瑪?shù)铝?/span>蛋糕（法語(yǔ)：madeleine，petite madeleine）是一種傳統(tǒng)的貝殼形狀的小蛋糕，來(lái)自于法國(guó)東北部洛林大區(qū)的兩個(gè)市鎮(zhèn)科梅爾西和利韋爾丹。

瑪?shù)铝?/span>蛋糕是將面糊放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成的，標(biāo)準(zhǔn)的形狀是有個(gè)明顯隆起的“小肚肚”。

瑪?shù)铝?/span>蛋糕的歷史起源是有爭(zhēng)議的，新牛津美國(guó)詞典等資料稱瑪?shù)铝?/span>蛋糕可能得名于一位19世紀(jì)的糕點(diǎn)廚師 Madeleine Paulmier，但其他一些文獻(xiàn)說(shuō) Madeleine Paulmier 是18世紀(jì)路易十五的岳父、波蘭國(guó)王、洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世的一位女廚師，斯坦尼斯瓦夫一世將此蛋糕由洛林推廣到凡爾賽宮廷以及整個(gè)法國(guó)。《Larousse Gastronomique》提供了關(guān)于瑪?shù)铝?/span>蛋糕的兩個(gè)互相沖突的版本。

2006年歐洲聯(lián)盟輪任主席國(guó)奧地利發(fā)起的歐洲咖啡館活動(dòng)中，瑪?shù)铝?/span>蛋糕被選為代表法國(guó)的甜食，從此瑪?shù)铝盏案庋杆亠L(fēng)靡全世界。

巧克力瑪?shù)铝盏案?/strong>

madeleines au chocolat

配方（24個(gè)）

全蛋：3個(gè)

細(xì)砂糖：170克

天然香草精：10毫升

鹽：1克

低筋面粉：130克

泡打粉：12克

可可粉：10克

融化的黃油：190克

黑巧克力：130克

制作步驟：

1、【下圖】料理盆中放入雞蛋3個(gè)、砂糖170克、香草精10毫升、鹽1克，攪打均勻。

2、【下圖】將面粉130克、泡打粉12克、可可粉10克混合篩入。

3、【下圖】攪拌均勻至看不到面粉。

4、【下圖】黃油190克和巧克力30克混合加熱60℃至融化。

5、【下圖】倒入面糊中，快速拌勻。

6、【下圖】室溫靜置至少2小時(shí)。

7、【下圖】瑪?shù)铝漳＞咄坑腿龇?，每個(gè)模具內(nèi)擠入25克面糊，放入預(yù)熱至190℃的烤箱中烘烤約8~10分鐘。

8、【下圖】隔著玻璃窗享受它膨脹的瞬間吧。

9、【下圖】降溫后就可以享受美味了，完成！

RECETTE COMPLETE （Pour 24 madeleines）

Ingrédients :
- 3 ?ufs
- 170 g sucre
- 10 ml de vanille liquide
- 1 g de fleur sel
- 130 g de farine
- 12 g de poudre à lever
- 10 de cacao en poudre
- 190 g de beurre fondu 
- 30 g de chocolat

Etapes
Dans un bol, mélangez les ?ufs, le sucre, la vanille liquide et la fleur de sel au fouet. Ajoutez la farine bien tamisée ainsi que la poudre à lever et le cacao en poudre. Une fois les poudres bien incorporées, faites fondre le beurre avec le chocolat à environ 60°C. Ajoutez le liquide au mélange.

Mettez cette préparation de c?té (la pate à madeleine se conserve à température ambiante et non pas au frigo => 3 jours max et filmé au contact) pendant 2 heures au minimum, une nuit est encore mieux.

Avant de mettre la pate dans les moules (beurrés et farinés), prenez une maryse et homogénéisez la pate en la soulevant délicatement (même principe que lorsqu’on incorpore de la crème montée dans une mousse ou des blancs dans un biscuit). Mettez en poche (pas forcément avec une douille) et pesez 25 g de pate par madeleine. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 8 minutes (varie entre 8 et 10’ selon les fours).
Démoulez encore tiède et dégustez.