重慶小面是重慶的四大特色之一，近年來火爆全國，它麻辣香濃，面條勁道，湯汁鮮而味厚。寶雞的謝大哥研制多年，精簡原來的繁雜程序，制作出這款快捷版重慶小面。深受80.90后的喜歡。沖擊味蕾的時刻開始了！今天謝大哥為大家分享了他的快捷做法！

原料; 堿水細面100克。

調(diào)料; A料（特制香辣醬15克，雞精、味精各8克，香蔥末、紅油各10克，蒜蓉、味極鮮各5克，芝麻油、鹽各2克，藤椒油、香醋、花生醬、芝麻醬各3克，熟豬油、姜蓉各6克，花椒粉4克），黃豆芽、青菜各5克，培凌榨菜丁8克，油炸黃豆20克，高湯50克。

制作  1.取一碗，加入A料攪勻。

2.黃豆芽、青菜分別焯水后放入碗中墊底。

3.面條煮熟后放入碗中，倒入高湯，撒上剩余調(diào)料即可。

程序上 舉這么簡單，關(guān)鍵是那款特制香辣醬

特制香辣醬;

1.將美樂香辣醬6千克、鵑城豆瓣1.5千克絞碎，混勻；將小茴香250克，青花椒、大紅袍花椒各45克絞碎，混勻。

2.將燈籠椒75克、七星椒25克入熱鍋中炒干水分，倒出后搗成粉。

3.鍋內(nèi)放入色拉油10千克、熟豬油2.5千克，燒至三成熱時下入蒜末1.5千克、姜末500克，出香后放入辣椒粉，小火炒2分鐘后下入絞好的香辣醬和豆瓣，小火炒15分鐘后，下入料酒500克，炒制5分鐘后下入小茴香末、花椒末，小火炒制5分鐘后加入味精250克、雞精300克，炒勻后出鍋即