“多吃點(diǎn)堿性食物、少吃酸性食物”、“堿性食物能軟化血管、防癌”......相信不少人聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的忠告，說(shuō)得好像酸性食物就是不好的，堿性食物才是好的一樣。

其實(shí)，這些都是誤解。

首先，要知道什么是“酸性食物”，什么是“堿性食物”。在食物化學(xué)研究中，按照食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)，將食物分成“酸性食物”（或稱(chēng)“成酸食物”）和“堿性食物”（或稱(chēng)“成堿食物”）。

酸性食物：這類(lèi)食物含有的硫、磷、氯等礦物質(zhì)較多，因此其燃燒所得灰分溶于水后生成的酸性陰離子占優(yōu)勢(shì)，主要包括畜禽肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)、谷類(lèi)以及堅(jiān)果中的花生、核桃、榛子等。

堿性食物：這類(lèi)食物含有的鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多，灰分溶于水后生成的堿性陰離子占優(yōu)勢(shì)，包括各種蔬菜、水果、豆類(lèi)、奶類(lèi)以及堅(jiān)果中的杏仁、栗子等。

另外，還有一些食物既不是酸性，也不是堿性，屬于“中性食物”，如烹調(diào)油、黃油、淀粉及食糖等。

當(dāng)這些食物進(jìn)入人體后，會(huì)經(jīng)過(guò)消化吸收和復(fù)雜的代謝過(guò)程，形成的代謝產(chǎn)物也有酸性、堿性，還有的呈中性。

需要注意的是，這里所說(shuō)的“代謝產(chǎn)物”和“食物燃燒后所得灰分”不同，食物的酸堿性是由食物灰分決定的，跟代謝產(chǎn)物的酸堿性不一樣。

另外，盡管人體代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生酸性和堿性產(chǎn)物，但正常人體具有完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，具有自我調(diào)節(jié)“酸堿平衡”的能力。

所謂的“酸堿平衡”，是指在正常的生理?xiàng)l件下，人體內(nèi)體液的酸堿度（pH）保持其相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)（pH7.35-7.45）。生物體依靠呼吸、排泄及體液中的緩沖體系等一系列復(fù)雜的調(diào)節(jié)機(jī)制，維持酸堿平衡。

迄今沒(méi)有充分的科學(xué)資料證明攝入酸性食物或堿性食物能夠影響健康人體的血液酸堿度。

也就是說(shuō)，血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，靠食物的酸堿性不會(huì)改變?nèi)梭w的酸堿平衡。

《中國(guó)居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)食物多樣和平衡膳食，使我們?cè)谙硎茇S富食物的同時(shí)，能夠攝取充足而合理的營(yíng)養(yǎng)。

因此，對(duì)于普通健康人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有必要顧忌食物“酸性”還是“堿性”，保持食物多樣和平衡膳食才是最重要的。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

作者：劉萍萍，華大基因營(yíng)養(yǎng)師&科普作者，微信公眾號(hào)：劉萍萍生活營(yíng)養(yǎng)。