黃鱔也就是我們經(jīng)常說的鱔魚，俗稱田鱔或田鰻，亦名長魚、血魚、羅魚、無鱗公子等，黃鱔是輻鰭魚綱合鰓目合鰓魚科的淡水底棲肉食性魚類，能夠進行人工養(yǎng)殖來吃的，有很高的經(jīng)濟價值。

1、將黃鱔用面粉洗凈去其黏液，鍋中加水，調入料酒后放入鱔魚段，焯燙片刻備用;

2、將山藥切滾刀塊，過水略焯后存入，過油炸至表面微黃存入備用;

3、鍋中留底油，爆香蔥姜后加入香菇、鱔魚，加料酒，沖入適量開水，放入山藥大火燒開后轉小火燉5分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖、味精調味，撒入香菜即可。

黃鱔具有補氣血、強筋骨、祛風濕等功效。用于體虛乏力，氣血不足，糖尿病，產(chǎn)后惡露不盡，下痢膿血，痔瘡出血，風寒濕痹，足痿無力等