自制Q彈肉丸

作者：水中映月光

創(chuàng)建時(shí)間：2015-05-23 15:40:43

描述：買(mǎi)一點(diǎn)肉，用一點(diǎn)耐心，花一點(diǎn)力氣，簡(jiǎn)單的材料，吃到的足足的美味，滿(mǎn)滿(mǎn)的安心。最近看到好多朋友做的不是太成功，我心里很是著急，所以再更新一下許多要注意的小細(xì)節(jié)，希望能幫助到大家，但也請(qǐng)朋友們不要拿市售的來(lái)比較，根本沒(méi)可比性，自己做的無(wú)任何添加劑，想做好請(qǐng)留意更新的小帖士!!!

用料： 豬瘦肉(里脊肉或前腿肉) 500g 料酒 3勺 蔥姜汁 25g 雞蛋 50g 淀粉 10g 胡椒粉 1勺 鹽 3g 步驟：

0. 蔥姜放料理機(jī)打成汁，肉打成肉糜，蔥姜汁的一半，雞蛋液，淀粉料酒加入肉糜中攪打

1. 攪打肉餡微上勁時(shí)加入剩下的蔥姜汁，鹽，胡椒粉，味精繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌，這時(shí)一雙筷子已略微吃力，我又加一雙筷子，嘿嘿

2. 繼續(xù)攪打肉餡開(kāi)始抱團(tuán)

3. 攪打的肉餡變得非常粘稠，攪動(dòng)時(shí)筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉餡跟著提起的筷子一起跑，這樣的肉餡就上勁了。

4. 鍋中放水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火

5. 肉糜用左手虎口擠出丸子狀拿勺子接取放入水中

6. 待全部擠成丸子后開(kāi)中火燒開(kāi)至丸子全部浮起關(guān)火

7. 撈出丸子瀝干水，Q彈滑嫩的丸子完成!

小貼士：

1 因?yàn)槿×鲜鞘萑?，所以除了前腿和里脊，其他不可取，這兩種肉做出的丸子嫩而不柴，2 買(mǎi)回的肉清洗一下切成小片放冰箱冷藏12小時(shí)，這樣能更好的讓肉肉出膠質(zhì)，膠質(zhì)多的肉做的丸子才Q彈。3 不怕麻煩的把肉片灑少許鹽用錘肉釘或者搟面棍敲打肉肉直至成肉泥，這樣手工敲打的肉泥，膠質(zhì)粘稠，是保證丸子Q彈的一大要訣呢！4 如果用料理機(jī)打的肉餡一定要攪打上勁，我前后花了約半小時(shí)攪打，5 下丸子時(shí)，先小火待丸子全部入鍋后再開(kāi)中火燒開(kāi)，不要用猛火，這樣丸子才會(huì)嫩，6 做丸子用的淀粉最好是木薯粉或者紅薯淀粉，做出的丸子比較Q，好了大家試試吧