我有個(gè)朋友，每次去飯店吃飯，如果有脆皮炸鮮奶這道菜她肯定是會(huì)點(diǎn)的。

所以呢，這個(gè)教程就是寫(xiě)給這饞嘴家伙看的。

以后不用再去飯店里點(diǎn)了，自己買(mǎi)點(diǎn)好的材料，動(dòng)動(dòng)手在家里也能做出來(lái)。

傳統(tǒng)的脆皮炸鮮奶其實(shí)是正宗的廣式甜點(diǎn)，算是嶺南風(fēng)味的壓桌甜菜。

后來(lái)被北方的餐館拿過(guò)來(lái)紛紛仿效，所以如今在很多大飯店里都能吃到。

說(shuō)它是甜品也行，說(shuō)它是菜也行，反正深受女士和小朋友們的喜歡。

我最早吃到這個(gè)的時(shí)候也覺(jué)得很神奇，薄薄的面粉里面怎么能裹進(jìn)奶香四溢的奶糕呢？

所以嘍，下面這個(gè)適合咱們普通家庭自制的教程就要揭秘這一道神秘甜點(diǎn)了。

BTW，今天沒(méi)有雞湯呦~~因?yàn)槲矣忠舫鰰r(shí)間來(lái)看書(shū)啦~~

份量

：大約12塊 內(nèi)餡材料

：牛奶220克（大約一袋牛奶），玉米淀粉25克，白砂糖25克，煉乳8克， 吉士粉5克（沒(méi)有就不加） 外皮材料

：面粉50克、玉米淀粉20克、水90克、1/2小勺無(wú)鋁泡打粉，油炸用花生油適量。 1、牛奶倒入小奶鍋中，然后加入糖，再加入煉乳。

2、用刮刀攪充分拌勻。

3、之后再倒入淀粉和吉士粉。

4、吉士粉溶水后顏色會(huì)發(fā)黃，是用來(lái)提味和增加奶香風(fēng)味的。如果沒(méi)有就不用加了

5、之后攪拌均勻了，放灶上小火加熱

6、加熱時(shí)記得要不停的攪拌，以免糊底。牛奶糊會(huì)越來(lái)越濃稠，一直加熱到呈漿糊狀，用刮刀能在底部劃出劃痕的樣子。

7、容器中事先涂油防粘，然后將牛奶漿糊倒入容器中放涼，再放入冰箱冷凍40分鐘以上完全凝固住。

8、然后將牛奶糊脫模，用小刀在周?chē)粍澗腿菀酌摿耍笄谐砷L(zhǎng)條塊狀備用。

9、面粉跟淀粉、泡打粉混合。

10、之后分次倒入清水拌勻

11、水不要一次全加，一邊加一邊攪拌防止有顆粒

12、然后充分拌勻成為細(xì)膩的面糊即可。

13、鍋?zhàn)又械谷脒m量的油，小火加熱到六七成熱。

14、之后取剛才切好的奶塊放進(jìn)面糊里均勻的包裹一下。

15、放進(jìn)油里一直用小火炸

16、炸到表面變成金黃色就可以撈出來(lái)控油了。

啰嗦兩句：

1、吉士粉和無(wú)鋁泡打粉都算是添加劑，前者是可以讓奶塊顏色變黃更香濃，后者則是讓脆皮更酥脆。沒(méi)有或者介意的都可以不加。

2、外層脆皮的面糊不宜過(guò)稀，稍微濃稠一些為好，用勺舀起面糊倒下呈線形下流即可。

3、炸的時(shí)候最好一塊塊的炸，如果一次放太多容易黏連。

4、一定要小火慢炸哈，要不很容易炸糊的。

5、做這個(gè)甜點(diǎn)不要吝惜油鍋中的油，油一定要多倒一點(diǎn)，讓鮮奶能浮起來(lái)。油溫不要太高但也別太低，正確的油溫可以讓鮮奶很快浮起。如果油溫低的話，就容易趴鍋底，會(huì)失敗的。