前幾日我發(fā)了一篇《吃來(lái)吃去，還是傳統(tǒng)方法制作出來(lái)的饅頭好吃，不信你就親手試試》的文章，看到評(píng)論里有不少網(wǎng)友不知道什么是面肥，問(wèn)我：“面肥哪里買？”“面肥怎么做的，放冰箱冷藏還是冷凍?！?/span>

看到這些年輕人對(duì)傳統(tǒng)的古法發(fā)面有興趣，又有想學(xué)習(xí)掌握這個(gè)廚藝的愿望，今天我就與大家一起分享自己多年來(lái)積累的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和方法，但愿對(duì)大家有所啟發(fā)和幫助。

要想蒸出一鍋又白又大又香的大饅頭，首先家里要有面肥，前面的文章已寫過(guò)，面肥的叫法不同地域不同城市會(huì)有很多，比如：老肥、老面、老酵子、面引子等等。其實(shí)都是指的同一個(gè)東西，簡(jiǎn)單說(shuō)它所起的作用就是讓面團(tuán)發(fā)酵。那這塊面肥在家怎樣做出來(lái)呢？下面聽(tīng)我慢慢講。

準(zhǔn)備原料：

面粉(一定是富強(qiáng)粉或是普通面粉)50克

溫水(水溫在35度左右)35克

有封密蓋子的罐子或瓶子：要用煮沸的開(kāi)水消毒

制作方法：

1、面粉加溫水和，均勻揉成面團(tuán)，酵母菌不能與氧氣相遇，必須隔絕空氣。將面團(tuán)放入消毒后的罐子或是瓶子里，蓋上密封的蓋子，把罐子放在陽(yáng)光充足的地方或是較熱的地方發(fā)酵24小時(shí)。

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2、和面時(shí)水要一點(diǎn)一點(diǎn)往面粉盆里倒，因?yàn)楦魑痪W(wǎng)友家所購(gòu)的面粉品牌不同，吸水情況各異，所以千萬(wàn)別一下子把35克的溫水全部倒入哦。

3、面團(tuán)最好和偏軟一點(diǎn)的。

4、沒(méi)有干粉后，用手把面團(tuán)揉成光滑狀態(tài)。

5、讓面團(tuán)醒10分鐘后，再次用手揉一揉面團(tuán)。

6、把揉好的面團(tuán)放入罐中，蓋好蓋子。

7、經(jīng)過(guò)24小時(shí)的發(fā)酵，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)表面有許多細(xì)小的小泡泡。那就是面肥已經(jīng)制作成功了!

下面你看圖也會(huì)明白了，就不多寫了。如果你想吃上自己親手蒸出來(lái)的面肥饅頭，以后就不會(huì)再吃發(fā)酵粉的饅頭嘍，這是真的。

如那位網(wǎng)友在制作過(guò)程遇上什么問(wèn)題或是有疑問(wèn)，請(qǐng)?jiān)谙旅娼o我留言，咱們共同探討和交流。感謝大家對(duì)的關(guān)注和支持。

我把我家蒸饅頭的具體數(shù)字告訴大家吧。

蒸一鍋饅頭大約用富強(qiáng)粉450克，

牛奶或是清水250克，

堿面：5克(用少量的溫水沖開(kāi)，攪均勻)

看面團(tuán)有這樣的蜂窩狀，就可以揣堿面水了。

小貼士：

1、將面肥放入保鮮膜中，直接入冰箱冷凍。如想使用提前用溫水浸泡。

2、對(duì)好堿的面團(tuán)，可以通過(guò)聞（用鼻子聞）、嘗（用舌頭舔一下）、切（用刀切開(kāi)看面團(tuán)的孔洞較多，有一股酒香味說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好），用以上方法來(lái)判斷堿是否放合適了。如有酸味就是堿小，可以再放點(diǎn)堿進(jìn)去；面發(fā)苦就是堿大了，可以延長(zhǎng)時(shí)間或往面團(tuán)里面加些面粉。

3、上火蒸饅頭前，一定記住要在鍋中醒發(fā)15分鐘后，再點(diǎn)火。

4、饅頭蒸18分鐘左右，關(guān)火，在鍋中要燜三分鐘在掀開(kāi)鍋蓋。如果有雙屜鍋?zhàn)詈梅謨蓪?，這樣饅頭就不會(huì)擠在一起了。呵呵!