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私家創(chuàng)意： 耗兒魚通常用炸或煸的方法成菜，此菜將小魚做成水煮系列菜肴的風(fēng)格，色澤美觀，香辣味濃。 耗兒魚是一種海水魚，也叫扒皮魚、老鼠魚、馬面魚、象皮魚、面包魚等。市售耗兒魚通常為去頭、扒皮、去內(nèi)臟以后的冰鮮制品。 原料： 耗兒魚500克（25只），平菇50克，白菜100克，豆芽150克。 調(diào)料： 鹽5克，味精3克，雞精4克，鮮花椒10克，干辣椒25克，家常汁600克，色拉油600克（約耗60克）。 家常汁配方和制作：鍋上火，加入色拉油80克燒至三成熱，用小火將郫縣豆瓣醬250克、花椒10克，大蒜米50克、姜米20克炒香，加入鮮湯600克燒沸，過濾即成。 制作方法： （1）初步處理：將冰鮮耗兒魚放在室溫條件下自然解凍，（菜師傅：40458389）洗凈后加鹽略腌，下入八成熱油鍋中炸至金黃色起鍋。 （2）煮制：鍋內(nèi)下入家常汁燒開，下平菇、白菜、豆芽、味精、雞精煮熟，撈起放入盤中。原鍋下耗兒魚，改小火煨至入味，撈起蓋在素菜上面。 （3）沖熱油：鍋上火放入油20克，燒至七成熱，下干辣椒、鮮花椒炒香，淋在耗兒魚上即成。 |
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