酒是在歷史中釀成的美妙滋味，醇香，濃郁，綿遠(yuǎn)。 各個(gè)時(shí)代都有許多生動(dòng)的酒事，它們有時(shí)構(gòu)成了歷史的重要篇章，在這樣的篇章中總是散發(fā)著美酒的滋味。美酒流過(guò)歷史，美酒也創(chuàng)造歷史，歷史也許可以看作是釀造美酒的大窖池。 漢代人稱他們享用的酒為“天之美祿”，說(shuō)酒是上蒼的恩賜。我們現(xiàn)在就由漢畫(huà)來(lái)粗略一觀，看看漢代人在酒香里留下了一些什么樣的故事。 酒的釀造方法古今有些不同，所得的酒在品質(zhì)上也有明顯區(qū)別。西漢時(shí)代的酒，酒精含量較低，成酒不易久存，容易酸敗。因?yàn)榫浦兴葺^高，酒味并不濃烈，所以能飲者多至石余而不醉。 到東漢之時(shí)，釀成了度數(shù)稍高的醇酒，酒人們的海量漸有下降。西漢時(shí)一斛米出酒三斛余，而東漢是一斛米出一斛酒，酒質(zhì)有很大提高。這時(shí)還可能掌握了蒸餾技術(shù)，釀出了高度酒。 考古發(fā)掘到的中山王劉勝夫婦墓，墓室中擺有30多口高達(dá)70厘米的大陶酒缸，缸外用紅色書(shū)有“黍上尊酒十五石”、“甘醪十五石”、“黍酒十一石”、“稻酒十一石”等，估計(jì)當(dāng)時(shí)這些大缸總共盛酒達(dá)五千多公斤，這還不包括其他銅壺內(nèi)的酒。 
河北滿城漢墓出土銅壺
《史記·五宗世家》說(shuō)劉勝“為人樂(lè)酒好肉”，應(yīng)當(dāng)說(shuō)是實(shí)事求是的評(píng)價(jià)。河北望都東漢墓繪有壁畫(huà)“羊酒”圖，將羊與酒壺繪在一起，有肉有酒，是美好生活的寫(xiě)照。 
河北望都東漢墓壁畫(huà)
山東諸城前涼臺(tái)村就發(fā)現(xiàn)有這樣一方畫(huà)像石，石工以陰線刻的手法，集釀造、庖宰、烹飪活動(dòng)于一石，描繪了一個(gè)龐大而忙碌的庖廚場(chǎng)面。這是一幅精彩的漢代庖廚鳥(niǎo)瞰圖，表現(xiàn)了43位廚人的勞作，包括汲水、蒸煮、過(guò)濾、釀造、殺牲、切肉、斫魚(yú)、制脯、備宴等內(nèi)容。 畫(huà)面下方是釀酒活動(dòng)，有一人跪著似在搗曲塊，一人正加柴燒飯，一人正在劈柴，一人在甑旁拌飯。又有兩人在濾酒，一人用勺盛酒。下面有發(fā)酵用的大酒缸，都安放在酒壚之中，似乎散發(fā)著濃濃的酒香。 河南密縣打虎亭漢墓中，出土一批畫(huà)像石，其中就有釀酒場(chǎng)景畫(huà)面。在一石的上方刻畫(huà)著一張大條案，案上置七個(gè)大酒甕，案下有許多酒樽酒壺，看樣子產(chǎn)酒量還不少。 
河北密縣漢墓出土畫(huà)像石線描圖
上述漢畫(huà)表現(xiàn)的可能都是家釀場(chǎng)景，家釀在古代是一種傳統(tǒng)。 漢代人普遍嗜酒，所以酒的需求量很大，無(wú)論皇室、顯貴、富商，都有自設(shè)的作坊制曲釀酒，另外也有不少自釀自賣的小手工業(yè)作坊?！┳鞣坏囊?guī)模發(fā)展很快，不少作坊主因此而成巨富，有的甚至“富比千乘之家”，這是司馬遷在《史記》中記載的事實(shí)。 在有的漢畫(huà)上，我們還看到市肆釀酒場(chǎng)景，四川成都出土的一方畫(huà)像磚上，表現(xiàn)市面上有酒肆，畫(huà)面上有當(dāng)壚釀酒者，還有挑擔(dān)沽酒者。 
四川成都漢墓出土酒肆畫(huà)像磚
從漢畫(huà)上看，當(dāng)時(shí)的釀酒是以陶甕作釀具，發(fā)酵后用壓榨方法取酒。當(dāng)然，漢代釀酒工藝的一些具體細(xì)節(jié)，在漢畫(huà)上也不可能描繪得非常全面細(xì)致，至少我們還沒(méi)有見(jiàn)到窖池的畫(huà)面。從后來(lái)的《齊民要術(shù)》所載釀酒法看，即使南北朝時(shí)也還沒(méi)有采用窖池方法發(fā)酵，依然用的是漢代的甕釀之法。 漢代酒的命名，已經(jīng)有了一些固定的法則。一般酒多以原料命名，如稻酒、黍酒、秫酒、米酒、葡萄酒、甘蔗酒等。另外還有一些添加配料的酒，如椒酒、柏酒、桂酒、蘭英酒、菊酒等。質(zhì)量上乘的酒，往往要以釀造季節(jié)和酒的色味命名，如春醴、春酒、冬酸、秋釀、黃酒、白酒、金漿醪、甘酒、香酒等。漢時(shí)的名酒也有以產(chǎn)地命名的，如宜城醪、蒼梧清、中山冬釀、酃綠、酂白、白薄等。 這些酒名不僅見(jiàn)于古籍的記述，而且見(jiàn)于出土的竹簡(jiǎn)和酒器上。這樣的一些酒名命名規(guī)范，一直沿用到當(dāng)今。我們現(xiàn)在的五糧春和劍南春等，命名習(xí)慣應(yīng)當(dāng)與古老的傳統(tǒng)有些聯(lián)系。 從《漢書(shū)·食貨志》讀到，漢代用酒量很大，其中有一句話說(shuō)是“有禮之會(huì)，無(wú)酒不行”，沒(méi)有酒就無(wú)法待客，不能辦筵席。有了許多的美酒，又有了許多的飲酒機(jī)會(huì)，許多的人也就加入到酒人的行列，成為酒徒與醉鬼。 有意思的是，漢代人并不以“酒徒”一名為恥，自稱酒徒者不乏其人。如有以“酒狂”自詡的司隸校尉蓋寬饒(《漢書(shū)·蓋寬饒傳》)，還有自稱“高陽(yáng)酒徒”的酈食其(《漢書(shū)·酈食其傳》)。開(kāi)國(guó)皇帝劉邦也曾是個(gè)酒色之徒，常常醉臥酒店中(《史記·高祖本紀(jì)》)。東漢著名文學(xué)家蔡邕，曾因醉臥途中，被人稱為“醉龍”(《龍城錄》)。還有被曹操殺害的孔子二十世孫孔融，也是十分愛(ài)酒，常嘆“坐上客常滿，樽中酒不空，吾無(wú)憂矣！”（《英雄記鈔》)酒杯不空，在那時(shí)似乎是人生的一個(gè)大理想。 漢代人飲食侈靡，民間動(dòng)不動(dòng)就大擺酒筵，“殽旅重疊，燔炙滿案，炰鱉膾鯉”。雖并無(wú)什么慶典，往往也大量殺牲，或聚食高堂，或游食野外。街上滿是肉鋪飯館，到處都有酒肆，豪富們“列金罍，班玉觴，嘉珍御，太牢饗”(左思《蜀都賦》)，“窮海之錯(cuò)，極陸之毛”(張協(xié)《七命》)，過(guò)著天堂般的生活。 宴饗在漢代成為一種風(fēng)氣，從上至下，莫不如是。帝王公侯祭祀、慶功、巡視、待賓、禮臣，都是聚宴的機(jī)會(huì)。各地的大小官吏、世族豪強(qiáng)、富商大賈也常常大擺酒筵，迎來(lái)送往，媚上驕下，宴請(qǐng)賓客和宗親子弟。 正因?yàn)楣僭酱?，食越美，酒越醇，所以封侯與鼎食成為一些士人進(jìn)取的目標(biāo)?！逗鬂h書(shū)·梁統(tǒng)傳》就說(shuō)：“大丈夫居世，生當(dāng)封侯，死當(dāng)廟食?！痹谶@些貴族們死后，他們的墓中繪著酒宴壁畫(huà)，畫(huà)面上有酒有食，象征著冥世的富貴。 山東嘉祥宋山的一方畫(huà)像石，刻畫(huà)的是一幅烹飪場(chǎng)景，在畫(huà)面的右上方，還表現(xiàn)了一個(gè)小小的宴飲場(chǎng)景。見(jiàn)兩個(gè)人衣冠楚楚，面對(duì)面跪立在食案前，他們捋著袖子，舞著小刀，正待切魚(yú)。要吃上魚(yú)，還要?jiǎng)拥蹲樱欢ㄊ浅缘纳~(yú)。旁邊還有酒樽、酒勺和酒杯，二人是在邊飲邊吃，而且雙手不斷比劃著，似乎還在高談闊論著什么。食案、魚(yú)、刀、酒樽、酒勺和酒杯，這是一幅難得的飲酒食生魚(yú)圖。 
山東嘉祥出土漢畫(huà)像石拓本
漢代的詩(shī)賦對(duì)于當(dāng)時(shí)的宴飲場(chǎng)面也有生動(dòng)描寫(xiě)，如左思的《蜀都賦》，描述成都豪富們的生活時(shí)這樣寫(xiě)道：“終冬始春，吉日良辰。置酒高堂，以御嘉賓。金罍中坐，肴槅四陳。觴以清醥，鮮以紫鱗。羽爵執(zhí)竟，絲竹乃發(fā)；巴姬彈弦，漢女擊節(jié)。起西音于促柱，歌江上之飉厲；紆長(zhǎng)袖而屢舞，翩躚躚以裔裔?！边@是說(shuō)的成都，成都人的酒食傳統(tǒng)，一定是那時(shí)就開(kāi)始形成了。 其他如漢時(shí)所傳《古歌》說(shuō)：“上金殿，著玉樽。延貴客，入金門。入金門，上金堂。東廚具肴膳，樵中烹豬羊。主人前進(jìn)酒，彈瑟為清商。投壺對(duì)彈棋，博弈并復(fù)行。朱火飏煙霧，博山吐微香。清樽發(fā)朱顏，四座樂(lè)且康。今日樂(lè)相樂(lè)，延年壽千霜。”這些詩(shī)賦都是畫(huà)像石最好的注解。 王侯們宴飲，自然不像平常人吃完喝完了事，照例還須樂(lè)舞助興，體現(xiàn)出一種貴族風(fēng)度。在出土的漢代許多畫(huà)像磚和畫(huà)像石上，以及墓室壁畫(huà)上，都描繪著一些規(guī)模很大的宴飲場(chǎng)景，其中樂(lè)舞百戲都是不可缺少的內(nèi)容。 山東沂水出土的一方畫(huà)像石，中部刻繪著對(duì)飲的主賓，他們高舉著酒杯，互相祝酒。面前擺著圓形食案，案中有杯盤和筷子。主人身后還立著掌扇的仆人，在一旁小心侍候。畫(huà)像石兩側(cè)刻繪的便是樂(lè)舞百戲場(chǎng)景，使宴會(huì)顯得隆重而熱烈。 
山東沂水出土漢畫(huà)像石拓本
在四川成都市郊出土的宴飲觀舞畫(huà)像磚，模印人物雖不多，內(nèi)容卻很豐富。畫(huà)面中心是樽、盂、杯、勺等飲食用具，主人坐于鋪地席上，欣賞著豐富多彩的樂(lè)舞百戲。畫(huà)面中的百戲男子都是赤膊上場(chǎng)，與山東所見(jiàn)大異其趣。
四川成都漢墓出土宴飲觀舞畫(huà)像磚
當(dāng)然也有一些畫(huà)像磚石上的宴飲場(chǎng)面沒(méi)有觀舞賞樂(lè)的畫(huà)面，也許是讀書(shū)人一般的聚會(huì)，重在談經(jīng)研學(xué)，所以不必要安排那些俳優(yōu)來(lái)干擾，只是酒不能少，他們的身旁都放有酒具。 
四川成都漢墓出土宴飲畫(huà)像磚拓本
最盛大的宴飲場(chǎng)面，是在河南密縣打虎亭的一方畫(huà)像石上見(jiàn)到的。 筵宴有一些傳統(tǒng)禮儀，其中備宴就有許多講究，畫(huà)像石對(duì)備宴的過(guò)程也多有描繪。河北密縣打虎亭一號(hào)墓，東耳室北壁和西壁的畫(huà)像石中都見(jiàn)有備宴圖。 北壁的一幅場(chǎng)面很大，畫(huà)面上方是一大型長(zhǎng)案，案上擺滿了杯盤碗盞，四位廚娘在案旁勞作，分別用筷子和勺子往杯盤里分裝饌品。地上有放滿餐具的大盆，還有八個(gè)疊放在一起的三足食案。畫(huà)面下方是一鋪地長(zhǎng)席，席上也擺滿了成排的杯盤碗盞，也有幾位廚人在一旁整理肴饌。 
河北密縣漢墓北壁畫(huà)像石局部
西壁的一幅場(chǎng)面較小，畫(huà)面上有案有席，案上席上和地上放滿了各種餐具和酒具，有一人在那里指手畫(huà)腳，應(yīng)是一個(gè)安排筵宴的總管。指揮備宴鋪設(shè)的人在漢代稱為“尚席”，后來(lái)宮廷中的“掌食”官和“掌筵”官，即是屬于這一類。畫(huà)面有上下兩列與宴者，都是席地而坐，一面飲酒，一面欣賞著樂(lè)舞。 如何飲酒，漢時(shí)也有一些特別的章程。如荊州刺史劉表，為了充分享受杯中趣，特制三爵，大爵名“伯雅”，次曰“仲雅”，小爵稱“季雅”，分別容酒七、六、五升。設(shè)宴時(shí)，所有賓客都要以飲醉為度。筵席上還準(zhǔn)備了大鐵針，如發(fā)現(xiàn)有人醉倒，就用這鐵針扎他，檢驗(yàn)到底是真醉還是佯醉(《史典論》)。 這是勸酒一法，其實(shí)漢代酒宴上還專設(shè)有酒吏，職掌是監(jiān)督客人飲酒。 據(jù)《漢書(shū)·高五王傳》說(shuō)，齊悼惠王次子劉章，是個(gè)剛烈漢子，辦事認(rèn)真果敢。有一次他侍筵宮中，呂后令他為酒吏，他對(duì)呂后說(shuō)：“臣為將門之后，請(qǐng)?jiān)试S以軍法行酒”，呂后未加思索便同意了。 所謂以軍法行酒，也就是要說(shuō)一不二。酒酣之時(shí)，呂后宗族有一人因醉逃酒，悄悄遛出宴會(huì)大殿。劉章趕緊追出，拔出長(zhǎng)劍斬殺了那人。他回來(lái)向呂后報(bào)告，說(shuō)有人逃酒，我按軍法行事，割下了他的頭。呂后和左右聽(tīng)了，大驚失色，但因已許劉章按軍法行酒，一時(shí)也無(wú)法怪罪于他，一次隆重的筵宴就這樣不歡而散。劉章此舉，固然有宮廷內(nèi)爭(zhēng)為背景，但酒筵上酒吏職掌之重，確實(shí)也能看出些名目來(lái)。 
山東沂南漢墓出土備宴畫(huà)像石拓本
劉章這種對(duì)醉人也不輕饒的酒吏，歷史上并不止有一個(gè)?！度龂?guó)志·吳書(shū).孫皓傳》說(shuō)：孫皓每與群臣宴會(huì)，“無(wú)不咸令沈醉”，每個(gè)人都要飲醉，這倒是不多見(jiàn)的事。為此酒筵上還特別指派了負(fù)責(zé)督察的黃門郎十人，名之曰“司過(guò)之吏”，也就是酒吏。這十人不能喝酒，終日侍立，仔細(xì)觀察赴宴群臣的言行。散筵之后，十人都向?qū)O皓報(bào)告他們看到的情形，“各奏其闕失，迕視之咎，謬言之愆，罔有不舉。大者即加威刑，小者輒以為罪”。又要讓你酩酊大醉，醉后又不許胡語(yǔ)失態(tài)，也太荒唐了。 早年孫權(quán)也有過(guò)類似荒唐的舉動(dòng)，《三國(guó)志·吳書(shū)·張昭傳》說(shuō)，孫權(quán)在武昌臨釣臺(tái)飲酒大醉，命宮人以湖水灑群臣，命群臣酣飲至醉，而且要醉倒水中才能放下杯子。玩這樣的花樣，恐怕得多設(shè)幾個(gè)監(jiān)酒者才行。 酒的作用，在漢時(shí)也有極夸張的說(shuō)法。漢武帝學(xué)秦始皇蓬萊求仙，曾有飲露餐玉之舉，也同樣受盡方士的欺騙?；ㄙM(fèi)的錢財(cái)十倍于秦始皇，依然是仙人未見(jiàn)，仙藥未得。神仙家們又抬出一個(gè)西王母，說(shuō)西方昆侖山居住的她也擁有不死之藥。這藥是昆侖山上的不死之樹(shù)搗煉而成，可惜的是昆侖不死藥也得不到。 神仙家們又說(shuō)南方有美酒，飲之也可不死，也可成仙。漢武帝遣人帶領(lǐng)童男童女?dāng)?shù)十人去尋找，果然弄到一些酒回到長(zhǎng)安。仙酒擺到大殿上，被站在一旁的東方朔搶先喝了個(gè)精光。武帝大怒，要?dú)⒘藮|方朔，恢諧滑稽的他卻不慌不忙地說(shuō)：“如果這果真是仙酒，殺為臣也不會(huì)死，我已是仙人了。如果并不靈驗(yàn)，一下就把我殺死了，要這樣的酒又有什么用呢?”武帝聽(tīng)了，一笑了之（《博物志》）。后世有人說(shuō)東方朔飲的當(dāng)是龜蛇酒，天釀而成，當(dāng)是一種附會(huì)。 不過(guò)因?yàn)榉N種原因，朝廷和地方政府常有禁酒的命令，有時(shí)鬧得婚姻喜慶也不許飲酒。 如《漢書(shū)·宣帝本紀(jì)》所記：“五鳳二年秋八月詔曰：‘夫婚姻之禮，人倫之大者也。酒食之會(huì)，所以行禮樂(lè)也。今郡國(guó)二千石或擅為苛禁，禁民嫁聚不得具酒食相賀召，由是廢鄉(xiāng)黨之禮，令民亡所樂(lè)，非所以導(dǎo)民也?！币欢仁腔榧薅疾蛔岋嬀?夠苛刻的。漢代律法曾規(guī)定“三人以上無(wú)故群飲酒，罰金四兩”，不許聚眾飲酒。 “群飲酒”的機(jī)會(huì)有時(shí)得靠高高在上的皇帝賜給，這在古代叫做“天下大酺”。大酺為天下臣民共飲喜慶之酒，當(dāng)然是那皇帝自己遇到了高興的事，要臣民與他同樂(lè)。 大酺始于戰(zhàn)國(guó)，漢以后屢屢有之。天下大酺少者一日，多則可到七日，天天飲酒作樂(lè)而不算犯禁。凡皇上立皇后、太子，乃至皇子滿月、太子納妃或遇祥瑞等等，都有令天下大酺的可能，這就要看皇帝是不是真的樂(lè)不可支，否則也不一定頒下大酺令。 漢代的酒器，多為漆器，高雅而尊貴。 戰(zhàn)國(guó)至兩漢之際流行使用漆器。制漆原料為生漆，是從漆樹(shù)割取的天然液汁，主要由漆酚、漆酶、樹(shù)膠質(zhì)及水分構(gòu)成。生漆涂料有耐潮、耐高溫、耐腐蝕功能。漆器多以木為胎，也有麻布做的夾纻胎，精致輕巧。漆器有銅器所不有的絢麗色彩，銅器能作的器形，漆器也都能作出。長(zhǎng)沙馬王堆三座漢墓出土漆器有700余件之多，既有小巧的漆匕，也有直徑53厘米的大盤和高58厘米的大壺。漆器工藝并不比銅器工藝輕簡(jiǎn)。
湖南長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓出土漆器
據(jù)《鹽鐵論·散不足篇》記載，一只漆杯要花用百個(gè)工日，一具屏風(fēng)則需萬(wàn)人之功，說(shuō)的就是漆工藝之難，所以一只漆杯的價(jià)值超過(guò)銅杯的十倍有余。漆器上既有行云流水式的精美彩繪，也有隱隱約約的針刺錐畫(huà)，更珍貴的則有金玉嵌飾，裝飾華麗，造型優(yōu)雅。 漆器雖不如銅器那樣經(jīng)久耐用，但其華美輕巧中卻透射出一種高雅的秀逸之氣，擺脫了銅器所造成的莊重威嚴(yán)的環(huán)境氣氛。因此，一些銅器工匠們甚至樂(lè)意模仿漆器工藝，造出許多仿漆器的銅質(zhì)器具。 漢代酒器中最常用的是樽、卮、杓、耳杯，多為漆器。樽和卮為盛酒器，杓為挹酒器，耳杯為飲酒器。在許多漢畫(huà)宴飲圖中，對(duì)樽、杓和耳杯的樣式與用法都有表現(xiàn)。 漢畫(huà)將漢代許多真實(shí)的生活場(chǎng)景記錄下來(lái)，從一幅幅酒事圖上，我們了解到當(dāng)時(shí)釀酒與飲酒活動(dòng)的一些細(xì)節(jié)，也似乎聞到了兩千年前美酒陣陣醇香的滋味。
援引圖片分別出自
傅惜華等編：《漢代畫(huà)像全集（初編）（二編）》，1950、1951年 顧森：《中國(guó)漢畫(huà)圖典》，浙江攝影出版社，1997年 《中國(guó)畫(huà)像石全集》編委會(huì)：《中國(guó)畫(huà)像石全集》，河南美術(shù)出版社等，2000年 有的見(jiàn)于其他著錄，未一一作注
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