香蕉是生活中最常見的熱帶、亞熱帶水果之一，營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，是很多人常吃的水果。香蕉口感軟糯、老少皆宜，富含糖類、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鉀含量很高。常吃香蕉可潤腸通便，還有利于高血壓患者健康。并且研究發(fā)現(xiàn)香蕉中含有能讓人“快樂”的物質(zhì)，可緩解憂郁情緒。

可是網(wǎng)上的一則傳聞讓愛吃香蕉的人很糾結(jié)，這香蕉到底能不能吃？事情的經(jīng)過是這樣的：去年5月網(wǎng)上就流傳過農(nóng)民用白色液體泡蒜薹、泡香蕉的消息，引起消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。今年同樣是5月，又見類似新聞。

大家特別關(guān)心：這種泡香蕉的液體究竟是什么？泡過后的香蕉能不能吃？對(duì)健康有沒有損害？

有網(wǎng)友推測(cè)是甲醛溶液，其實(shí)并不是，農(nóng)業(yè)專家對(duì)此進(jìn)行了說明，該白色液體是一種保鮮劑，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心。

香蕉長(zhǎng)的“太捉急”

香蕉屬于呼吸躍變型水果，到了成熟期會(huì)突然釋放大量乙烯，果實(shí)呼吸速率大幅提高，迅速成熟。但隨后便很快衰老，被真菌侵襲腐爛變質(zhì)。

所以，像香蕉這樣的水果不能等熟了以后再采摘、運(yùn)輸、銷售。因?yàn)橐坏﹩?dòng)了“成熟開關(guān)”，香蕉變熟就勢(shì)不可擋，還沒到達(dá)目的地就壞掉了。為此，香蕉在沒有完全成熟之前就得從樹上摘下來，才經(jīng)得起長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)恼垓v和長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，等到出售前再人為施用乙烯利將其催熟。

好好的香蕉為什么要泡？

采摘后的香蕉容易患炭疽病或軸腐病——聽名字或許覺得陌生，其實(shí)多數(shù)人都遇到過。炭疽病表現(xiàn)為香蕉長(zhǎng)出暗褐色的黑點(diǎn)，然后很快擴(kuò)大融合，幾天之內(nèi)整個(gè)香蕉就會(huì)變黑爛掉。

軸腐病俗稱“白霉病”，首先是香蕉梳的切口處出現(xiàn)白色霉變并腐爛，繼續(xù)向果柄發(fā)展，呈暗褐色，導(dǎo)致香蕉掉落，后期整個(gè)香蕉發(fā)病，果皮裂開果肉變性。因此，就需要對(duì)采摘后的香蕉進(jìn)行必要的殺菌保鮮處理，防止發(fā)生霉變。

你不知道的香蕉“保鮮劑”

目前用于香蕉殺菌保鮮的藥劑主要有咪鮮胺（prochloraz）、異菌脲（iprodione）等，都是高效、廣譜、低毒型殺菌劑。咪鮮胺常用于防治瓜果蔬菜的炭疽病、葉斑病及水稻惡苗病、稻瘟病等，異菌脲也常用于防治果樹、蔬菜、瓜果的早期落葉病、灰霉病、早疫病等病害。香蕉使用殺菌劑處理，配合使用氣調(diào)保鮮袋、低溫等措施，能起到良好的防腐保鮮效果。

除了殺菌劑，還可能使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)香蕉進(jìn)行處理，抑制其成熟過程。

香蕉保鮮劑安全嗎？

咪鮮胺和異菌脲都是我國允許使用的低毒農(nóng)藥，而且食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2014）中明確規(guī)定了各種農(nóng)藥的殘留限量，比如：

香蕉中咪鮮胺的最大殘留限量為5mg/kg，異菌脲最大殘留限量為10mg/kg。

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑又稱為植物激素，用以人為調(diào)控植物的生長(zhǎng)發(fā)育過程，毒性低、用量小，而且使用具有自限性，用多了反而起不到好的效果。

按照國家規(guī)定合理使用殺菌劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等農(nóng)藥，不會(huì)給健康造成損害。所以，香蕉還是那個(gè)香蕉，就放心大膽地吃吧！

*本文圖片源自網(wǎng)絡(luò)

馬冠生博士

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士研究生導(dǎo)師

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員

國務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問題專家

全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)