今年春節(jié)前前后后做了大概有15桌，幾乎每年過年聚餐都是我操刀，也算是有點(diǎn)小心得。我一直覺得做菜和人的性格其實(shí)有挺大的關(guān)系，不同性格的人做出來的菜，裝盤、色澤味道絕對(duì)有差別，關(guān)于題主說的如何一下子做出一大桌熱騰騰的飯菜，分享以下幾點(diǎn)體會(huì):

準(zhǔn)備工作，其實(shí)這很重要，一般家里來人吃飯我都會(huì)提前準(zhǔn)備下，這一餐主食吃什么？幾個(gè)涼菜幾個(gè)熱菜？有的時(shí)候甚至?xí)袀€(gè)小菜單，我知道自己條理性不太好，所以就用爛筆頭消滅它，首先你得知道自己要做哪些菜對(duì)吧。

菜單定下來之后就是根據(jù)宴請(qǐng)時(shí)間開始提前準(zhǔn)備了。我一般都是按照以下順序：

1. 米飯蒸上，好了自己保溫檔待著就好了。
   

2. 需要燉的菜比如雞、魚、排骨先行燉上，大一點(diǎn)的燉菜一般都會(huì)需要1--2個(gè)小時(shí)。
   

3. 燉菜的空擋準(zhǔn)備涼菜，拌好裝盤準(zhǔn)備上桌即可，

4. 需要炒的熱菜一次性準(zhǔn)備好，主材、配菜都切配好按照炒制先后順序擺好，一般我都是按照需要炒制時(shí)間越長的越靠前炒。這個(gè)步驟里要把需要焯水的炒出來，需要煎的提前煎好，說實(shí)話燉一個(gè)主菜的時(shí)間準(zhǔn)備這些時(shí)間綽綽有余。

5. 客人來了之后，涼菜上桌，飲料、酒上桌，燉菜出鍋裝盤上桌，需要炒的菜根據(jù)前面的順序變炒邊上桌。

6. 果盤我都是看大家吃的差不多了，提前5分鐘去廚房簡單切配一下上桌，能來家里吃飯的一般都是關(guān)系不錯(cuò)的親戚朋友，所以我在家做飯不追求花哨擺盤，簡單裝飾即可。

其實(shí)就是一句話提前準(zhǔn)備 順序合理就歐了~~

我平時(shí)沒事在家就喜歡弄一大桌子菜。我分享一下我的經(jīng)驗(yàn)。只需要四步，就算不會(huì)做菜的人也能快速做好一大桌子菜。

第一步:一大桌子菜需要花費(fèi)的時(shí)間非常多，所以要有足夠多的空余時(shí)間。

第二步:做好計(jì)劃。一大桌子菜不比一兩個(gè)菜，隨便點(diǎn)就可以。要做很多菜就必須提前做好菜譜計(jì)劃，不至于整重復(fù)了。

第三步:規(guī)劃來吃菜人的口味，每個(gè)人的口味都不一樣，所以菜的口味盡量能夠滿足每一個(gè)人。

第四步:這一步最關(guān)鍵了，因?yàn)檫@一步能否做好，決定著這一大桌子菜能否成功擺上桌子。這一步就是:按照規(guī)劃好的菜單，叫外賣。

恩，嚴(yán)格按照這四步驟來，就算不會(huì)做菜的人，也能迅速做好一大桌子菜。

其實(shí)，做整桌熱氣騰騰的菜也不是難事。先把菜分類，肉類熱菜提前燉好，蒸菜類一個(gè)大蒸鍋搞定，現(xiàn)炒的就沒有幾道了。魚蒸好澆湯，燉雞、紅燒扣肉等等都是提前弄好的，想想剩下的也沒什么了。我回婆婆家，一個(gè)人做6桌菜，只留一個(gè)裝盤的人，其他人只管坐著吃吧，身邊人多反而顯得礙手礙腳。