端午節(jié)將至，全國各地又掀起了新一輪吃粽子的熱潮。吃粽子的風俗，在中國流傳千年，盛行不衰，而且各地飲食習俗不同，粽子的形狀、大小、口味也不同，隨之衍生出許多的花色品種。在許多人還在進行甜粽咸粽之爭時，廚影的高端吃貨們，跟著小編一起來尋味“舌尖上的粽香”吧！

北京粽子

北京粽子是北方粽子的代表。北京的粽子可分四種：第一種是純糯米制成無味的白粽子，蒸熟以后沾糖吃，并加上一點玫瑰汁木樨鹵，味道香氣宜人;第二種是小米粽，餡料用的是紅棗，蒸熟之后，只見黃澄澄的黏黍中嵌著紅艷艷的棗兒，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”;第三種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主;第四種則為豆沙粽，餡心用豆沙，比較少見。

廣東粽子

廣東粽子是南方粽子的代表，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號：廚影美食。廣東粽是所有粽子中用料最豐富，做法費時最久的。冬葉包裹著糯米、綠豆、冬菇、咸蛋黃、花生、五花肉及蓮子，是傳統(tǒng)裹蒸粽的做法，豐富的材料，帶來口感上的滿足。

肇慶裹蒸粽

廣東肇慶的特產(chǎn)，堪稱慶眾多美食中的典型代表，也是那里最受歡迎的主要特產(chǎn)之一。肇慶裹蒸粽歷史由來已久，相傳其始于秦代，當時的農(nóng)民為了方便勞作，便用竹葉或荷葉包裹大米，煮熟后帶到田間作為勞動的干糧，經(jīng)過不斷改良演變，形成如今的裹蒸粽。

肇慶人制作裹蒸粽極其講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮，呈枕頭狀或四角山包形；二要選用上好糯米和當年綠豆；三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、曲酒作調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個小時以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，張口一咬，一種又滑又綿、且香且醇的味道直透心脾，讓人想想都垂涎三尺。

中山蘆兜粽

在中山，人們喜歡吃蘆兜粽。所謂蘆兜粽，顧名思義，就是用蘆兜包起來的粽子。中山人比較喜歡改良、研究，特別擅長制作適合自己口味的食物。古時，村民覺得郊野多蘆兜，認為這種百合科野生植物別無用途，不妨用以試作裹粽。果然，蘆兜葉味融入于粽，別有風味。從此，蘆兜粽在中山地區(qū)流行開來，成為具有地方特色的美食。因為蘆兜葉有刺，所以將其變成包粽的葉子，很費工夫。據(jù)說因為種植少了，制作也復雜，蘆兜葉的供應也日漸減少，但畢竟蘆兜粽，才是中山味。

中山蘆兜粽是圓筒狀，兩頭交錯一字平口，釀入洗凈的糯米（有微量精鹽、生油、拌勻），夾以燒腩肉、咸蛋黃（洗凈蛋白膠為宜），用圓水草綁扎，成品形如圓柱，粗如手臂。武火煲至水滾放入蘆兜粽，文火煮4個小時，間中加些開水，收火留浸于湯內(nèi)4小時。一拆開粽殼，蘆兜葉的香氣就隱約隨著熱力，彌散開來。碩大的一個粽子，糯米油亮有光澤，粘粘糯糯地不愿與蘆兜葉分離。切開粽子，就見橙紅油亮的咸蛋黃，如夏日的夕陽一般，亮堂堂地露了出來。連著糯米和咸肉一起吃，更有滋有味，蘆兜的清香，米粒的糯香，咸蛋黃的咸香，交織在一起，在你的口腔內(nèi)彌漫開來。

雷州鴨母粽

要說到特色的話，雷州的鴨母粽在外形上可以說是最具“創(chuàng)意”。在雷州、徐聞、遂溪、麻章等地的農(nóng)村，都有“五月五，提鴨母”的習俗。以前每到端午節(jié)前兩三天，農(nóng)村里的男女老少就去野外摘回苦刺棘的葉子，撕掉葉子上的刺后洗凈，縞織成“鴨母”形狀，再往里面裝上糯米和豬肉、臘腸、蝦米等作為餡，蒸煮熟后即可食用。煮熟后的苦刺棘濃香，且餡里多用“蛤螻”（一種植物的葉子）作配料，吃起來清香可口，味道好極了。

潮汕鴛鴦粽

鴛鴦粽就是潮汕人對美食的特色之作。鴛鴦粽也稱“雙拼粽”，因其一半咸味餡料一半甜味餡料拼接包裹而成。鴛鴦粽的好味道主要在“和”餡，咸餡主要是咸蛋仁、蝦米、香菇、蓮子、栗子和南乳豬肉；甜餡主要是紅豆沙餡和甜糯米。因為甜餡容易膩，要將三分之一的甜餡和三分子二的咸餡包于一個粽子內(nèi)，這種講究咸甜平衡的滋味在潮汕人心目中有一抹思鄉(xiāng)的味道。

潮汕梔粽

梔粽又名梔粿，是潮汕端午時節(jié)的獨特粿品。本質(zhì)上，梔粽屬于堿水粽。潮州方言的“梔”就是“堿”。堿水煮過的粽子，糯米更易熟，也更有黏性。但梔粽與普通的堿水粽又有所不同。堿水粽是將糯米放入堿水，浸泡一晚后瀝干水份包粽子。梔粽的制作工序則更加繁瑣：用鴨腳木、埔荊、梔子枝等帶有暗香的木料集中點火燃燒，直至燒成灰燼，淋上開水再攪拌均勻，過濾出的堿液，就是制作梔粽的重要原料“梔水”了。然后，將冷卻的梔水倒進大瓷缸，把包粽子主原料糯米洗凈后，放進缸里浸泡，每一缸都要浸足12小時，梔味才得以最大限度地滲入糯米里。

包好的梔粽得煮上六、七個小時才有粘性，煮得越久，粽就越有粘性，越好吃。煮熟的梔粽，剝開粽葉，色彩金黃，光滑柔軟，吃的時候用紗線牽拉切成一小片一小片，用白砂糖蘸粘著梔粿吃，甜潤爽口，涼喉解渴。

客家灰水粽

灰水粽是客家人的最愛。所謂灰水，就是草木灰的水，是把植物燃燒后的灰燼，用水溶解過濾后的水。草木灰的主要成分是碳酸鉀，是天然的堿。所以，灰水粽也叫堿水粽。將當?shù)氐牟俭@草和黃豆苗、稻草燒成灰，再把灰用水煮，把濾出的灰水和裹好的粽子一起放入鍋中，細火慢慢煲，讓灰水充分滲入每一粒糯米，這樣粽子肉就帶有黃板樹、黃豆苗、稻草的濃香味。煮好的灰水粽色澤金黃，晶瑩亮澤，蘸白糖或者蜂蜜吃，味道一絕。

恩平裹粽

恩平人裹粽子有自己的格調(diào)：粽葉是從深山老林采摘的，裹粽子的粽帶也是從深山割回來，是一種帶刺的叫做“笳”的野生植物去剌、削成細條做成的，要經(jīng)幾煲?guī)灼趴捎?。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號：廚影美食。粽子分咸粽和甜粽兩種，都帶有獨特的異香，保存多日也不變質(zhì)，形狀有單龍角、雙龍角、四角形等。

臺山扭角粽

臺山粽，外形呈四角多邊形，粽子內(nèi)置豐富的餡料，粽子葉卻要裹得嚴嚴實實，緊得連粽子角都是扭的，和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。臺山粽餡料里的半肥豬肉是關鍵，經(jīng)過腌制，在長時間的燜煮下，油脂已經(jīng)滲入粽米中，甘美異常。而伴著它的則有起沙咸蛋黃，還有被剁碎炒香過的紅欖，藥名“紅絲線”，有清肺止咳，散淤止血的功效，用紅絲線拌著腌肉有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的膩感。這些也是正宗“臺山棕”的標志之一。吃起來，口感更是驚喜，粽身相當柔嫩，米粒柔韌而不爛，肥肉已在制作的過程中化散入粽身，入口即化，潤而香口，一點兒也不油膩，口感層次也很豐富，吃完還會有淡淡的荷葉香，如此傳統(tǒng)樸實的粽子才能讓人吃出記憶中端午節(jié)最原始的老味道。

清遠駝背粽

駝背粽是廣東清遠著名的地方傳統(tǒng)小吃，為什么會有這一樣的叫法呢？原因是以它的形狀命名的，包裹是包成兩頭扁平、背面中間隆起的形狀。形狀酷似一個駝背娃娃，因而叫“駝背粽”。包扎駝背粽要有一定的藝術(shù)，沒有藝術(shù)是包扎不成駝背粽的。

東莞道滘裹蒸粽

廣東省東莞市道滘鎮(zhèn)是嶺南聞名的粽子之鄉(xiāng)，早在上世紀三四十年代道滘裹蒸粽就是返鄉(xiāng)港澳鄉(xiāng)親的必備“手信”。道滘裹蒸粽出名，是因為上個世紀30年代的潮記道滘裹蒸粽。據(jù)介紹，道滘人葉潮，綽號紅臉潮，當時是道滘有名的廚師，擅長制作美味佳肴。他別出心裁用晚造糯米，選用上等咸鴨蛋黃、去衣湘蓮子、綠豆、五花腩肉作餡，又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油鹽糖等調(diào)味品配制，再用洗凈的青竹粽葉包好，用東莞咸草扎實，做成粽子，經(jīng)沸水浸泡、明火滾煮數(shù)小時制成，道滘裹蒸粽粽香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，芳香四溢，香嫩鮮美。一位留心粽類的美籍華人食家，嘗遍國內(nèi)外70多種粽子，品嘗過道滘裹蒸粽后，堅稱道滘粽為“天下第一粽”。

四川辣粽

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復雜，其口味當然獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風味獨特。

四川椒鹽豆粽

椒鹽豆粽是四川別具特色的食品。先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁、包成四角的小粽，以大火煮三個小時，煮熟再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃。吃起來外焦里嫩，頗具風味。

嘉興粽子

浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。嘉興的家家戶戶每天都在包粽子吃粽子，當?shù)厝诵φf，“我們的一天，是從一顆粽子開始的。”嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種，其中以鮮肉粽最為出名，被譽為“粽子之王”。

蘇州粽子

蘇州粽子是江蘇蘇州傳統(tǒng)的地方名點，端午節(jié)食俗。呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤清香。

蘇州無繩粽

這種包法小眾一些，包出來的粽子小巧可愛。因形狀所限，餡料沒有那么豐富。整個粽子不用傳統(tǒng)的繩來捆綁，而是用“葦尖”來做線，用一根超大的針插入整個粽子帶過“葦尖”拉緊，就能做好一只“無繩粽”了。

烏鎮(zhèn)船頭粽

烏鎮(zhèn)船頭粽是具有濃郁地方特色的一道小吃。由于該粽子比嘉興粽子消瘦，比湖州粽子肥胖，又因其頭翹尾平，形態(tài)如船，故被譽為“船頭粽”，寓意“財頭粽”或“彩頭粽”。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號：廚影美食。肥瘦均勻的五花肉用黃酒、醬油、白糖腌制，剝開粽子，香氣撲鼻。除了經(jīng)典的東坡肉口味，近年來還有南乳肉和火腿老鴨味道的“粽芯”，實在饞煞人。

余杭塘棲雌雄粽

在余杭塘棲，粽子是分雄雌的。“雄”粽是三角粽，“雌”粽是四角粽，里面的餡也是不相同。30多年前，粽子是作為定情禮物來用的?！靶邸濒詹环硼W或者放藕絲，寓意是這男青年樸素，清清白白?！按啤濒昭b紅豆或是肉，紅豆代表著相思，而“定親”的時候放鮮肉餡，則表示女方家將自己的“心頭肉”送到男方家里了。最后婚禮的時候，放紅棗，“棗”通“早”，寓意“早生貴子”。

湖州四角粽

湖州粽小巧優(yōu)雅，是特有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱：又因其身形瘦長，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優(yōu)雅，故有人戲稱其為“美人粽”。粽子好吃，有一半功勞，當屬粽葉清香。湖州粽一般選用的是野生伏箬，吸足了土壤的營養(yǎng)、水分和陽光，香氣足。內(nèi)餡分為咸甜兩種，甜有豬油細沙粽、咸有火腿白米粽，都是湖州粽子與眾不同的口味代表。

衢州酸菜咸肉粽

在浙江衢州，家家戶戶都會自己做酸菜咸肉粽。 一勺農(nóng)家酸菜，一塊條狀腌制咸肉，這就是衢州棕子的內(nèi)在。豬肉以帶骨頭的瘦肉為佳，洗凈切塊，放至秘制醬汁里浸泡數(shù)小時，酸菜則最好是當季、當?shù)剞r(nóng)家自制儲存的，咸香、入味、加上恰到好處的辣味，口感堪稱驚艷。

龍游骨頭芋頭粽

龍游的骨頭芋頭粽,那味道最是令人向往。這粽子，糯米包著的不僅僅是芋頭，還有一根與粽子長度相當?shù)墓穷^肉。把芋頭切成條，然后曬幾個日頭，這樣粽子里面就能多放點芋頭絲。但無論怎么樣的做法，芋頭還是骨頭肉等配料全用龍游特有的辣椒醬拌成，味道鮮美。

遂昌長粽

在遂昌,有一種長長的粽子,人們稱它為“遂昌長粽”。有別于市面上普通的三角或四角形粽子，遂昌長粽瘦長如手臂大小，故在當?shù)匾卜Q“長情粽”。包長粽講究的是耐心、手感、力道。十幾張的箬葉要疊放得平整均勻，一只手要端平持穩(wěn)，鋪上薄薄的一層糯米，灑上香噴噴的梅干菜，再是一根接著一根的肉條，又是鋪上糯米，再是箬葉。最后的工序是用龍須草綁粽子，需要手的力道和牙齒的幫忙?！伴L情粽”寓意久久長情、“越長情越重”；連皮肉意味著好事成雙、永不分離。

寧波堿水粽

盡管現(xiàn)在各種粽子應有盡有,但很多寧波人心里惦記的,還是那最不起眼的堿水粽。寧波堿水粽的獨特之處，在于其粽葉用的是較大較寬的老黃箬葉，暗色的箬殼上點綴著不規(guī)則的斑點，看起來有點像豹紋，寧波人俗稱“捏殼”。箬殼是毛筍在成長為竹的過程中層層脫落的竹皮。用來包粽子的箬殼，最好取竹子嫩頭脫落、寬10厘米左右的。洗凈曬干，等到端午時，還要拿到水里泡軟捋平才能用。剝開金色的箬殼，里面的粽子也是半透明的金黃色。撈起來晾涼，蘸著白糖吃，清香可口，是老寧波兒時的味道。

山東黃米粽

在諸多品種的粽子里，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。山東和其他黃河中下游的地區(qū)一樣,種植的作物都比較相似。而在這些作物當中,數(shù)黃黍米和高粱米粘性較大,適合用來做粽子,所以就有了黃米粽子。選用黃粘米包裹的粽子粘糯，夾以紅棗，制品風味獨特。上等的黃黏米粽子口感黏糯,摻上山東的小紅棗,格外甜香。

湖南汩羅粽

“牛歇谷雨馬歇夏，人不歇端陽惹人罵”，這是汨羅流傳廣泛的端午民謠。汨羅人對端午的重視不亞于過年，而汨羅傳說是粽子發(fā)源地，汩羅粽子歷來以品種多、制作精巧而著稱于世。傳統(tǒng)的汨粽個頭尖尖的，以原味粽為主，煮熟后剝開粽葉沾著白糖吃，別有一番風味。

福建燒肉粽

燒肉粽是福建特有的地方傳統(tǒng)名吃，在福建許多地區(qū)均有制作。燒肉粽以用料多樣做工精細而著稱，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關注微信公眾號：廚影美食。經(jīng)過油拌，用竹葉包成菱形，包好后的粽子在高湯中煮熟。做出來的肉粽味道香甜，油而不膩，美味可口。燒肉粽另一個特點就是“燒”，閩南語中的“燒”就是熱的意思。廈門肉粽要趁熱吃才更能品出醇香滋味，故名燒肉粽。冷的肉粽不僅味道大減，脾胃不好的人也不易消化。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、甜辣醬等調(diào)料，更是美味可口。

陜西蜂蜜涼粽子

陜西地區(qū)最為傳統(tǒng)和流行的是蜂蜜涼粽子。蜂蜜涼粽子與別的粽子不同，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口。是在涼粽子上淋上蜂蜜而成，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。

海南萬寧和樂粽

萬寧和樂粽子出名，與它的地理位置有關，就像茅臺酒一樣，好山好水出好酒。美麗富饒的和樂鎮(zhèn)有和樂蟹，和樂小海的港北蝦、后安魚也是名傳海南。和樂粽子原料中的糯米，生長在咸淡水交界處，一半是太陽河的水，一半是回潮進來的海水，所以產(chǎn)出來的糯米略帶咸味，營養(yǎng)豐富。和樂傳統(tǒng)粽子所用的黑豬肉，其黑豬多產(chǎn)于和樂小漁村，漁民用不要的小魚、小蝦、海菜和椰子肉喂養(yǎng)，可以說是睡在沙灘上吃著海鮮的農(nóng)家黑豬，味道鮮美。粽子所用的咸水鴨蛋，多為當?shù)貍鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的麻鴨、紅鴨、白鴨所下，這些咸水鴨以灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食，下的鴨蛋和一般的鴨蛋在口感上完全不同。

有了好原料，制作工藝也關鍵。正宗和樂粽子制作工序復雜講究。首先是制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中的五花肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，加入特制配料。配料之中，必不可少的是興隆的白胡椒，白胡椒要新鮮，手工磨制，這樣味道濃郁。其次是淘米，糯米是包扎粽子的主料，要淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，瀝干后用蒜頭、香油拌米時，香味就容易吸收。最后是包扎，講究包緊包嚴的功力，包緊就是將粽子形整成三角形扎緊，包嚴就是三片粽葉銜接密實不能透水，這樣粽子蒸煮時能保持最佳風味，存放三五天都不會發(fā)餿。

海南那大粽

那大，實際上是儋州附近小鎮(zhèn)的名字。這種粽子又名“洛基粽”，在幾種海南特產(chǎn)的粽子中，算是最具代表特色的。那大粽呈方錐形，常見的是在其中加入咸蛋黃和五花肉，也有加入蝦仁和咸魚一類。有趣的是煮熟后的粽子表層糯米會呈現(xiàn)出清淺的淡淡綠色，這個就要歸功于包裹用的粽葉了。

海南煎粽

不用粽葉，將包有餡料的糯米團切成片油煎食用。相比粽子，倒是更接近糍粑一類了。

貴州草木灰粽

特產(chǎn)于貴州、云南一帶的草木灰粽看上去一副灰頭土臉相。不過也別小覷了它，灰色的成分是由一種類似香茅草的植物燒成灰后拌入糯米，不僅讓粽子沾染上獨特清香，對于消化也有促進和改善。此外又有類似的“稻灰粽”，灰色的來源換做去蕪存菁的稻草稈。至于西南地區(qū)布依族的“灰粽粑”，也是與此一脈相承的特色食物。

廣西枕頭粽

桂中地區(qū)喜包形態(tài)酷似枕頭的大枕頭粽。一個粽子用上半斤至一斤米；而桂林地區(qū)喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽。枕頭粽最大的有小豬崽那么大，可供一家人吃幾天。其品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽等。

豫西槲墜

是一種特殊的粽子，和端午節(jié)的歷史一樣悠久。槲墜類似棕子，是圓柱形的，餡子也是糯米、棗、花生之類，傳統(tǒng)制作上以甜味為主。用槲葉制作的槲墜剛出鍋時清香撲鼻，咬上一口軟甜香糯，清香漫入肺腑，食者如入仙境。

云南四方粽

四方粽其實源起越南，然而我國滇、桂、湘西一帶也多有流傳。比起同樣大塊頭但物料十足的廣東粽子，四方粽似乎更傾向于清雅質(zhì)樸的東南亞風情。原料只是簡單的糯米、豬肉和綠豆，以芭蕉葉或荷葉包裹，可直接食用，亦可切片烘烤、油煎或蘸醬料。

云南竹筒粽