同事丹丹最近很苦惱，因?yàn)樯习嗵Γ灰袝r(shí)間去超市就會(huì)囤一大堆菜，可最近買的土豆沒來得及吃，長(zhǎng)芽了。另外還有生姜啊、大蒜啊，一次用不完，也是經(jīng)常發(fā)芽。因?yàn)槁犝f發(fā)芽的蔬菜有毒，惜命的丹丹每次都是一股腦兒都扔掉。高老師本著幫人幫到底的原則，盤點(diǎn)了一些常見的發(fā)芽蔬菜，來說說它們到底能不能吃。

各種豆芽：必須可以吃

說到豆芽，不得不提一個(gè)人，那就是鄭和同志。鄭和下西洋，小3萬(wàn)人，遠(yuǎn)航太平洋和印度洋，拜訪了30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，最遠(yuǎn)曾到過東非、紅海。拋開政治意義不談，這么多人，在資源補(bǔ)給并不充足的大海上，如何保持身體健康，是個(gè)非常大的難題。壞血病，這個(gè)由于維生素C缺乏導(dǎo)致的疾病，曾經(jīng)困擾了歐洲人350多年，一度是船員死亡的最大原因。而這一點(diǎn)在咱老祖宗這，完全不叫事兒，泡杯綠茶，發(fā)點(diǎn)豆芽，解決了。

所以說，您可別小看了豆芽菜，價(jià)格不貴，營(yíng)養(yǎng)又豐富。市場(chǎng)上能買到的有黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽等等，同時(shí)這不法商販咱也不能不防，再順手教您幾招，如何辨別市場(chǎng)上的“毒豆芽”。

一看豆芽莖：

自然培育的豆芽芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、白嫩有光澤，而用化肥泡過的芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白

二看豆芽根：

自然培育的豆芽根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥泡過的根短、少根或無(wú)根

三看豆粒：

自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥泡過的豆粒發(fā)藍(lán)

四看折斷面：

豆芽莖的斷面是否有水分冒出，無(wú)水分冒出的是自然培育的，有水分冒出的可能就拿化肥泡過了

五聞豆芽味：

健康的豆芽聞起來很清爽，而聞到“尿素”味兒，那肯定不靠譜

發(fā)芽土豆：必須不可以吃

土豆就算不發(fā)芽，里面也含有一種毒素，叫龍葵素，又叫龍葵堿，只不過含量不高。這是植物的一種自我保護(hù)措施，這些毒素能對(duì)抗霉菌和害蟲，小量攝入對(duì)人體的影響可以忽略不計(jì)。而一旦土豆發(fā)芽之后，龍葵素的含量會(huì)極大提升，這也很好理解，為了下一代嘛。大量的龍葵素具有腐蝕性、溶血性，會(huì)破壞咱的運(yùn)動(dòng)中樞和呼吸中樞。

所以啊，高老師建議，看到土豆發(fā)芽，您別心疼，該扔就扔了吧。其實(shí)最好的方案就是，別買那么多，別嫌麻煩，買多少吃多少。就算保存得當(dāng)，土豆經(jīng)過5到10天就開始發(fā)芽了，再新鮮的蔬菜放那么久，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失都會(huì)很嚴(yán)重，所以，就算不發(fā)芽，也不建議吃了。這一點(diǎn)，對(duì)于其它蔬菜同樣適用。

還有就是，龍葵素是堿性的，所以醋溜土豆絲是個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的做法，不僅可以改善口感，還能中和毒素。怎么樣，佩服咱老祖宗的智慧吧！

發(fā)芽紅薯：不建議吃

紅薯和土豆不同，發(fā)芽也不會(huì)產(chǎn)生毒素，但如果紅薯表皮長(zhǎng)了黑色或是褐色的斑點(diǎn)，那就是霉變了，肯定是不能吃的。況且上文已經(jīng)說過，放到發(fā)芽您都沒吃，即便沒毒，營(yíng)養(yǎng)也沒多少了，也是不建議再吃了。但是發(fā)芽紅薯還有另外一個(gè)妙用，那就是做盆景，那是相當(dāng)驚艷，發(fā)張圖您自己體會(huì)。

發(fā)芽花生：可以吃

有一種明星級(jí)別的營(yíng)養(yǎng)素叫白藜蘆醇，身上貼滿了抗癌、抗氧化、抗衰老的標(biāo)簽。這幾年，葡萄酒被炒得很熱，原因就是含有這種明星營(yíng)養(yǎng)素。實(shí)際上，葡萄以及葡萄酒中的白藜蘆醇含量并不高，花生就能甩它幾條街，含量大概是葡萄的10幾倍。而最近有臺(tái)灣學(xué)者研究表明，發(fā)芽后的花生中白藜蘆醇含量會(huì)激增100倍。而同時(shí)有學(xué)者也指出，目前并沒有明確的數(shù)據(jù)表明，白藜蘆醇在抗衰老這件事上起作用。

高老師要說的是，食物就是食物，任何夸大功效的說法都是在甩流氓?；ㄉ鸂I(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)芽同樣可以吃，只要不霉變，您就放心吃。

發(fā)芽姜蒜：可以吃

生姜大蒜長(zhǎng)芽，也是因?yàn)榉啪昧?，水分流失，肉質(zhì)變干，纖維變粗，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)降低，但依然是可以吃的，不會(huì)產(chǎn)生毒素。但如果開始腐爛了，就一定要果斷處理掉了，民間有個(gè)說法叫“爛姜不爛味”，這是極其錯(cuò)誤的，爛姜中的黃樟素，已被明確證明是一種致癌物。

儲(chǔ)存姜蒜也有一個(gè)小竅門，不洗凈，不去皮，用錫紙包裹起來，即可隔絕外界水分和氧氣，也能防止自身水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)食用周期。

最后，奉勸大家一句，無(wú)論是蔬菜還是水果，吃新鮮的才是最好的，按需購(gòu)買才是王道。