我們可能在外面的時(shí)候不知道吃什么，往往是扁食拌面蒸餃就對(duì)付過(guò)去了。沒(méi)錯(cuò)，就是沙縣小吃，一個(gè)到哪味道都不會(huì)變的小吃。 那么，你們真的了解沙縣小吃嗎？位于三明沙縣到底長(zhǎng)什么樣，究竟好不好吃？它又是如何風(fēng)靡全國(guó)，征服世界的呢？ 沙縣在哪里？沙縣屬三明市，位于福建西北部地區(qū)，是閩西一個(gè)重要的商品貿(mào)易地區(qū)。山巒青翠，沙溪河穿城而過(guò)——“一座山清水秀的南方小城！” 沙縣物產(chǎn)豐富，山清水秀，加上氣候宜人，這邊的人們具備著屬于“吃貨”的特質(zhì)。在沙縣，小吃遍地都是，每家店都有屬于自己的一套“吃”法。 設(shè)計(jì)師們最喜歡玩弄的就是這籠“蒸餃”。不僅因?yàn)殚L(zhǎng)相討喜，也因?yàn)檫@是最能代表沙縣小吃的食物呀。試想，一間沙縣小吃要是沒(méi)有蒸餃，還能叫沙縣小吃嗎？ 但你可知道，真正沙縣的小吃，沒(méi)有蒸餃！ 那么，宇宙中心的沙縣到底長(zhǎng)什么樣，究竟好不好吃？它又是如何席卷全國(guó)，征服四洲的呢？ 沙縣位于福建西北部，隸屬于三明市，據(jù)說(shuō)，這里自古就是閩西北重要的商品集散地。山巒青翠，沙溪河穿城而過(guò)，為此地帶來(lái)溫潤(rùn)的氣候和土壤——“好一座山清水秀的南方小城！” 因?yàn)闅夂蜮?，物產(chǎn)豐富，沙縣完全具備了培養(yǎng)“吃貨”的先天條件。吃小吃，就是沙縣人天生的使命。在這里，小吃攤遍布大街小巷，幾乎每個(gè)沙縣人都有一套“吃”的哲學(xué)。 我們熟悉的沙縣小吃標(biāo)配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌面，燉罐（食量大，還會(huì)再要一碟炒米粉）。 但在沙縣當(dāng)?shù)?，人們最常吃的小吃，卻是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋餃、燒賣(mài)、春卷、米凍、燒餅、板鴨……是的，沒(méi)有燉罐和蒸餃！ 比較一下菜單，就能感受到沙縣以外和沙縣當(dāng)?shù)氐男〕圆町悾?/p> 曾經(jīng)最?lèi)?ài)的“沙縣蒸餃”，在沙縣幾乎找不到，當(dāng)?shù)爻载洉?huì)不屑地告訴你：“我們沙縣人根本不吃蒸餃?！倍鵁豕夼c沙縣小吃的整體氣質(zhì)更是不搭，沙縣人常喝的其實(shí)是勾了點(diǎn)芡的酸辣湯和牛肉湯。 硬要說(shuō)的話(huà)，蒸餃和燉罐，其實(shí)更接近福州和廣東的飲食。畢竟沙縣小吃征戰(zhàn)全國(guó)的最初路線(xiàn)就是福州和廣東，或許因?yàn)槿绱耍瑑傻匾苍诓藛紊狭粝铝擞∮洝?/p> 但“不正宗”的蒸餃和燉罐，反而成了菜單上的明星。一來(lái)，蒸餃的制作和冷凍都相對(duì)容易，更適合沙縣小吃的快餐模式。二來(lái)，外地人不一定吃得慣正宗的沙縣小吃，現(xiàn)在的菜單是多年經(jīng)驗(yàn)累積的結(jié)果——接受度最高，賣(mài)得最好。 感受一下沙縣本地的小吃力量 沙縣小吃如何風(fēng)靡？眾所皆知，福建的美食有很多，例如福鼎肉片、漳州四果湯等等，但卻是以沙縣小吃最為出名？ 很多人都說(shuō)沙縣小吃出名是因?yàn)樵缙谟捎谏晨h人沉迷標(biāo)會(huì)（一種民間融資形式）而出走家鄉(xiāng)，做起了小吃生意，從路邊攤到店面，小吃：扁食、拌面、茶葉蛋的標(biāo)準(zhǔn)配備。而后來(lái)也新增了很多的小吃，例如蒸餃之類(lèi)的。
再后來(lái)，由于做沙縣小吃的越來(lái)越多，逐漸形成了加盟培訓(xùn)式的營(yíng)銷(xiāo)方式。而早年外出做沙縣小吃的人，大多選擇回鄉(xiāng)蓋房，而沙縣小吃的興旺，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐穆糜魏徒?jīng)濟(jì)。沙縣還有一座針對(duì)游客的“小吃城”。
沙縣，什么最好吃？1.扁食 沙縣“餛飩”原名“扁肉”，在外稱(chēng)“扁食”。與餛飩相比，扁食皮薄而滑，肉餡用的是豬后腿上最緊致的瘦肉，口感爽脆。最傳統(tǒng)的扁食肉餡使用木棒敲打成為肉泥，要敲打上千次。但是由于現(xiàn)在產(chǎn)量需求極大，已經(jīng)人工轉(zhuǎn)為機(jī)器。而湯頭用的是豬頭骨和豬龍骨熬成的清湯，煮好盛入碗中再撒上蔥花，從清湯到扁肉，滿(mǎn)口鮮美爽滑。
2.拌面 扁食拌面一直都是沙縣小吃的情侶套餐。在點(diǎn)拌面的時(shí)候，店家往往會(huì)放花生醬，它是沙縣小吃的絕配，花生醬加香油調(diào)開(kāi)，加入拌面之中，使得拌面飄香撲鼻。現(xiàn)在手工花生醬并不多，只有特別講究的店家才會(huì)親自將花生炒熟、磨碎后熬成花生醬，甜香濃郁，拌什么都好吃。
3.沙縣豆腐 豆腐，是沙縣尤其出名的一款小吃。沙縣的豆腐丸味道鮮美，口感酥軟，可以吃到原本屬于豆腐的那份爽口。
4.芋餃 沙縣生產(chǎn)芋頭，所以也有芋餃這一門(mén)小吃。沙縣人會(huì)將煮好的芋頭弄成芋泥，然后與木薯粉一起做成餃子皮，芋餃包含著肉餡、香菇、筍干，吃下去十分美味。
5.蒸餃 沙縣人不吃蒸餃，蒸餃?zhǔn)峭饷嫜苌漠a(chǎn)物。但是這好像也成為了沙縣小吃的代名詞，蒸餃屬于福州等地的小吃，在早期奔著是營(yíng)銷(xiāo)快速的方式，所以蒸餃也隨之上了臺(tái)面。
6.甜燒賣(mài) 相信大家應(yīng)該很少吃到這個(gè)東西，甜燒賣(mài)是沙縣當(dāng)?shù)靥厣〕?，包含著糖、紫菜、柿餅、花生末等食物。早期是女婿給丈母娘送的食物，如今在當(dāng)?shù)匾埠苌倭恕?/p>
沙縣小吃：好吃、便宜、上菜快。 南方又入梅雨季，不好出門(mén)旅行，那就當(dāng)個(gè)吃貨，去沙縣吃小吃好了，沙縣當(dāng)?shù)氐男〕該?jù)說(shuō)有108種，你準(zhǔn)備好你的胃了嗎？
有空的時(shí)候去三明沙縣，品嘗下地道的沙縣小吃，嘗一下有別于外面沙縣小吃的“扁食拌面”。現(xiàn)在沙縣也開(kāi)設(shè)了機(jī)場(chǎng)，讓更多游客有機(jī)會(huì)可以到這個(gè)美麗的南方小城，吃遍小吃。
這一桌的東西，你都吃過(guò)嗎？或者更準(zhǔn)確的說(shuō)，你見(jiàn)過(guò)嗎？真正的沙縣小吃是沒(méi)有燉罐的，那些外面的沙縣小吃店里滿(mǎn)滿(mǎn)味精調(diào)味品的燉罐我建議你不吃或少吃，因?yàn)閷?duì)身體健康真的不好。
我最喜歡這道燙嘴豆腐，豆腐很嫩和黃花菜很脆，感覺(jué)這兩個(gè)搭配真的非常完美，這么簡(jiǎn)單的做法為什么外面的沙縣小吃就是不會(huì)做呢？另外，還有一道類(lèi)似的海帶湯也超級(jí)棒，湯頭熬得超級(jí)好喝。
不是北方的那種里面包糯米的燒麥，這種燒麥外皮是用面粉加木薯粉混合做成的，看起來(lái)晶瑩剔透，里面的餡都看得到，包的是粉絲和肉，這個(gè)粉絲貌似只有沙縣這邊才有，吃的時(shí)候搭配上豆豉油，咸香中略帶清甜絕對(duì)的美味的關(guān)鍵。
就是用小芋子和地瓜粉按比例混合做成皮，里面包的是肉餡，吃起來(lái)Q彈美味。
在沙縣，以豆腐為食材，做成的菜品就有好幾種。燙嘴豆腐、豆腐丸、金包銀，還有豆腐干和豆腐泡等，干的豆腐可以直接蘸著豆豉油吃，而豆腐泡通常是煮到非常透的了，還可以放黃椒吃，非常美味。
有一道豆腐丸，鮮豆腐加雞蛋聽(tīng)說(shuō)是用木薯粉蔥頭胡椒粉攪成糊狀，湯勺舀起，包入肉餡，投入水中文火慢煮，浮起撈出備用，再做高湯，投入豆腐丸，煮熟即可，福建莆田也有類(lèi)似做法。
春卷皮薄到起飛，脆到也起飛，一口下去里面包著的胡蘿卜絲、粉絲、肉絲滿(mǎn)滿(mǎn)是驚喜，意想不到的脆爽。
牛肉很滑很嫩，味道很贊，關(guān)鍵是分量很足，吃的超級(jí)滿(mǎn)足。
這個(gè)不叫煎餃，叫鍋貼。皮很脆，餡料不是外面的煎餃可比的。
沙縣人把做米凍說(shuō)為寫(xiě)米凍，寫(xiě)有繞圈子的意思，鍋水燒開(kāi)，把磨好米漿徐徐倒入，用一細(xì)木棒在鍋中不停攪拌，畫(huà)出一個(gè)個(gè)圓圈，米漿寫(xiě)均勻后，倒入炊具，猛火蒸熟，冷卻即可食用，口感上外形上酷似客家的簸箕板或粵菜腸粉。三明永安叫粿條，也是類(lèi)似這種。
沙縣朕和板鴨的味道非常贊，外面的沙縣小吃是吃不到了，不過(guò)到沙縣到處都可以看到滿(mǎn)街的板鴨，很多外地游客都慕名到沙縣買(mǎi)的。
這個(gè)有人說(shuō)是永安的小吃，不管是永安還是沙縣的，反正在外面沙縣小吃是吃不到的，一定要蘸黃椒吃。 當(dāng)然，還有就是大家在外面隨處可見(jiàn)的情侶套餐——扁肉和拌面，大家看看圖這個(gè)扁肉和外面的扁肉有啥不同？
這扁肉的餡感覺(jué)都要爆出來(lái)了，有木有。 拌面：飄香拌面，蔥油拌面，花生醬拌面
肉絲面：雪菜肉絲面，青菜肉絲面，雪菜肉絲粉，青菜肉絲粉，青菜面，肉絲面，青菜雞蛋面
餛飩面，餛飩粉5元
牛腩面8元，牛腩粉8元
豬肝粉，豬肝面
拌河粉，青菜河粉
鹵蛋面，炸醬面，鴨胗面，雞腿面，鴨腿面，大肉面，大排面
香脆餛飩，香菇餛飩，蝦仁餛飩，香炸餛飩，香拌餛飩，茶樹(shù)菇排骨餛飩，養(yǎng)顏烏雞餛飩，百靈草老鴨餛飩，蓮子豬肚餛飩，黨參豬心餛飩，黃豆豬腳餛飩，花旗參鴿子餛飩
柳葉蒸餃，香炸餃子，香炸蒸餃，鮮肉水餃
茶樹(shù)菇排骨湯，海帶排骨湯，黨參豬心湯，天麻豬腦湯，川貝豬肺湯，百靈草水鴨湯，蓮子豬肚湯，花旗參烏雞湯，當(dāng)歸牛肉湯，杜仲腰尾湯，花旗參鴿子湯，壯陽(yáng)牛鞭湯，當(dāng)歸羊肉湯，茶樹(shù)菇老鴨湯，枸杞豬心湯，花生豬肺湯，玉竹燉老鴨湯，紅棗老雞湯
湯面（其實(shí)就是用的上邊的湯） 茶樹(shù)菇排骨面（粉），海帶排骨面（粉），黨參豬心面（粉），天麻豬腦面（粉），川貝豬肺面（粉），百靈草水鴨面（粉），蓮子豬肚面（粉），花旗參烏雞面（粉），當(dāng)歸牛肉面（粉），杜仲腰尾面（粉），花旗參鴿子面（粉），壯陽(yáng)牛鞭面（粉），烏雞面，鴿子面，老鴨面，排骨面，豬肚面，豬心面，大排面，羊肉面，鴨胗面，鴨腸面
鹵味小吃 鹵翅，鹵鴨腿，鹵鴨脖，鹵雞腿，鹵鴨頭，鹵鴨胗，鹵雞爪，鹵鴨爪，鹵蛋，鹵豆干，鹵豬蹄
蓋澆飯 鴨腿飯，雞腿飯，鴨胗飯，大排飯，鴨腸飯，鹵肉飯，肉絲飯，鴨頭飯，牛肉飯，大肉飯，豬蹄飯，玉竹老鴨湯飯，人參烏雞湯飯，蓮子豬肚湯飯，當(dāng)歸羊肉湯飯
各種炒河粉啊神馬的 蛋炒飯，炒河粉，炒細(xì)米粉，炒年糕，炒面，鴨腸炒飯，鴨腸炒飯，蛋炒粉，蛋炒面，蛋炒河粉，香腸炒飯，肉絲炒飯，肉絲炒粉，肉絲炒河粉，牛肉炒面，牛肉炒飯，牛肉炒河粉
香芋丸。油炸的，用芋頭做的，淡淡的甜味，相當(dāng)喜歡
在沙縣很多吃食都是用豆腐做的，我本人是不愛(ài)吃豆腐的，但是當(dāng)?shù)囟际怯蜐{豆腐，感覺(jué)會(huì)比較好吃
年糕。黑色的年糕，甜甜的，味道不錯(cuò)，感覺(jué)是用紅糖做的，才有的這個(gè)顏色。當(dāng)?shù)赜行〇|西做法就是用紅糖來(lái)吊色的。
米凍皮。很像廣東的腸粉，但是醬料啊吃法有些不一樣，我更喜歡這種。
燒賣(mài)。在沙縣燒賣(mài)有兩家很出名，一家是阿狗燒賣(mài)，一家是佳蘭燒麥。網(wǎng)上很多人都說(shuō)阿狗家的口味比較重，會(huì)適合外地的朋友一些，我吃起來(lái)覺(jué)得味道不重啊，估計(jì)佳蘭燒麥口味更淡，這邊的燒賣(mài)賣(mài)相都很吸引人啊，餡是粉絲的。
芋餃 也是在廟門(mén)扁肉這家買(mǎi)的，這個(gè)味道我很喜歡，是用芋頭和木薯粉做的，餡料里有竹筍。 可能是因?yàn)檫@邊山很多，山上竹林也很多，無(wú)論是小吃，還是菜，都有很多用到竹筍的。
包心豆腐丸 紅菇和包心豆腐丸的搭配非常鮮美，軟軟綿綿的豆腐和鮮肉，喝一下紅菇做的湯底，想必味道一定好極了。
米粉肉夾饃 在沙縣的路邊專(zhuān)門(mén)賣(mài) " 米粉肉夾餅 " 和 " 酸菜筍夾餅 " 的小攤會(huì)讓你吃到撐。沙縣人民更具創(chuàng)意地將米粉蒸肉和酸菜筍作為餡料，一口咬下去絕對(duì)超級(jí)滿(mǎn)足 ~
金包銀 金包銀指的是用油炸的豆腐，包裹上餡料，一般表皮金黃酥脆，內(nèi)部白嫩柔滑?？搭伾拖袷屈S金包裹著白銀，所以得此名字 ~
說(shuō)到福建的小吃 肯定所有人都能說(shuō)到 沙縣小吃嘛，的確 沙縣小吃算得上是福建的特色，在全國(guó)各地都開(kāi)了數(shù)不清的店面， 正宗不正宗 那就是 個(gè)人看法了 ，但我總感覺(jué)沙縣小吃原有的味道已經(jīng)變了，也許是因?yàn)槌杀?也許因?yàn)橛?不少沙縣小吃店都加了不少不屬于沙縣的小吃 而且原有的便捷實(shí)惠的體驗(yàn)也消失無(wú)存 。讓人感慨 連沙縣小吃都吃不起了 。 今天小編不給大家講沙縣小吃的，拌面 混沌和燉罐 ，講講小編的故鄉(xiāng) 福建建甌當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，首先第一個(gè)，也是小編白吃不膩 從小吃到大的，學(xué)名芋餃，在我們當(dāng)?shù)匾步小备吕瓭伞昂苡幸馑嫉拿?，但小編我也不知道名字的來(lái)源 實(shí)在慚愧，說(shuō)到這個(gè)其實(shí)還有點(diǎn)歷史，且聽(tīng)我慢慢道來(lái)，后面也將教大家如何做？ 芋餃發(fā)源于福建省建甌市并主要盛行于建甌北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要是東游、水源、川石等地。也就是小編的老家。關(guān)于“嘎拉澤”的來(lái)歷有許多傳說(shuō)，一種認(rèn)為始于元朝，那時(shí)候蒙古兵進(jìn)犯中原，侵入福建，建甌人民極為痛恨蒙古兵的燒、殺、搶、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形狀的餃子命名為“枷韃仔”（音“嘎拉澤”）（那時(shí)候?qū)γ晒疟锓Q(chēng)“韃仔”），并下鍋煮食，以瀉痛恨，不想美味異常，并不斷加以改進(jìn)，隨成今日之芋餃(“嘎拉澤”)。按此計(jì)算芋餃已經(jīng)誕生約有700多年的歷史。還是挺有趣的歷史。 炒芋餃 目前呢，芋餃還沒(méi)為有傳播出去 要想吃到，只能到福建建甌才能吃到 ，希望想品嘗下的朋友可以親自去體驗(yàn)下，很不錯(cuò)的。其實(shí)小編也一直在想，為什么好吃的東西不能發(fā)揚(yáng)出去，讓更多人享用，小編我苦于沒(méi)有資金，想在外地開(kāi)店甚至像沙縣那樣開(kāi)連鎖店。 傳播這些美食的想法只能停留在腦海中，但我始終還是懷抱希望的，希望有一天能做到 也讓大家品嘗到。 接下來(lái)給大家講講芋餃的做法 說(shuō)到做 ，其實(shí)小編也算是經(jīng)驗(yàn)豐富了 ，從小看著爺爺奶奶他們做，自己也掌握了全套制作流程。芋餃有兩種做法。一種是最正宗的三角形，一種是跟普通餃子一樣的做法。不過(guò)我們本地正宗的還是三角形的。還有如果餡不夠的話(huà)，直接把皮搓成條狀，筷子大小粗細(xì)，用手一捏，取10厘米長(zhǎng)短的樣子，就是東游一代特有的小吃，俗稱(chēng)”魚(yú)秋仔“，口感獨(dú)特。聽(tīng)爺爺奶奶背說(shuō)：因?yàn)橐郧案F 買(mǎi)不起肉餡 只能做”魚(yú)秋仔“不過(guò)我是挺喜歡吃：”魚(yú)秋仔“。 芋餃的面皮跟水餃皮不一樣，它是用芋子煮爛剝皮 用錘子 打成芋泥，然后加入番薯粉，然后像揉成面團(tuán) ，在手工做成一張張跟餃子皮大小的皮，還有就是肉餡，我們本地是用全肉瘦肉 用機(jī)器打成肉泥，然后講肉泥包進(jìn)皮里 包成三角形就制作成功了 芋餃可以像混沌樣 有湯的 也可以炒著吃 ，都富有彈性 韌性很有嚼勁，感覺(jué)入口就會(huì)滑入你的胃中的感覺(jué) ，味道很美妙。 2 另外還有粉丸也是當(dāng)?shù)匾唤^ 顧名思義就是米粉做的丸子，可炒、可蒸、可湯用
沙縣小吃店主要餐食 其實(shí)印象最深的還屬沙縣小吃店里面宣傳標(biāo)語(yǔ)：『世界美食在中國(guó)，中國(guó)美食看福建，福建美食看沙縣』。不過(guò)問(wèn)題也來(lái)，沙縣小吃店里那只能簡(jiǎn)單果腹的拌面，蒸餃、餛飩，蒸蠱如何能把沙縣美食的精髓淋漓盡致地體現(xiàn)出來(lái)。我想13億中國(guó)人可能都被這個(gè)特色鮮明的『沙縣小吃店』給蒙蔽了。 沙縣小吃，屬源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn)，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派，代表品種有扁肉(面食)、燒麥、肉包等，獨(dú)具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。 那么今天我就帶大家認(rèn)識(shí)一下『沙縣小吃店』里你不曾見(jiàn)過(guò)的經(jīng)典沙縣小吃。 沙縣菜頭餅 菜頭餅不是月餅，很好吃，清甜爽口，餅形的螺紋層層疊疊，有點(diǎn)像西安的牛肉餅。菜頭就是蘿卜，菜頭餅因成品將蘿卜刨絲做餡而稱(chēng)之為菜頭餅，作為福州的傳統(tǒng)佳點(diǎn)，喜慶宴席常用。菜頭餅選用福州出產(chǎn)的白蘿卜，加上豬油、白膘肉、炒花生仁等作餡料，精面粉制成酥皮壓扁包餡，制成餅坯放入油鍋炸制而成。成品玉白色，層次分明，香酥軟甜，油潤(rùn)可口，具有豬油及蘿卜的香味。
沙縣碧玉卷 碧玉卷是福建沙縣和泰寧著名的漢族小吃，俗名又叫做“韭菜糍”。相傳北宋年間，邑人葉祖洽，家境較為富裕，小時(shí)勤奮好學(xué)，為了躲避城市的喧囂，他十六歲時(shí)隱居到離縣城一百多里外，今屬邵武大埠崗管轄的道峰山龍泉巖潛心研究經(jīng)史，北宋熙寧二年，葉祖洽晉京赴考時(shí)，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，為他餞行。葉祖洽赴京高中狀元，榮歸故里后，為了報(bào)答母親的恩情，又大擺碧玉卷筵席宴請(qǐng)親友，從此，“碧玉卷“聲名大振，成為數(shù)百年來(lái)久傳不衰的風(fēng)味小吃。碧玉卷以大米和韭菜為原料，將二者混合磨漿，用油烙成薄餅，卷入香菇、熏肉、筍絲、豆腐干等餡料，煎成筒狀，油軟潤(rùn)滑，色香味俱佳。
沙縣蛋角 沙縣蛋角是因?yàn)檎{(diào)味料的用量是順序增加，取其步步高升之意而得菜名。做法是將地瓜粉放入盆中，加入蛋液和適量清水、精鹽、味精，調(diào)成稀糊狀。用文火烘培成薄面皮，切成手指寬的長(zhǎng)條。凈鍋，加入豬油燒熱，下入蔥絲、姜絲煸香后放入香菇絲、白菜絲、蝦米炒勻，加入精鹽、清湯煮熟，再下入蛋索生坯煮沸，下胡椒粉、芝麻油即成。蛋角味道鮮香酥軟，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。
沙縣白糖餅 白糖餅作為沙縣人喜歡的常用食品。主要用白糖、面粉來(lái)做制作材料。白糖餅是干餅類(lèi)的代表，所有的干餅均可參照白糖餅的配方制作。成品味香甜，無(wú)油，沙縣民間經(jīng)常用在廟會(huì)拜菩薩時(shí)作為贈(zèng)送香客的禮品，寓意消災(zāi)增福，民間也稱(chēng)為“平安餅”、“菩薩餅”。
沙縣漿糍 沙縣有很多民間習(xí)俗都是關(guān)于糍粑，很多喜慶節(jié)日也離不開(kāi)糍粑。由于糍粑的粘性，被賦以很多遐想。新房搬遷請(qǐng)酒，開(kāi)席必吃糍粑，寓意房子才能牢固結(jié)實(shí)；結(jié)婚喜宴必吃糍粑，如此夫妻才能關(guān)系密切，牢不可分。漿糍的做法是將秈米、黃豆磨成濃漿，拿出一把鐵瓢，舀入米漿二湯匙放入油鍋炸制，炸時(shí)經(jīng)常用鐵瓢翻動(dòng)，至兩面呈金黃色時(shí)逐個(gè)撈入大漏勺中瀝油即成。
清涼糕 清涼糕，又稱(chēng)仙人糕，源自春秋時(shí)期的以稻米為原料制作的“粉餐”，系沙縣民間傳統(tǒng)小吃，一般在夏天供應(yīng)，成品切口外觀為如意形，食時(shí)甜潤(rùn)生香。
沙縣麻球 麻球是一種經(jīng)典的漢族小吃。麻球是油炸面食。以糯米粉團(tuán)炸起，加上芝麻而制成，包夾豆沙等餡料。具體做法是采用糯米粉500克、白糖50克、小蘇打3到5克等加熱水和成稍硬粉團(tuán)，搟平切條切小粒，滾粘上芝麻，下油鍋炸至表面金黃色，撈出即可。
沙縣葡珠 葡珠是沙縣眾多小吃系列中比較少見(jiàn)的品種，平時(shí)在街上也難得一見(jiàn)，更多時(shí)候是被賦以宗教色彩，在祭祀時(shí)使用。沙縣民間傳說(shuō)，目蓮的母親身陷餓鬼道，長(zhǎng)期受倒懸之苦。目蓮給母親送米飯吃，但是每次都被餓鬼?yè)屖沉?，于是把大米磨成粉末，做成葡珠狀是為了瞞過(guò)地獄里的餓鬼，好讓其母能吃飽。因?yàn)椤澳可従饶浮钡牡涔?，產(chǎn)生了這種好吃的小零食。葡珠采用面粉500克、白糖漿100克、飴糖25克、花生碎50克、小蘇打5克等加水和成稍硬面團(tuán)，搟平切條切小粒，滾粘上芝麻，下油鍋炸至表面金黃色，撈出即可。
夾餅 沙縣的夾餅名聲在外，其實(shí)大名鼎鼎的夾餅就是粘了勻勻密密的白芝麻的光餅，有的地方也叫燒餅。沙縣夾餅烤好后可以直接吃，也能夾上一些餡來(lái)吃。因?yàn)閵A餅中間是空心的，把夾餅從側(cè)面剖開(kāi)，可以往里夾任何你喜歡的東西。在沙縣最常見(jiàn)的餡是粉蒸肉、酒糟炒鮮筍?？梢纻€(gè)人喜好任選，既可以?shī)A一些粉蒸肉或者灑糟筍，也可以全選。夾餅配上粉蒸肉或?yàn)⒃愎S來(lái)吃口感極佳，外面的餅熱乎香酥脆，里面的粉蒸肉鮮嫩而不膩；和酒糟一起炒的鮮筍，既鮮嫩可口，又沒(méi)有了筍原有的苦澀，真是別有一番風(fēng)味。
沙縣香芋餅 沙縣的香芋餅與外地的香芋餅在原料、制作方法及口感上皆有很大的不同，原料所用的香芋是本地產(chǎn)的紅芽芋，且要選個(gè)頭大小適中的剛上市的新鮮芋子，而外地的一般是用普通芋子或是芋頭，原料選用上不那么講究。外地制作香芋餅一般僅是添加糯米粉或是面粉，很少用木薯粉。所以口感和味道上也就沒(méi)沙縣的香芋餅好。將本地盛產(chǎn)的紅芽香芋煮熟，碾成泥，入白糖、木薯粉、面粉攪拌后揉搓均勻，做成餅狀，將小芋泥餅放到面包糠里滾炸至兩面呈金黃色。 烤黃豆干 本土沙縣人都非常喜歡吃豆干，沙縣城關(guān)的老巷子里有很多小攤在邊烘邊黃豆干。一碟豆干，用手捏碎，掰成一小塊，然后沾著沙縣獨(dú)有的特制豆豉油和小尖椒，味道特別地道。
泥鰍粉干 泥鰍粉干是福建省傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于閩菜系。味道鮮美，質(zhì)地軟嫩。以泥鰍為主料的風(fēng)味小吃全國(guó)各地幾乎均有，如四川的干煸泥鰍，山東的泥鰍鉆豆腐等，可以說(shuō)是風(fēng)味迥異，各有千秋。福建的泥鰍粉干由于加上了蝦油、家制酒糟，使得其風(fēng)味更為獨(dú)特。泥鰍粉干湯里用紅酒糟煮的，帶著特別的酒香甜味兒。湯味鮮醇，米粉爽滑。
沙縣金包銀 金包銀是沙縣一道知名小吃。具體做法是豆腐，切成小片，兩片中間包上木耳、香菇、肉末、粉絲、香蔥等各種餡料，裹上蛋粉糊下油鍋油炸裹腹，誰(shuí)知炸后香酥鮮嫩，外面金黃色、里面雪白，餡心香氣撲鼻。因成品外面金黃色，里面雪白，就稱(chēng)為“金包銀”。
米凍皮 米凍皮類(lèi)似北方的涼皮，在閩地廣為流傳，特別是夏季，民間制作較多。成品可切段、切條、煮食，也可拌食。沙縣米凍皮具有天然大米香味和風(fēng)味，吃起來(lái)有爽滑感，不粘牙，無(wú)牙磣。主要原料是用秈米制作，秈米磨成幼滑的粉漿，上粉盤(pán)蒸成薄薄的粉皮，切成條澆上調(diào)味料拌勻食用。
喜粿 沙縣人每年農(nóng)歷立夏時(shí)，都要制作喜粿，以迎接夏天的到來(lái)。分為餡和無(wú)餡兩種，粳米磨成米漿，加上一定比例的食用堿，澆入大鍋邊攪動(dòng)邊熬煮，等到米漿凝固成團(tuán)型，趁熱包上事先炒香的餡，包成半月型，蒸熟，粿香爽口、油香四溢、菜餡清香、肉香誘人，紅米磨漿。
花椒餅 花椒餅系地方方言的音變。出于古代北方漢族的燒餅，沙縣人將有芝麻的咸餅叫花椒餅，沒(méi)有芝麻的叫光餅。因餅心沾油，故烘烤遇熱膨脹后中空，食用時(shí)可視個(gè)人的喜愛(ài)夾入米粉肉、芋頭粿、油條、蠣餅、酸菜、粉蒸肉、紅燒肉、酸菜、筍等各種餡心食用等各種配料，花樣繁多，食用便捷，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為"中國(guó)三明治"。
炸米凍 米凍又叫米粉、米豆腐、涼粉，米加水6斤磨成漿，加鹽、堿攪勻，一層層米漿，全部米漿蒸熟后起鍋，晾涼后用刀切成2~3厘米厚的塊，均勻蘸上地瓜粉，入熱油鍋中炸至表皮硬化，撈起，澆或蘸豆豉油調(diào)味汁食用。
沙縣芋餃 芋餃?zhǔn)巧晨h的傳統(tǒng)面食。芋餃不選用芋頭而用芋子制作，其質(zhì)細(xì)膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成后，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來(lái)既糯又柔，滑溜可口。芋餃的做法很奇特，全是用手捏成。芋餃在沙縣有悠久的歷史，至少在清朝乾隆年間，就已成為當(dāng)?shù)厝说淖舨褪称贰?jù)說(shuō)，芋餃?zhǔn)悄线w的北方人發(fā)明的。他們因地制宜，將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)芋子和蕃薯，用北方人包餃子的做法和吃沙縣的芋餃以夏茂做工細(xì)、配料精，既可拌食，也可煮食。成品入口潤(rùn)滑并有清香。呈三角形，用菜芋子和碾細(xì)的木薯粉來(lái)制作皮，餡料有筍干、豆干、生姜、蝦仁、瘦肉等。
沙縣燒麥 沙縣燒麥皮?。槔渌媾鳎W多，小巧玲瓏，晶瑩剔透。沙縣燒賣(mài)使用原料、制作工藝、蒸制方法與其他地方明顯不同。不同于北京燒麥的肉餡，江南燒麥的糯米餡，沙縣燒麥的餡是以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁混合而成的，它們被包裹在被搟得晶瑩剔透、吹彈可破的皮中，剛出籠時(shí)一個(gè)個(gè)粉嘟嘟地顫動(dòng)著挨擠在一起，吃時(shí)再沾以沙縣獨(dú)有的豉油，鮮香爽滑，味道鮮美，是聞名遐邇的著名小吃。
烙粑 在沙縣，每年農(nóng)歷四月初一是沙縣特有的烙粑節(jié)，沙縣城鄉(xiāng)的家家戶(hù)戶(hù)都要做烙粑。沙縣烙粑看著和北方的煎餅相似，可能與沙縣始祖從中原南遷，隨同而來(lái)的飲食習(xí)慣有關(guān)。烙粑有甜和咸兩種，甜烙粑是把面粉和著白糖水調(diào)成稠漿，燒熱鍋后把漿舀起倒在鍋底，稍等片刻聞到香味就翻一面，等兩面皆熟時(shí)撒上芝麻出鍋，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不膩。咸烙粑的做法與甜烙粑相似，就是原料大有不同。將大米浸泡后磨成米漿，加入韭菜或蝴蝶菜（一種香草）、食鹽等調(diào)料，用上述方法烙成又鮮又香的咸烙粑，其色澤青綠、味道清香，口感綿軟卻不粘牙。
沙縣魚(yú)丸 沙縣魚(yú)丸，也是沙縣著名小吃之一。沙縣魚(yú)丸在當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色，自成一家。魚(yú)丸，又稱(chēng)“魚(yú)圓”、“魚(yú)腐”、“魚(yú)脯”，是用魚(yú)肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創(chuàng)。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。
甜八寶飯 甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄干、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營(yíng)養(yǎng)的八味原料搭配后精心烹制的。選擇這些原料也是大有講究的：糯米補(bǔ)中益氣;核桃有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效;葡萄干有補(bǔ)血、強(qiáng)智、利筋骨，健胃、生津、除煩渴的功效;紅棗有“日食三棗，容顏不老”之說(shuō)法;桂圓則是人所周知的滋補(bǔ)佳品;薏米有增強(qiáng)免疫力的功效。由這些原料組成的八寶飯，當(dāng)然是甘甜綿長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)齊全。
沙縣甜燒麥 甜燒麥自然比咸燒麥制作的工藝要復(fù)雜些。沙縣美食甜燒麥的外皮和咸的是一樣的，但餡是甜的,除了白糖,還有餅丁、紫菜、桔餅丁和研碎的花生等，餅丁要地產(chǎn)的“三元餅”才好。沙縣美食燒麥皮薄個(gè)小，而且在面粉中摻了部分木薯粉，蒸熟后晶瑩剔透、小巧玲瓏，一眼望去便令人食欲大動(dòng)，且使用時(shí)佐以天然調(diào)味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。高檔的燒麥對(duì)餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的，舊時(shí)沙縣著名的"燒賣(mài)錦"所做的燒麥只賣(mài)給西門(mén)至南門(mén)之間的富戶(hù)，以至舊時(shí)民間有句譏笑人身份低下的的話(huà)"你不是吃燒麥的人"。
沙縣豆香糍粑 糍粑裹上豆粉，是沙縣民間百姓普遍用于喬遷新居和辦喜事請(qǐng)客必備的美食。香甜可口。豆香糍粑的做法是將糯米浸泡好后磨漿壓干水份成糯米濕粉，黃豆炒香磨成黃豆粉。然后將糯米濕粉分成小團(tuán)后包入豆沙餡，最后上蒸籠蒸熟，沾上黃豆粉即成。
燙嘴豆腐 沙縣“燙嘴豆腐”食時(shí)燙口，湯味香純、清香。因其豐富多樣的品種、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及可口的風(fēng)味而受到大家的歡迎。沙縣“燙嘴豆腐”主要材料是新鮮豆腐、干黃花菜、花蛤干，配料是獨(dú)特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留調(diào)味品。但是，“燙嘴豆腐”的制作過(guò)程卻簡(jiǎn)單，只是把各種主配料一起投放在湯鍋里，技藝要點(diǎn)就是小火慢燉出老湯；也只有這樣，煮好的豆腐才能保持口感有嚼勁的同時(shí)又不粗糙干澀。
燙嘴豆腐
烤豆干 沙縣豆腐不是用石膏或鹽鹵來(lái)作凝結(jié)劑，而是將磨好的豆?jié){放在鍋里加熱，用瓢分次舀入隔夜老漿水，慢慢注入煮熟的豆?jié){中，行話(huà)叫“游漿”，待豆?jié){慢慢凝固成豆腐。傳說(shuō)此技法來(lái)自漢朝淮南王劉安，南宋理學(xué)大家朱熹有詩(shī)云：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王術(shù)，安坐獲泉布?！?/p>
沙縣鹵豆干 沙縣豆腐白嫩細(xì)膩，煎不爛，炒不碎，水分適當(dāng)。燙嘴豆腐以游漿豆腐為原料，加黃花菜、豬頭肉、香菇、蛤干等慢火熬熟。燙嘴豆腐湯清味鮮，熬煮過(guò)后密布蜂窩狀小孔，將菜肉菇蛤混合的湯汁吸附進(jìn)去，咬上一口，馝馞盈嘴。
燙嘴豆腐 以前，寒冬臘月沙縣的豆腐店會(huì)把豆腐煮至爛熟出售，冷天來(lái)買(mǎi)豆腐的人那才叫多，豆腐店前排起長(zhǎng)隊(duì)，吃上一碗豆腐那真是吃在嘴里暖在心上。豆腐起鍋熱氣騰騰，吃一口，鮮香燙嘴，吸溜聲隨處可聞……沙縣民間童謠唱曰：“豆干胖，真是燙。吃在嘴，熱胸膛。天氣冷，不怕寒。吃一塊，夾兩雙。辣一辣，冒熱汗！全身心，暖洋洋。富人笑，窮人盼。”
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來(lái)自： 老阿更 > 《美食傳說(shuō)》
