菜品特色聽(tīng)語(yǔ)音 塌豆腐玲瓏別致，整齊端莊。 做法聽(tīng)語(yǔ)音 做法一食材準(zhǔn)備 輔料：雞蛋黃130克 小麥面粉 100克 蝦籽 15克 調(diào)料：大蔥5克 姜2克 植物油75克 鹽10克 味精5克 料酒5克 各適量 制作步驟 1、 豆腐切成16片，加鹽、味精腌10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。 2、 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時(shí)，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，并修去多余、不均整的蛋衣。 3、 鍋內(nèi)放油10克，以大火燒熱，下蔥花、姜末爆香，續(xù)下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個(gè)面便可出鍋，盛盤(pán)時(shí)盤(pán)底可墊生菜葉作為裝飾。 做法二豆腐250克、雞蛋1只、蔥花、姜絲少許，鹽1/4茶勺。 制作步驟 1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的片，用少許鹽、味精、生抽、淀粉腌10分鐘。 2、豆腐兩面面粉和雞蛋糊，一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。 3、鍋中留少許油，加入蔥姜末爆香，然后加入豆腐、高湯（用水和雞精兌也行）少許鹽，大火將湯煮開(kāi)后，改小火將湯汁收到快干時(shí)即可。[1] 做法三北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蠔油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油 制作步驟 1、北豆腐切成骨牌塊 2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘 3、雞蛋打散 4、把豆腐塊先沾一層干淀粉，再裹勻蛋液。放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi) 5、煎至兩面金黃盛出 6、煎鍋內(nèi)再放少許油，爆香蔥姜，翻入建好的豆腐，加半碗水 7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時(shí)，用少許水淀粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤(pán)，最后撒入紅椒和蔥末[2] 做法四原料：豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉、蔥、姜絲、醬油、清湯、油。 烹飪方法：先將豆腐切5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚片，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過(guò)；把 雞蛋攪打均勻，加入料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉，攪成糊，先在大盤(pán)中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋。加少許油燒至五成熱時(shí)把豆腐推入鍋內(nèi)，翻煎至淺黃后放入蔥、姜絲，倒上用清湯、醬油、料酒、味精調(diào)成的汁，加蓋收干，翻扣在盤(pán)內(nèi)即可。
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