草莓香草慕斯蛋糕

分類：蛋糕，慕斯

作者：蜻蜓與鈴

創(chuàng)建時(shí)間：2011-11-01 10:38:28

描述：來說說這蛋糕的裝飾。俺老早就想嘗試下糖做的糖絲、糖片之類的東西裝飾了，感覺這次的慕斯用介個(gè)裝飾太合適不過了。于是在不多的時(shí)間里，一時(shí)不懂去哪找配方，就順手抓了糖、水和麥芽糖熬了?？赡苁橇可俚木壒?，鍋邊老早就呈焦黑的狀態(tài)，趕緊離火倒在放臺(tái)面上的硅膠墊里。俺刮完鍋?zhàn)硬乓獢傞_硅膠墊上的糖漿時(shí)，發(fā)現(xiàn)已呈現(xiàn)半凝固狀態(tài)了，怎么也抹不開。來不及了，俺就把草莓切了擺上，怕草莓會(huì)跑，就把失敗的糖片掰開插在草莓的外圍當(dāng)固定好了。最后草草照了張身份照，放蛋糕盒里拿出去。還好時(shí)間來得及，事后甘啊發(fā)短信表示喜歡，俺也就放心了~~~不懂草莓是熱的還是涼的，問了同事說是中性的。后來俺網(wǎng)上百度了下原來草莓是涼的，具有潤(rùn)肺生津，健脾，消暑，解熱，利尿，止渴的功效；主治風(fēng)熱咳嗽，口舌糜爛，咽喉腫毒，便秘，高血壓等癥?？吹竭@些就更喜歡了，對(duì)于俺這容易風(fēng)熱的人來說真是個(gè)好東西。【材料】（6寸+2小碗）

用料： 蛋黃 2個(gè)（蛋黃糊） 可可粉 8g（蛋黃糊） 熱水 45ml（蛋黃糊） 色拉油 25ml（蛋黃糊） 糖 10g（蛋黃糊） 低粉 40g（蛋黃糊） 蛋白 2個(gè) 糖 40g 檸檬汁 少許（或白米醋） 蛋黃 3個(gè) 牛奶 250ml 淡奶油 250ml 糖 60g 香草豆莢 1/2根 吉利丁 2片 草莓 適量 步驟：

0. 香草豆莢剝開、刮出香草籽，連皮一同放入牛奶中加熱至沸騰，離火、蓋保鮮膜

1. 蛋黃+糖攪拌至顏色變淡、變稠

2. 1”揭開保鮮膜倒入“2”中拌勻，在倒入鍋中不停攪拌，用80℃左右的煮至用手指劃過刮刀會(huì)留下痕跡

3. 瀝干泡好的吉利丁，放入“3”中，拌至無顆粒，放涼

4. 淡奶油打至6-7分發(fā)

5. 5”分次加入“4”中拌勻，制成香草巴伐利亞奶油

6. 組合：草莓去蒂、切半貼在模具變上，取一片蛋糕裁成合適的大小放入

7. 倒層香草巴伐利亞奶油，在鋪片已裁好的蛋糕片

8. 再倒層香草巴伐利亞奶油至滿即可，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上或過夜

9. 脫模、裝飾