醬油在中國有三千多年的歷史，早在周朝就有記載，是中國古代勞動人民智慧的結晶。

最早期的醬油是用肉類釀造的，屬于奢侈品，是皇親國戚吃的，后來逐步發(fā)展成為用谷類也可以做，直到演變成現(xiàn)今的醬油。

市面上醬油種類多，價格差異也大，讓人眼花繚亂，那要怎么選購呢？

怎么選擇醬油？

一、加工工藝

買醬油的時候看國標標號，釀造醬油:GB18186-2000，配制醬油:SB 10336-2000，釀造醬油一般都在醬油瓶子上有標注，但配制醬油不一定會標注，但很好識別，就是看這國標標準，寫著“GB18186”字樣的就是釀造醬油，寫著“SB 10336”字樣的就是配制醬油。如果不是寫的這兩個標識就有可能是化學醬油了。

配制醬油的標準規(guī)定，釀造醬油的比例不得少于50%，而化學醬油就不含釀造醬油的成分了。

看產(chǎn)品標準代號：釀造醬油標注為：

GB18186

上圖是雀巢的一款醬油，這個執(zhí)行的不是國家標準，是雀巢自己的標準，既不屬于國家規(guī)定的釀造醬油，也不屬于配制醬油，同時也不是化學醬油。

總之，要買好醬油，首先要選擇產(chǎn)品標準代號為“GB18186”的。

二、看等級

醬油的鮮味和營養(yǎng)價值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，醬油分為特級、一級、二級、三級。

根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量分的等級標準：

大于等于0.8克/100ml為特級

大于等于0.7克/100ml為一級

大于等于0.55克/100ml為二級

大于等于0.4克/100ml為三級

一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的品質就越好，但也要看這里面的含量是直接釀造的還是后面添加的，所以選擇的時候要配合釀造工藝和等級、還有配料表來選購。

上圖這一款醬油屬于釀造醬油的特級醬油，從配料表里看出沒有額外添加鮮味物質，所以這一款醬油是品質高的。

而這一款醬油同樣是釀造醬油中特級，但從配料表里可以看到加了鮮味物質和其他添加劑，雖然氨基酸態(tài)氮含量高，但不一定都是發(fā)酵本身而來。

上圖這一款醬油有焦糖色，證明是一款老抽，氨基酸態(tài)氮含量剛剛達到二級標準，雖然產(chǎn)品標準號是釀造醬油，但

里面添加了谷氨酸鈉，也就是味精，氨基酸態(tài)氮的含量一部分含量是來源于谷氨酸鈉，說明其發(fā)酵成分并不高。

三、按用途

上色買老抽，調味買生抽。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，為了做菜上色用，生抽又分為炒菜的普通生抽和涼拌生抽，涼拌生抽一般在包裝瓶上都有標明。

像這一款醬油就主要用來涼拌用。

四、聞味道

醬油買回家還可以進一步測試一下，優(yōu)質的醬油因為本身有發(fā)酵產(chǎn)生的揮發(fā)香氣，自然濃醇，品質差的醬油就沒有這種自然的香味，有的甚至有刺鼻的味道，如果有刺鼻的味道一定是很劣質的醬油。

五、看掛杯

買回家的醬油還可以通過倒進杯子里或者碗里來檢測，優(yōu)質醬油比較粘稠，比較掛杯，很稀掛不住杯的醬油相對差一些。但也要看配料表中是否添加了增稠劑。

購買時五看標簽

一看日期；

二看名稱和類別；

三看配料表；

四看營養(yǎng)成分表；

五看特殊標識。

過期的醬油可以買，但別吃哈，買了可以根據(jù)消費者權益要求賠償十倍，不足一千元的按一千元賠償。

看營養(yǎng)成分表主要看鈉的含量，建議選擇鈉含量低一些的，不然吃起來很容易鈉超標。

看特殊標識，最起碼得有QS標，QS標不是質量安全標，而是生產(chǎn)許可證標志。

小貼士：

有關“看顏色”、“搖氣泡”的小竅門，其實都不太靠譜，如果用這兩個作為標準，商家可以輕而易舉做到大家想要的效果。

正規(guī)超市的商品不用太擔心標簽有假標準，如果有假標注，那是職業(yè)打假人士最喜歡做的事情，一告一個準，會把商家賠得吐血。

有些醬油會寫上“非轉基因脫脂大豆”，強調“非轉基因脫脂大豆”和某油里強調不含膽固醇一樣，對消費者沒有一點意義，植物油里本身就不可能有膽固醇，而醬油也是中國目前絕對不允許用轉基因大豆制作的，如果真有轉基因大豆制作的醬油，不管標不標注，都可以起訴賠償。

總結：

選購好醬油的簡單方法：

1、正規(guī)超市；

2、釀造醬油；

3、特級；

4、配料表中材料越少越好。