1. 五花肉洗凈，肉面朝上，將白胡椒粉、鹽、五香粉、糖混合了黃酒均勻涂抹在肉部分上，溫柔的按摩。

   

2. 將五花肉反扣在容器里，讓肉的部分浸泡在調料中，冰箱冷藏24小時。皮不用腌制

   

3. 用鋼叉，或者粗鋼針狠狠的用力的虐豬皮。要高高舉起再重重的搗下來，才能在豬皮上扎出孔。所以講真買個鋼叉是很重要的，用針，基本上手就廢了。扎的孔要又細又多穿透豬皮。

   

4. 把錫紙折疊出緊緊包圍豬五花肉的盒子，邊緣高出豬皮一厘米。豬皮朝上，刷上均勻的白醋。

   

5. 再鋪上一層鹽，直到看不到豬皮。

   

6. 烤箱預熱190度。送入烤箱，中層，上下火190度90分鐘。

   

7. 鹽成了殼子，豬肉縮小了

   

8. 揭開鹽殼，展開錫紙，倒出豬油，底下墊一個烤盤，放置在最底層。繼續(xù)200度30分鐘。記得一定要在底部墊上烤盤哦！

   

9. 取出，冷卻到溫溫的時候再切。腫么切呢。豬皮朝下，利刀切開肉，皮你是肯定切不斷的，用鈍一點的菜刀，沿著肉的切割縫隙壓下去壓到壓不動，一手穩(wěn)住刀柄，一手的掌心狠狠拍一下刀背。咵擦！你懂的。

   

10. 切2-3厘米見方的小塊。蘸糖或者黃芥末

    

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