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大家都知道，川菜的特點就是又辣又香又麻，讓人欲罷不能啊?？墒谴蠹抑来ú说木A和靈魂在是什么嗎？那就是這辣椒油！ 我大概寫一下我個人的一點經(jīng)驗和心得吧！ 第一，先選料：（1）辣椒選印度魔鬼椒和四川的二荊條辣椒，前者負(fù)責(zé)辣，后者負(fù)責(zé)紅。（2）大料有香葉，八角，花椒，香矛草，紫草，桂皮，草寇，良姜，大蔥，大蒜，鮮姜。（3）純正菜籽油。 第二，涼鍋里放一點底油，把辣椒角放到油里翻勻，開小火慢慢煸炒至辣椒發(fā)紅發(fā)紫，稍糊為止。蓋上鍋蓋悶10分鐘。 第三，把煸好的辣椒用石臼搗碎，分成三份備用。 第四，鍋里倒入菜籽油，并倒入大料，慢慢熬出香味，待花椒發(fā)微黑的時候撈出。關(guān)火待油溫降到6成熱，備用。 第四，把一份辣椒面放到盆里，用少許香油拌至少許潮濕。把6成熱的油倒入攪勻。待油溫降到4，5成熱的時候倒入第二份辣椒面攪勻。待油降至3，4成熱時倒入第三份辣椒面攪勻。再浸泡十幾個小時就可以用了。 不論是拌涼菜，拌面都香辣無比，好吃到流淚哦！ |
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