湖北位于長(zhǎng)江中游，是中國(guó)古代文化的發(fā)源地，先秦時(shí)代的楚國(guó)，就是今天的湖北荊州一帶，全盛時(shí)期包括西起大巴山、巫山、武陵山，東至大海，南起南嶺，北至今河南中部、安徽和江蘇北部、陜西東南部、山東西南部，幅員廣闊。湖北菜歷史悠久，就像湖北的歷史文化那樣耐人考證。

湖北境內(nèi)河網(wǎng)交織，湖泊密布，為著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)，其菜肴歷史悠久，原料豐富，烹飪技藝精湛?？谖兑郧宓?、鮮醇為主，汁濃芡稠。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)蒸、煨、炸、燒、炒等。湖北風(fēng)味主要由武漢、荊南、襄鄖、鄂東南菜組成，其代表品種有清蒸武昌魚(yú)、紅燒鲴魚(yú)、沔陽(yáng)三蒸、瓦罐雞湯等。

湖北菜形成貫穿了整個(gè)人類發(fā)展的文明，先秦時(shí)期的楚國(guó)讓湖北菜初見(jiàn)雛形，三國(guó)時(shí)期便有了就有了寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú)之說(shuō)；唐宋時(shí)期飲茶文化得到發(fā)展；明末清初有了湖廣熟、天下足的稱號(hào)；民國(guó)時(shí)期大革命的發(fā)源地，給湖北菜帶來(lái)了新的發(fā)展。在京城經(jīng)營(yíng)純正湖北菜的餐廳并不算多，能找到原產(chǎn)地食材、原產(chǎn)地烹調(diào)方法、原產(chǎn)地知名菜品的餐廳那就更是鳳毛麟角。

清蒸武昌魚(yú)，武昌魚(yú)，俗稱：鳊魚(yú)，團(tuán)頭魴，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美。武漢市江夏區(qū)和鄂州市境內(nèi)的梁子湖盛產(chǎn)此魚(yú)，因其湖面遼闊，直通長(zhǎng)江，江水可倒灌。由此使湖水水質(zhì)好、餌料豐富，便于武昌魚(yú)的生長(zhǎng)繁殖。清蒸武昌魚(yú)味道鮮美，魚(yú)肉鮮嫩，美味在于廚師調(diào)配的澆在魚(yú)身上的味汁。

說(shuō)起沔陽(yáng)三蒸，版本還真不少，但是三種原材料包括了肉、魚(yú)、蔬菜。仙桃民間的蒸菜五花八門，蒸什么的都有，蒸法也多樣。餐廳所謂三蒸，就是粉蒸肉、粉蒸魚(yú)和蒸芋頭。

只知道湖北菜水產(chǎn)加工的名菜多，沒(méi)想到家禽也是很不錯(cuò)的。服務(wù)員推薦的杜婆湖北土雞也有百年的時(shí)光縮影。起源于湖北省松滋市杜姓家族世傳，采用清廷內(nèi)方精制，已有兩百年的歷史。以二十多種名貴中藥材為配料，通過(guò)獨(dú)特的工藝精心烹制而成，色澤沉厚，香味濃郁，余味悠長(zhǎng)。

初夏時(shí)節(jié)，湖北荊州、洪湖、天門、仙桃等地又到了小荷才露尖尖角的時(shí)節(jié)，離藕成熟上市還早，但是藕尖已經(jīng)可以采摘。清炒藕帶和酸辣藕帶是最著名的兩道家常小炒，清脆甘爽。

春雷響，雷筍出。每年春雷響過(guò)，雷筍鉆出地平線，是一年中較早上市的春筍。雷筍味道鮮美，甘甜脆嫩，含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖類、纖維素及無(wú)機(jī)、機(jī)鹽等。煮熟切絲麻油、鹽拌勻就是爽口小菜。

湖北名菜在紅蕃茄別樣演繹，尊重原產(chǎn)地食材、歷史文化名菜，讓京城饕客一年四季品嘗原產(chǎn)地食材，荊楚風(fēng)味。