。 對(duì)于長(zhǎng)身體的青少年來(lái)說(shuō)，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶就很巴適！原則上牛奶和酸奶可等量替換的哈！ 八 酸奶該咋個(gè)買(mǎi)？ 酸奶和乳飲料 請(qǐng)各人看清楚！ 有些酸奶，真的只能說(shuō)是“假酸奶”！ 它們這種“假酸奶”包裝和喝起來(lái)口感都像，甚至外包裝上大搖大擺的寫(xiě)上了“酸奶”兩個(gè)字，但是，但是，請(qǐng)看清楚，在這兩個(gè)字右下方，有滴滴兒小的“乳飲料”三個(gè)字（如圖） 這種根本就不是酸奶，而是加了牛奶或乳制品、糖、甜味劑、香精等食品添加劑調(diào)和而成的飲料，跟酸奶是兩碼事！ 4條 2 選酸奶的重點(diǎn) （專(zhuān)家在黑板上要?jiǎng)潈筛芨埽。?/p> ①是否含有活菌?? 酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶兩大類(lèi)，雖然兩者營(yíng)養(yǎng)成分差不大，但最大區(qū)別在于低溫活菌酸奶含有“活的乳酸菌”，而常溫型殺菌酸奶基本沒(méi)有。 就像前面提到的，活性乳酸菌對(duì)維持腸道內(nèi)菌群平衡，刺激腸道運(yùn)動(dòng)，改善排便有作用。如果是想要有改善便秘這些作用的，那就要買(mǎi)低溫活菌酸奶哦！ 但是從外出攜帶和對(duì)溫度的要求來(lái)說(shuō)，常溫型酸奶更適合無(wú)法冷藏、外出旅游的人，而低溫酸奶是不能放置在常溫下銷(xiāo)售的。 那怎么分辨呢？
②益生菌數(shù)量?? 現(xiàn)在益生菌酸奶也很火，從研究報(bào)告來(lái)看，益生菌的數(shù)量要達(dá)到106甚至108以上，才有足夠的保健活性。但是！不是所有的益生菌酸奶都會(huì)標(biāo)明其中的益生菌數(shù)量，所以在買(mǎi)的時(shí)候大家要擦亮眼睛啦！ 特別提示： 雖然普通酸奶沒(méi)有特殊的益生菌，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣不能被忽視，它也能獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素，促進(jìn)消化吸收。 ③蛋白質(zhì)含量?? 選購(gòu)酸奶時(shí)，要查看包裝，選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬于酸奶。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%，呈液體狀，內(nèi)容物比較稀，它們并不是酸奶而是剛才我們說(shuō)的【乳酸飲料】??！ 你們買(mǎi)的時(shí)候要長(zhǎng)點(diǎn)心哦！ ④碳水化合物含量?? 雖然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶標(biāo)簽上碳水化合物的含量能基本反應(yīng)出該酸奶產(chǎn)品的糖添加量，想減肥的筒子們就要qio清楚這個(gè)標(biāo)簽咯！ 一般酸奶的碳水化合物含量約為10%-12%，反正超過(guò)這個(gè)量，你們那些天天喊到想瘦的，選酸奶的時(shí)候就要穩(wěn)一手哦！ 九 喝酸奶的重要提示： 1 酸奶不能與抗生素同時(shí)使用，會(huì)殺死酸奶中添加的益生菌，達(dá)不到調(diào)節(jié)腸道功能的作用；建議酸奶飲用2小時(shí)后再服抗生素。 2 胃腸道手術(shù)后的病人胃大部切除手術(shù)后短期內(nèi)不適合飲酸奶。因?yàn)椴∪耸チ思庸な趁拥哪芰?，如果進(jìn)食富含營(yíng)養(yǎng)的流質(zhì)、半流質(zhì)食物會(huì)很快進(jìn)入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和虛脫等情況。 3 喝中藥期間不能喝酸奶。中藥的成分可能含有鞣質(zhì)，和奶混合一起不論對(duì)藥物的吸收和胃腸都有不利哦。 4 喝完酸奶后，有條件的情況下一定要及時(shí)用清水漱口，酸奶中的乳酸可增加患齲齒的概率。 十 喝酸奶到底舔不舔蓋蓋兒？ 反正我們醫(yī)生一本正經(jīng)臉說(shuō)： 看你自己咯！只要蓋蓋兒沒(méi)掉在地上，舔一下真的莫得啥子關(guān)系！ 看完今天這篇科普，這十個(gè)高精尖的問(wèn)題你是不是已經(jīng)心中有數(shù)了呢，實(shí)乃居家旅行、得瑟裝逼之必備收藏！ 夏天來(lái)了，趕緊帶起這篇科普，去買(mǎi)幾瓶適合自己的巴巴適適的酸奶喝起來(lái)！ |
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來(lái)自： 小草姚 > 《健身知識(shí)》
