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前些日子大花去了一趟廈門，這座城市有很多小資文藝的氣息，仿佛微微吹來的風(fēng)都帶有文藝的色彩。去一個地方之前我首先都會看這個地方的當(dāng)?shù)孛朗常看喂ヂ缘拿朗澈彤?dāng)?shù)貙嶋H吃起來會有些許差異。但是，一碗碗沙茶面證明，這樣的差異也許會是更驚艷。 去了廈門四天，吃了數(shù)不清的沙茶面，有時候一天連吃好幾碗，越吃越陶醉。很奇怪的是，廈門的天氣很悶熱，沙茶面也是很熱的湯面，可每次吃完完全不是汗流浹背的感覺，而是一種從里到外的清爽感。 今天大花就想和大家一起來探究下沙茶面，也和大家分享一下吃了這么多碗沙茶面后我心目中的沙茶面排行榜。 沙茶面的前世今生 沙茶面是東南亞廣泛流行的著名的湯類面食小吃，沙茶始源于馬來西亞，也有來自印尼一說。在中國的沙茶面分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風(fēng)味，福建是最早對外開放的沿海地區(qū)也是華僑的主要祖籍地之一，福建的人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。整個沙茶面的重點在于沙茶醬的制作，用沙茶醬再制作湯頭，而其中以廈門的沙茶面為典范。 沙茶面的內(nèi)在乾坤 沙茶面的主要組成是堿水油面和湯頭，其中湯頭里的重頭戲是沙茶醬。至于其他的海鮮、肉類、魚丸都是根據(jù)人們不同的需求來加的，每一個店家都會有自己秘制的配方和配料。 堿水油面 用面粉、堿、水調(diào)勻成團后壓制成面條。堿水面外形細長，口感爽滑，有韌性。 沙茶醬 沙茶醬主料有蝦干，魚干，蔥頭，蒜頭，老姜、花生、蔥頭等十幾種食材構(gòu)成，經(jīng)油炸香酥再研磨細，制成沙茶醬待用。膏體紅潤凝結(jié)，是沙茶面湯頭的精華。 配料 沙茶面的配料有很多種選擇，蔬菜、海鮮、肉類都可以，每一家有每一家的配方，每個人有每個人的喜好。我們就來看看常見的搭配輔料，豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐干、魚丸、豆芽、油菜、韭菜等。 沙茶面的面相口感 人和人的相遇要看面相，人和美食的相遇更需要看面相。面相好的食物，不禁可以引起無限食欲，更能賞心悅目。沙茶面的面相是平淡中有一絲波瀾不驚，淡黃細長的堿水面浸入瑩潤紅亮的湯中，泛著微微的紅暈，特別的討喜。 先喝一口沙茶面的湯，醇厚濃香的滋味現(xiàn)在味蕾里爆裂，緊接著可以感受到海鮮的鮮氣以及淡淡的甘甜，余味是花生及蔥蒜的純香，久久在口中彌漫。吃一口面條，爽滑至極的面條因為吸收了沙茶湯頭的味道，入口就是滿滿的香甜順滑感，每次吃完一口都在心里暗暗贊嘆。 沙茶面的簡單做法 沙茶面以“快”聞名，每次吃沙茶面都無需等待很長時間，堿水面下鍋一煮，其他輔料店家基本已經(jīng)準(zhǔn)備好煮熟，現(xiàn)煮的話時間也不會很長，最后澆上已經(jīng)熬制好的沙茶湯頭一碗面就做好了。當(dāng)然了雖然我們等待的時間不長，但店主準(zhǔn)備湯頭可是需要熬制很長時間的。下面我們來看看店家們簡單的沙茶面制作： 1.將堿水油面，蔬菜類輔料放入沸水，熟后撈出裝碗； 2.肉類、海鮮及其他輔料放入沙茶鹵湯鍋中煮熟裝碗； 3.將熬制好的沙茶湯頭澆在碗中。 廈門沙茶面排行榜 在廈門吃了那么多碗沙茶面，有了自己的一些心得體會，給他們來了一個排行榜，希望對還沒有去廈門的小伙伴們有幫助，去過廈門的小伙伴可以在留言里進行補充，也許我們就能將這個榜單變得更加全面完整。 NO.1烏糖沙茶面 如果去廈門不吃一碗烏糖沙茶面，那一定是白去了一趟。眾人推薦的一下沙茶面，每天人滿為患，去之前本來沒有抱有太大的期待，因為這種媒體上爭相報道的往往容易夸大其詞，但是吃完后覺得確實不錯。我是在上午8點多的時候去的，已經(jīng)滿店都是人了，跟著導(dǎo)航找很方便。點單是直接看牌子來點，面和湯的價格很低，剩下的東西都是自己根據(jù)自己的喜好來點，價格不一。說真的，在這你可以點出一碗十幾塊的沙茶面，也可以點出一碗100多200多的沙茶面。但是湯底的味道真的是太棒了，香醇中微微帶點甜爽，顆粒感有一點點，喝起來很有實在感。 地址：民族路60號 大花掏心掏肺小提示：老板娘很懂得生活的，每天材料賣完就關(guān)店了，人滿為患，所以去吃的時候要趁早，基本上下午兩點前就打烊了。一定要點魚丸，真的是外皮鮮嫩彈壓，內(nèi)里肉香多汁。 NO.2月華沙茶面
真實是最有人間煙火氣的一家沙茶面，藏在一個胡同里，店面不大，環(huán)境也不是特別好，但就是特別有生活氣息。一家子的女性都在店里輪流做沙茶面，話不多但是人都很好。月華沙茶面的湯底其實沒有那么濃郁，比起別家有一絲絲清淡的感覺，但是不妨礙深深的余味，滿口留香。沙茶面的價格也很合適，最重要的是給的羅漢肉真的很多很實在。 地址：鎮(zhèn)邦路78號(民立小學(xué)對面) 大花掏心掏肺小提示：一定要好好嘗嘗里面的羅漢肉，真的很好吃，肉香與沙茶香相得益彰。他家的肉粽也特別棒，肉和板栗給的特別多，蘸的醬酸酸甜甜的，可以嘗一嘗。 NO.3四里沙茶面
一家有著很多分店的老字號沙茶面。從口味到門店到價格受眾很廣的沙茶面，湯頭的濃稠度剛好，有一點點油，辣度偏辣很多人喜愛。在湖濱四里老店里能看到操著閩南語忙碌加料、燙面、結(jié)帳的的店員，場面很熱鬧，吃完了面結(jié)帳，店員都能清晰報出你的料碼，面的價格，真的是嫻熟到了一定的地步。 地址： （湖濱四里店）湖濱四里 14 號之 3 號 （后江埭店）后江埭路 39 號之 8 （廈禾路店） 廈禾路 371 號 （建發(fā)花園店）東浦一里 1-5 號建發(fā)花園 113 之 5 店 （七星店）七星路七星樂都匯對面 大花掏心掏肺小提示：分店很多，可以找離自己最近的一家去嘗一嘗。 NO.4友生沙茶面
準(zhǔn)確的說叫友生風(fēng)味小吃，店鋪在一個菜市場門口，跟著導(dǎo)航走還是很準(zhǔn)的，很生活化。店里除了賣沙茶面還有其他的一些面還有小吃。據(jù)說已經(jīng)陪伴著老廈門人走進了第 39 個年頭，店里的竹編凳、搪瓷盆，甚至是舀湯用的大鐵勺，都是從 1979 年保留至今的老物件。湯頭非常的濃郁，花生味尤其濃郁。 地址：開元路147號八市分出口(開元141海鮮大排檔) 大花掏心掏肺小提示：不要嫌棄環(huán)境，一定要沉下心來嘗一嘗這歲月沉淀的味道，店里的豬腳面也不錯，可以一嘗。 NO.5大中沙茶面
在中山路步行街里的一個小胡同，跟著導(dǎo)航也不難找，黃色的大牌子很是醒目。店里很小，基本上就是周圍一圈加上中間的桌子。湯頭很是濃郁，但稍稍有點膩，也是有著很多年的歷史了。 地址：中山路49號瀛凱賓館旁126-127號(近金家港海鮮排檔) 大花掏心掏肺小提示：一定要記住這家店是一個黃色的牌子。離中山路很近，在中山路步行街逛完街就可以去吃一碗，除了沙茶面之外，沙茶里脊串也很好吃。 NO.6五蘭沙茶面
在曾厝垵的一個很小的角落里，去廈門玩的時候住在增按錯，旅館的老板娘和周邊的人極力推薦的一家店，就去嘗了一下。說真的，真的很偏僻，跟著導(dǎo)航走。小店特別的小，一共能坐下10個人就不錯了，老板娘很健談也很會做生意，有時會在路邊搭起桌子。湯底花生味濃郁，老板娘會問每個吃完的人感覺怎么樣，感覺面不夠的話還給加面。 地址：曾厝垵教堂街289號。 大花掏心掏肺小提示：一定跟著導(dǎo)航走，曾厝垵里小路太多。面不夠吃可以加，跟老板娘說就好。
沙茶醬的家庭制作 很多人迷戀沙茶面，想在家中也能嘗到一碗沙茶面，其實最主要的還是沙茶面的湯頭制作，也就是沙茶醬的制作。關(guān)于沙茶醬來說，可以從網(wǎng)上買，也可以在家里自己制作，雖然不能百分百和在廈門吃到的味道一樣，但自己動手豐衣足食，一解嘴饞。 1.將花生、魚干、蝦干等入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟后取出，磨成醬。 2.取鐵鍋一口，加入花生油，燒至四成熱時加入干紅辣椒粉、蒜頭、干蔥小火炸至干出香，留油去渣待用。 3.洗凈鍋后，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣，小火熬至醬汁起小泡即可。
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