對(duì)于烘焙新手來(lái)說(shuō)，學(xué)西點(diǎn)培訓(xùn)，首先要了解基礎(chǔ)工具。

想要學(xué)好烘焙，就得從入門(mén)開(kāi)始把工具備好，讓好的烘焙用具為你的烘焙出品保駕護(hù)航，再根據(jù)經(jīng)驗(yàn)累積慢慢收集更復(fù)雜的用具，烘焙出更復(fù)雜、美味的出品。今天百甜匯西點(diǎn)培訓(xùn)老師為大家介紹學(xué)西點(diǎn)烘焙基礎(chǔ)工具和器皿，烘焙新手學(xué)西點(diǎn)，基礎(chǔ)工具入門(mén)篇，

▲烤箱

烤箱作為烘焙工具的大頭，可以說(shuō)是最重要的角色。它的基本用途不僅在于做些糕點(diǎn)，還可以烘烤一些肉類(lèi)食品，比如烤牛排?？鞠溥x購(gòu)的兩大要素：實(shí)際溫度和設(shè)定溫度不能偏差越小越好，烤箱中心溫度和邊緣溫度相差越小越好。

▲ 量具

量具包括重量計(jì)量工具（廚用電子秤、量勺）、溫度計(jì)及計(jì)時(shí)器三種維度的工具。這三樣之所以放在一起說(shuō)，是因?yàn)樗鼈兌际悄苤苯幼屇愕暮姹撼晒嵘粋€(gè)檔次的神器。 烘焙是一門(mén)很講究用量精準(zhǔn)的學(xué)科，很多大師都不建議新手隨意改動(dòng)配方，不僅在原料和手法上要遵循配方的要求，具體到每種原料的份量，準(zhǔn)備過(guò)程中所追求的溫度和冷藏或烘烤的時(shí)間都要力求精準(zhǔn)才能獲得最好的烘焙結(jié)果。廚房秤相較于一般的秤，其稱(chēng)量結(jié)果更為準(zhǔn)確，精度能達(dá)到0.1g甚至更小，具有置零去皮功能。稱(chēng)量少量材料時(shí)量勺更為準(zhǔn)確和方便。推薦購(gòu)買(mǎi)一套裝，一般為四個(gè)或者五個(gè)一套，分別為：1ml、2.5ml、5ml、7.5ml、15ml。 溫度計(jì)推薦兩種，一種是可以手持的，用來(lái)量烹飪過(guò)程中（如煮糖漿）需要測(cè)量的溫度；另一種則是掛在烤箱里的烤箱溫度計(jì)，當(dāng)你對(duì)你的烤箱不能完全信任時(shí)，內(nèi)置溫度計(jì)是個(gè)好參照。

▲ 打蛋器

打蛋器不僅可以用來(lái)打雞蛋，還可以打發(fā)奶油、黃油這些材料。對(duì)于制作蛋糕要用很多雞蛋來(lái)說(shuō)，別再妄想只用筷子了。打蛋器有手動(dòng)和電動(dòng)兩類(lèi)。手動(dòng)打蛋器是烘焙中必不可少的工具之一，可以用于攪拌面糊、蛋液等，也可以打發(fā)一些用量較少的原料，用起來(lái)很方便。 電動(dòng)打蛋器則用于打發(fā)雞蛋、黃油、蛋白霜、鮮奶油等各種原料，混合濕性面團(tuán)，這些原料如果手動(dòng)打費(fèi)時(shí)費(fèi)力而且效果不佳，就需要交給電動(dòng)打蛋器了，省時(shí)又省力。購(gòu)買(mǎi)時(shí)建議選擇功率大一些，最好150w以上，可以調(diào)節(jié)速度檔位，輕巧耐用，噪音小一些的。

▲ 刮刀

當(dāng)我們碰到“攪拌”、“翻拌”、“切拌”、“拌勻”等烘焙中經(jīng)常出現(xiàn)的字眼時(shí)，橡皮刮刀就要登場(chǎng)了。尤其是轉(zhuǎn)移面糊等液體材料時(shí)，橡皮刮刀可以將碗里的幾乎所有液體都刮干凈，避免浪費(fèi)。值得注意的是，橡皮刮刀分為兩大類(lèi)，耐熱和不耐熱的，在購(gòu)買(mǎi)和使用時(shí)要注意。另一種有同樣功能的工具是橡膠刮板，除了攪拌之外，在揉面的時(shí)候，粘在案板上的面團(tuán)可以用它鏟下來(lái)。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團(tuán)移到烤盤(pán)上去。

▲ 裱花工具

裱花工具是裱花袋和裱花嘴的組合。不僅是在裝飾蛋糕的時(shí)候擠奶油霜用，在做泡芙，曲奇餅干和馬卡龍時(shí)也會(huì)用來(lái)將面糊擠成特定的形狀。通常選擇一次性的透明裱花袋，建議選擇厚實(shí)一點(diǎn)的質(zhì)地，在操作時(shí)不容易發(fā)生破漏?；A(chǔ)裱花嘴包括圓嘴，星星嘴，圣安娜嘴和花瓣嘴等等，其他還有很多可以擠出特別造型如葉片和編織籃藍(lán)條等等的，在選購(gòu)時(shí)建議可以先從幾個(gè)基礎(chǔ)的買(mǎi)起，后期再根據(jù)需要買(mǎi)特型的花嘴。

▲ 攪拌碗

英文叫Mixing bowl，直譯過(guò)來(lái)的意思就是“混合碗”，也就是用來(lái)混合和盛裝各種材料的盆碗，網(wǎng)上常見(jiàn)的叫法還有“打蛋盆”。作為最基礎(chǔ)和最常用的烘焙工具，大家可不要小看了它的作用，一組大小各異的mixing bowl可以讓你節(jié)省很多時(shí)間，更重要的是，它們可以幫助你保持調(diào)理和整潔，攪拌、混合、打法都離不了它。攪拌碗一般用不銹鋼打蛋盆，輕便、耐摔、易清潔；深一點(diǎn)、底部是弧形為最佳，打發(fā)均勻，不易飛濺；數(shù)量上最好是兩個(gè)以上，這樣比較方便，比如戚風(fēng)要先分開(kāi)做蛋黃糊、打發(fā)蛋白，再混合。如果沒(méi)有，也可以用家里的不銹鋼盆或者比較大的湯碗、玻璃碗之類(lèi)代替。

▲ 紙

烘焙用到的紙主要有錫紙、油紙兩種。錫紙，一般是鋁箔紙，可以蓋在吐司上面防止上色過(guò)重，也可以包裹在活底模具底部用來(lái)防水；用烤箱烤肉、雞翅等油比較大的食物，用錫紙墊上，防粘，還不會(huì)漏油。 油紙通常墊在烤盤(pán)之上，用于隔離烤盤(pán)與面團(tuán)，防止粘連，同時(shí)便于清洗烤盤(pán)。

▲ 模具

模具也是烘焙中繞不過(guò)去的工具。蛋糕類(lèi)的基礎(chǔ)模具六寸圓形活底蛋糕模，活底的更好脫模，不用擔(dān)心烤時(shí)活底會(huì)漏蛋糕液?jiǎn)栴}。此外還有馬芬6連或12連模，磅蛋糕模，圓形中空戚風(fēng)模，方形布朗尼蛋糕盤(pán)等，特殊一點(diǎn)的有瑪?shù)铝肇悮つ：退_瓦林模等。慕斯蛋糕使用的一般是有一定高度（5厘米左右）的無(wú)底慕斯圈。 如果喜歡吃吐司那一定要買(mǎi)個(gè)吐司模具啦，為了更好的脫模和清洗的方便，一定要選擇有不沾涂層的模具，而且涂層的好壞也決定了熱傳導(dǎo)的強(qiáng)弱。同時(shí)模具底部一定要有排氣孔，避免吐司烤焦。如果烤的時(shí)候不加蓋可以做英式山形造型，加蓋就是四方形的。如果進(jìn)階到中高難度的烘焙愛(ài)好者，可以買(mǎi)一個(gè)法式烤盤(pán)，嘗試做一些派撻類(lèi)的甜品，同時(shí)還可以用來(lái)烤披薩。

烘焙新手學(xué)西點(diǎn)，基礎(chǔ)工具器具入門(mén)篇。

在西點(diǎn)烘培制作過(guò)程中，各種瓶瓶罐罐，它們不認(rèn)識(shí)你，你可不能不認(rèn)識(shí)它們哦，制作出美味的西點(diǎn)蛋糕要依賴(lài)這些器具，不懂的學(xué)員要補(bǔ)補(bǔ)課了，百甜匯小編給大家發(fā)福利了，介紹幾種百甜匯西點(diǎn)培訓(xùn)的常用器具：

　　量杯：量杯為液體材料的計(jì)量器。

　　量匙：是較少量的干性材料的計(jì)量器，量匙可分為1大匙、1茶匙、1/2茶匙、1/3茶匙。

　　磅秤：用來(lái)準(zhǔn)確稱(chēng)量所需要材料的重量，電子稱(chēng)可較精準(zhǔn)稱(chēng)出所需的材料。

　　平底鍋與木勺：煎烤或者拌炒餡料用。

　　攪拌器：可用于面包、蛋糕及餡料的拌和工作，省力省時(shí)方便好用。

　　分蛋器：用來(lái)分開(kāi)蛋黃與蛋白的器具，使用非常方便。

　　打蛋器：制作蛋糕或者餅干，作為打發(fā)的用具之一。

　　溫度計(jì)：面包專(zhuān)用溫度計(jì)。

　　抹刀：涂抹奶油、餡料及鮮奶油裝飾可以用。

　　橡膠刮刀：用來(lái)刮起鋼盆內(nèi)糊狀材料，可代替手來(lái)拌料，優(yōu)點(diǎn)是衛(wèi)生、方便。

　　鋼盆：常用于拌和材料或者裝材料用。

　　篩網(wǎng)：用于過(guò)濾粉狀、液狀材料的器具，并且可以過(guò)濾硬塊和雜質(zhì)。

　　噴水器：面團(tuán)干燥時(shí)，均勻噴灑在表面可以保持濕度。

　　耐高溫烤盤(pán)布：經(jīng)過(guò)處理、方便烘培使用的，可以在烤盤(pán)刷油。

　　烤盤(pán)：用于烘烤西點(diǎn)、蛋糕，一般是鋁合金制成的。

　　烤盤(pán)紙：功能和烤盤(pán)布一樣，它可以重復(fù)使用。

　　耐熱手套：在烤箱中取出烤盤(pán)時(shí)，保護(hù)雙手不被燙傷。（小編每天看到西點(diǎn)培訓(xùn)的王老師可是靠用它來(lái)取出美味的蛋糕的哦～）

　　塑膠刮板：用來(lái)切割面團(tuán)或者刮平面糊。

　　西點(diǎn)用刀：用來(lái)切割蛋糕、面包、水果。

　　滾輪刀：用來(lái)分割面團(tuán)的，一般常用于面積大的較薄的面團(tuán)。

　　劑花袋、三角紙、花嘴：填充材料、表面裝飾及花紋。（我們看到的漂亮的蛋糕造型都會(huì)用到這些工具）

　　毛刷：用來(lái)涂刷蛋液、奶油、果膠等。

　　搟面棍：這個(gè)每家都有的工具，用來(lái)?yè){平面團(tuán)。

　　以上是百甜匯西點(diǎn)培訓(xùn)與大家分享的烘培日常使用的器具，認(rèn)識(shí)并學(xué)會(huì)使用它們，是烘培西點(diǎn)蛋糕的基礎(chǔ)。只是這樣看它們，你是記不住的，只有多多接觸使用才能掌握，百甜匯西點(diǎn)培訓(xùn)注重實(shí)操，您可以完全掌握運(yùn)用。喜歡烘培就到百甜匯西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校參加西點(diǎn)培訓(xùn)班吧。

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