水煮魚(yú)片

“過(guò)去水煮類(lèi)菜肴離不開(kāi)老油，否則吃起來(lái)不香。老油包括炸過(guò)東西的油、五香醬肉撇出的浮油和牛油等等，把它熬一熬去掉水份用來(lái)炸花椒和辣椒便是很香的水煮用油，由于是五香等多味兒混合的味道，因此吃起來(lái)奇香。問(wèn)題是，廢油反復(fù)利用對(duì)身體很不健康，里面含有大量致癌物質(zhì)，因此我在外面從不吃這類(lèi)菜肴，尤其小飯館里保證不了衛(wèi)生，如想吃就自己做。

稍動(dòng)心思其實(shí)也很簡(jiǎn)單，自己炸一些五香油就可以制作，味道也很不錯(cuò)?？梢杂貌俗延?、牛油和香油混合，也可以用花生油和香油混合用它炸香料，就可以做出香噴噴的水煮類(lèi)菜肴。

今天做了一款“水煮魚(yú)片”，葷素搭配美美的吃了一頓，很解饞，呵呵！我用的是龍脷魚(yú)肉，龍脷魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩滑潤(rùn)無(wú)刺，也絕沒(méi)有泥腥味兒及其它怪味兒，就是貴了些，但吃起來(lái)很鮮美！做法如下；”

食材明細(xì)

• 草魚(yú)肉500克/豆芽菜200克/黃瓜100克/金針菇100克/豆豉20克

• 郫縣辣醬25克/泡椒醬20克/蔥花15克/姜末10克/鹽1克/味精2克

• 白糖5克/醬油15克/紹酒20克/胡椒粉少許/八角3克/桂皮2克

• 小茴香2克/香葉1片/草果1枚/花生油適量/花椒5克/干辣椒10克

水煮魚(yú)片的做法步驟：

1、先把魚(yú)肉片成薄片，里面放鹽、胡椒粉和黃酒抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用

漿制魚(yú)片10分鐘備用

2、鍋中溫油下入花椒、干辣椒用小火炸香，辣椒稍變色便可盛出備用

炸好辣椒盛出備用

3、鍋中留底油倒入香料、豆豉、蔥姜煸炒爆香

煸炒香料

4、然后下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。

煽炒出紅油

5、然后烹入黃酒和醬油炒勻，注入熱水燒開(kāi)。

加黃油醬油和用水燒開(kāi)

6、湯燒開(kāi)用鹽、胡椒粉調(diào)味。

加調(diào)料

7、放少許白糖，雞精提鮮

提鮮

8、調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，味湯便勾兌好了。

味湯勾兌好

13、用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，然后撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底。

燙下配菜入味

14、把漿制好的魚(yú)片倒入味湯里，燙至八成熟撈出

魚(yú)片燙至八成熟撈出

15、把燙好的魚(yú)片撒在蔬菜上鋪平，仍后味湯大火燒開(kāi)澆入鍋煲里

燙好的魚(yú)片入鍋

16、澆好湯后撒上上面調(diào)制的麻辣油

加入適合麻辣油

17、然后把鍋?zhàn)猩匣馃_(kāi)便可連鍋一同上桌食用

上桌邊煮邊吃

小竅門(mén)

此菜特點(diǎn)；湯色紅亮、香氣撲鼻、魚(yú)片滑嫩、蔬菜爽口、湯燙味濃、麻辣鮮香。

溫馨提示；

1、使用任何魚(yú)肉都可以，如用整魚(yú)可把剔下的魚(yú)骨在鍋?zhàn)兄袎|底，再放蔬菜和魚(yú)片。

2、建議在炸制老油的時(shí)候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比較香，如沒(méi)有用花生油也可以。

3、在勾兌味湯時(shí)，煮好后要撈出香料和清除殘?jiān)偈褂谩Ｈ缡褂貌莨廪⒌却箢w粒香料最好拍碎再炸，香氣大的香料要少放，香氣小的可適量酌情放即可。

4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸為好。