白斬雞
白斬雞的做法詳細步驟1、活雞宰殺、煺毛，取出內臟（可以在買雞時讓攤主收拾干凈），光雞洗凈備用； 2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉小火,加料酒撇去浮末； 3、10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火； 4、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻； 5、欣和醬油（六月鮮）和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用； 6、待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身涂上芝麻油； 7、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（29）莖葉類做法大全》
