導(dǎo)讀：本文詳細(xì)介紹了茯苓的功效與作用，茯苓的食用方法，茯苓的藥理作用，茯苓的臨床應(yīng)用等知識(shí)。

茯苓，又稱玉靈、茯靈、不死面、茯神、松腴、萬(wàn)靈桂、茯菟。 是擬層孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，常寄生在松樹(shù)根上，形如甘薯，球狀，外皮淡棕色或黑褐色，內(nèi)部粉色或白色，精制后稱為白茯苓或者云苓。茯苓與土茯苓名稱相似，因此易混。土茯苓是菝葜科植物光葉菝葜的根，外皮黃棕色或灰褐色，與茯苓完全無(wú)關(guān)?？撤ザ嗄甑乃蓸?shù)，其松根氣味還積郁在內(nèi)，精華之氣也沒(méi)有消亡。其中精華之氣旺盛的，就發(fā)泄于外，結(jié)為茯苓。茯苓離開(kāi)松根，有飄零之意。當(dāng)其精華之氣不充沛時(shí)，只能附著于根，與本相連，故叫茯神。又因茯苓、茯神皆為松木的神靈之氣伏結(jié)而成，故稱伏靈。

泰山、華山、嵩山一帶皆產(chǎn)茯苓，依附松根而生，無(wú)苗、葉、花、實(shí)，只是如拳頭大小成塊狀長(zhǎng)在地下，大的有數(shù)斤重，分赤茯苓、白茯苓兩種。山中古松經(jīng)常被人砍伐，那些枝葉枯萎，殘根上不再發(fā)出新芽的地方，人們稱它茯苓撥。茯苓撥四周一丈以內(nèi)，用鐵椎刺入地內(nèi)，如果錐被固定拔不出來(lái)，證明此處有茯苓，茯苓撥大則茯苓亦大，皆各自成塊，不依附松根生長(zhǎng)。包圍著松根生長(zhǎng)，體輕質(zhì)松的為茯神。體大如斗或質(zhì)堅(jiān)如石的茯苓，都是絕好的，體輕質(zhì)松的不好，可能是生長(zhǎng)年限太短的緣故。

茯苓外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。多寄生于馬尾松或赤松的根部。產(chǎn)于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人稱茯苓為“四時(shí)神藥”，因?yàn)樗πХ浅V泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風(fēng)、濕諸疾，都能發(fā)揮其獨(dú)特功效。茯苓生于海拔1800米以下的林中、灌叢下、河岸或山谷中，也見(jiàn)于林緣與疏林中。越南、泰國(guó)和印度也有分布。

【氣味】甘，平；無(wú)毒

茯苓的功效與作用

【功效一】茯苓能補(bǔ)脾胃，和中益氣，不饑延年，補(bǔ)陰益氣力，調(diào)臟腑，治五勞七傷，暖腰膝，安胎，安魂養(yǎng)神，止健忘，生津開(kāi)胃，止嘔逆，止泄瀉，除虛熱，開(kāi)腠理，伐腎邪，瀉膀胱利小便，除濕益燥。

治心腹脹滿、胸脅逆氣、肺痿痰壅、膈中痰水、寒熱煩滿咳逆、水腫淋結(jié)、腎積奔豚，以及憂恐驚邪、口焦舌干、小兒驚癇等癥。赤茯苓有清心、小腸、膀胱濕熱及利竅行水之功。

茯苓皮能利水，開(kāi)腠理，可治水腫膚脹。

【發(fā)明】白茯苓長(zhǎng)于補(bǔ)，赤茯苓善于利。白茯苓入腎經(jīng)，赤茯苓入心經(jīng)。本品利水作用很強(qiáng)，補(bǔ)心脾氣不能缺它。古時(shí)候沒(méi)有白茯苓補(bǔ)、赤茯苓瀉的說(shuō)法，白、赤氣味俱薄，主升浮。它們有五項(xiàng)作用：利小便，開(kāi)腠理，生津液，除虛熱，止泄瀉。若患者小便通利且頻數(shù)，多服茯苓就會(huì)損傷雙目。本品味淡能滲利水濕，故汗多的人服茯苓，會(huì)損傷正氣而減壽。有人講本藥味淡，淡為陽(yáng)中之陽(yáng)，應(yīng)當(dāng)上行，怎么有利水的作用呢？其實(shí)，凡淡滲之品，都是先上行，然后再下降，不是直接下行的。

小便多而頻數(shù)，是因其病因不同。肺氣實(shí)小便頻數(shù)而量少；肺氣虛張口吸氣而小便頻數(shù)；心氣虛遺尿；下焦不足則小便自遺；膀骯有熱則遺尿；膀膚不利就癃閉；膀胱失于約束就遺尿；厥陰病則遺尿或癃閉。所謂肺氣實(shí)，是說(shuō)肺熱壅盛，患者必為體壯氣足、脈洪有力，適宜用茯苓甘淡滲熱于下，所以說(shuō)小便多的能止。至于肺虛、心虛、胞熱、厥陰病，都屬于虛熱，患者一定上熱下寒，脈虛弱無(wú)力，應(yīng)用升陽(yáng)之品來(lái)升水降火。膀胱失于約束，是下焦不足，為火投入水中，水泉不能封藏所致，此乃脫陽(yáng)證，患者一定四肢厥冷、脈沉遲，應(yīng)用溫?zé)嶂肪a(bǔ)下焦，使水火相濟(jì)。這兩類征候皆不是茯苓類的淡滲之品能夠治療的，所以說(shuō)，陰虛證不宜使用茯苓。盡管古人有服用茯苓的多種方法，然而也應(yīng)該因人制宜。

【功效二】有辟邪氣，止驚悸開(kāi)心竅，增智，安魂魄，養(yǎng)精神，補(bǔ)虛乏的功效。能療風(fēng)邪所致眩暈、虛證、易怒健忘、虛勞口干、心下急痛脹滿。對(duì)體虛而小便不利的病人，可以加倍應(yīng)用。

【功效三】治中風(fēng)偏癱，口眼?斜，毒風(fēng)外邪，筋脈拘攣，失語(yǔ)，驚悸，健忘等證。療腳氣疼痛，筋脈攣縮。

【附方】多數(shù)是單味藥用法。

茯苓的功效與作用總結(jié)：

1.可以寧心安神。

2.可以敗毒抗癌。藥性平和。

3.利濕而不傷正氣。適量服食可作為春夏潮濕季節(jié)的調(diào)養(yǎng)佳品。

4.可治小便不利。

5.可治水腫脹滿。

6.可治痰飲咳逆、嘔逆、惡阻。

7.治療泄瀉。

8.治療遺精、淋濁。

9.治療驚悸、健忘。

10.所含茯苓酸可增強(qiáng)免疫力。

11.能抗腫瘤。

12.有鎮(zhèn)靜作用。

13.有降血糖作用。

14.可松弛消化道平滑肌，抑制胃酸分泌，防止肝細(xì)胞壞死，抗菌。

茯苓的藥理作用

1.1抗腫瘤：茯苓中的多種成分都具有調(diào)節(jié)免疫功能與抗腫瘤作用。研究發(fā)現(xiàn)茯苓多糖中的PCM-II對(duì)于人體乳腺癌細(xì)胞具有一定抑制作用[1]。茯苓多糖及茯苓具有明顯抗腫瘤作用，一方面直接對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生作用，多糖可以非特異地對(duì)網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞及血液系統(tǒng)功能產(chǎn)生刺激；另一方面則可以通過(guò)使機(jī)體免疫功能增強(qiáng)來(lái)抑制腫瘤的生長(zhǎng)。

1.2利水消腫：中藥利尿作用同體液利尿激素樣調(diào)節(jié)機(jī)制和腎的生理作用具有密切關(guān)系。茯苓素為主要的利尿消腫成分，它可以激活人體細(xì)胞膜上的Na-K-ATP酶，ATP同利尿有密切關(guān)系。

作為主要的茯苓活性成分，茯苓素在體外可以競(jìng)爭(zhēng)醛固酮體，在體內(nèi)可以產(chǎn)生逆轉(zhuǎn)固酮效應(yīng)，不會(huì)影響醛固酮合成，這些都表明茯苓素為新型醛固酮受體拮抗劑，有利于尿液的排出以及腎功能恢復(fù)[2]。有報(bào)道顯示茯苓具有明顯利尿作用。

1.3免疫功能：茯苓多糖可以增強(qiáng)人體免疫功能，它有抗脾臟增大、抗胸腺萎縮、抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用。茯苓多糖既可以增強(qiáng)人體細(xì)胞的免疫功能，還可以增強(qiáng)體液免疫力。茯苓多糖能夠有針對(duì)性地對(duì)免疫器官進(jìn)行保護(hù)，增加細(xì)胞的免疫功能，從而對(duì)機(jī)體狀況進(jìn)行改善，使機(jī)體抗感染的能力增強(qiáng)。一定程度上，茯苓多糖可以加快人體造血機(jī)能恢復(fù)，而且可以改善老年人的免疫功能，保護(hù)骨髓，減輕及預(yù)防化療所產(chǎn)生的毒副作用，最終達(dá)到健脾補(bǔ)中、扶正固本的作用。

1.4增白作用：酪氨酸酶是黑色素生成過(guò)程的一種關(guān)鍵酶，控制酪氨酸酶活力就可以對(duì)黑色素生成量進(jìn)行控制。研究發(fā)現(xiàn)，白茯苓對(duì)于酪氨酸酶具有明顯的抑制作用，而且屬于競(jìng)爭(zhēng)性的抑制，可以通過(guò)對(duì)酪氨酸酶的活性進(jìn)行抑制來(lái)使黑色素的生成量減少，也可能為增白中藥的一個(gè)作用機(jī)制。

茯苓的臨床應(yīng)用

2.1常規(guī)用法：茯苓具有健脾寧心、利水消腫功效，在臨床上的應(yīng)用較為廣泛，一般都采用飲片10～15g，可以和多種類型的中藥配伍，以發(fā)揮療效[3]。比如治療水腫的五苓散，是以茯苓與豬苓、白術(shù)、桂枝、澤瀉配伍，功專力非常強(qiáng)。臨床研究顯示茯苓在利水水腫、增強(qiáng)免疫、治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等方面所取得的效果顯著。

2.2大劑量應(yīng)用：大劑量的應(yīng)用茯苓一般指的是茯苓使用量在30g以上，使用之后利水明顯增強(qiáng)。有研究指出重用茯苓對(duì)心衰水腫、慢性肺心病患者進(jìn)行治療，取得了較為明顯的利尿消腫效果。茯苓使用量<100g時(shí)，未見(jiàn)有不良反應(yīng)發(fā)生。重用茯苓采取復(fù)方茯苓對(duì)急性、亞急性以及慢性濕疹患者進(jìn)行治療，臨床治愈率非常高。

2.3飲片以及用法：茯苓中的化學(xué)成分以茯苓三萜類物質(zhì)和茯苓多糖為主，很難溶于水。通常來(lái)說(shuō)，市面上的茯苓規(guī)格都是茯苓骰或者茯苓厚片，如果采取傳統(tǒng)的水煎方法，并不利于溶出有效成分，研究認(rèn)為茯苓片和茯苓塊的各項(xiàng)指標(biāo)都明顯比茯苓粉和茯苓顆粒低，建議在使用茯苓時(shí)應(yīng)當(dāng)先將其打碎。醫(yī)學(xué)專家對(duì)茯苓炮制工藝做了系統(tǒng)研究后發(fā)現(xiàn)，0.5cm邊長(zhǎng)的茯苓丁，在茯苓多糖煎出效率以及外觀形態(tài)方面都明顯優(yōu)于其它片型，值得在臨床中推廣應(yīng)用開(kāi)來(lái)[4]。

我國(guó)的茯苓資源比較豐富，茯苓自古就被視為中藥八珍之一，具有極高的臨床應(yīng)用價(jià)值。茯苓是傳統(tǒng)中藥，藥性緩和，具有益心脾，利水濕，補(bǔ)而不峻，既能扶正又可以袪邪，在臨床上的應(yīng)用范圍在逐漸擴(kuò)大。茯苓可以利尿消腫，增強(qiáng)人體免疫功能，具有強(qiáng)烈抗腫瘤作用，能抑菌、鎮(zhèn)靜，保護(hù)肝臟，在延緩衰老、降低血糖等方面也具有一定的作用，有較高的保健和臨床藥用價(jià)值。隨著醫(yī)學(xué)研究水平的不斷發(fā)展，茯苓藥理作用和臨床應(yīng)用研究也會(huì)取得更進(jìn)一步的發(fā)展，將會(huì)產(chǎn)生更大的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

茯苓的食用方法

充饑——取白茯苓五斤，去掉黑皮搗篩，用絹袋盛裝，放入二斗米下到鍋里蒸到米熟，曬干后再蒸，如此三次，再加牛奶二斗和勻，放在銅器中用小火煮成膏狀，收藏備用。每次用竹刀割取隨時(shí)食用，即使不吃糧食也不會(huì)感到饑餓。若想吃飯，先煮葵汁飲。

茯苓酥——取白茯苓三十斤（山南產(chǎn)的甘甜，山北產(chǎn)的味苦）去皮切薄片，曬干后蒸熟，用水洗去苦味，不停地淋洗，至其汁甘甜為止，再曬干篩成細(xì)末，用三石酒、三升蜜和勻，放在大甕中攪拌一百次，然后密封甕口，不能泄氣，冬天貯藏五十天，夏天貯藏二十五天，酥油會(huì)自己浮出酒面，取嘗味道極甜美。做成手掌大的塊狀，在空室陰干后，色紅如棗。餓時(shí)用酒送服一枚，可以整天不吃東西，這稱為“神仙度世法”。

補(bǔ)益——用茯苓與白菊花（或桂心或白術(shù)）共研末，做成丸、散，經(jīng)常服，補(bǔ)益作用特別強(qiáng)。也可用茯苓四兩，頭白面二兩，加水調(diào)和做餅，以黃蠟三兩將餅煎熟，飽食一頓后禁食，三天后感不適，以后氣力逐漸恢復(fù)。

酒泡——用華山挺子茯苓削如棗大方塊，放入新甕內(nèi)，加好酒浸泡，用三層紙將甕口密封，一百天后開(kāi)啟，茯苓的顏色如餳糖。每日食一塊，堅(jiān)待一百天，肌膚潤(rùn)澤，堅(jiān)持服一年，雙目在夜間看得見(jiàn)東西。長(zhǎng)久服用，腸胃功能增強(qiáng)，能延年益壽、童顏鶴發(fā)。

另有方法——用茯苓、松脂各二斤，加好酒二斤浸泡，并調(diào)以白蜜，每日服三次；也可將白茯苓去皮，加酒浸泡十五天，濾出茯苓研末，每次用水調(diào)服三錢，一日三次。

一、茯苓餅的做法，茯苓餅的功效與作用

材料：茯苓細(xì)粉200克，米粉200克，白砂糖100克（2：2：1）

制作：上三味混勻，加水調(diào)成糊，以微火在平底鍋理攤烙成薄餅，致兩面金黃即可。

食法：做早點(diǎn)或午后點(diǎn)心，適意食用。

功效：健脾補(bǔ)中、寧心安神。

主治：氣虛體弱，癥見(jiàn)心悸、氣短、神衰、失眠、面足浮腫、大便溏軟等。

方解：茯苓味甘淡、性平，可健脾安神、利水滲濕，常用于脾氣不足、體倦乏力、食少便溏、心悸失眠等癥。粳米性味甘平，功效補(bǔ)中益氣、健脾和胃。白砂糖能潤(rùn)肺生津、補(bǔ)益中氣。三味合用，適合補(bǔ)益之效更甚。

據(jù)說(shuō)茯苓餅是慈禧太后最喜歡吃的御用點(diǎn)心，常以之賞賜大臣。茯苓有“四時(shí)神藥”的美譽(yù)，古醫(yī)籍中茯苓的服食法很多，煮粥、煎膏、蒸包、浸酒、研末、做餅酥，等等。今天購(gòu)買茯苓粉很方便，大家大可巧妙搭配、創(chuàng)意，制作自己喜愛(ài)的養(yǎng)生食品。

平底鍋內(nèi)涂點(diǎn)橄欖油，將茯苓糊攤成薄餅煎至兩面略黃（用黃油煎更美味）

二、茯苓饅頭的做法

茯苓是—種“藥食兼具”的菌類中藥。把茯苓加入面粉中做成饅頭吃，具有很好健脾和胃作用，特別適合脾虛體弱者食用。

制法：茯苓粉30克，玉米面100克，大豆粉40克，面粉500克。先將面粉和玉米面摻在一起，逐漸加溫水，慢慢揉合；面發(fā)好后，兌好堿，摻入茯苓粉和大豆粉再揉，揉勻后，做成饅頭。上屜蒸熟即可食用。

上方是一種“搭配合理”的保健食品。方中茯苓性味甘淡，能健脾補(bǔ)中，寧心安神，研究證明，茯芩中所含茯苓多糖能增強(qiáng)人體免疫功能，且有較強(qiáng)抗癌作用；玉米（粉）有健脾利濕、開(kāi)胃益智作用，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽食品”，它含亞油酸、卵磷脂、維生素E等成分有益于防治血管硬化和促進(jìn)腦細(xì)胞功能；大豆內(nèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、谷固醇、黃豆磷脂等，具有降低膽固醇的作用。面粉中摻入茯苓、玉米及大豆粉制成的饅頭，營(yíng)養(yǎng)更豐富而全面，此品既可當(dāng)一般保健食品吃，更適宜于久病虛弱、消化不良、便溏及失眠者經(jīng)常食用。