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By 模樣生活 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】用料

#千層皮#

低筋面粉 110克

細(xì)砂糖 35克

全蛋液 100克

鮮奶 370克

黃油 30克

淡奶油 30克

#夾餡#

芒果肉 適量

淡奶油 500克

細(xì)砂糖 30克做法步驟

1、準(zhǔn)備好所有材料

2、以核為中心，將芒果分成三部分

3、肉比較多的部分，用刀尖切出方網(wǎng)格

4、拱手往上一翻，再用刀沿著果皮將果肉劃下

5、開始做千層皮：黃油隔熱水融化至液態(tài) （Tips：也可以用微波爐或烤箱稍微加熱一下融化）

6、將雞蛋、淡奶油、糖鹽、牛奶、融化的黃油混合在一起，用手抽攪打一下

7、繼續(xù)篩入低筋面粉，用手動(dòng)蛋抽攪打均勻，至基本無顆粒即可

8、將面糊反復(fù)過篩三遍，過篩后的面糊均勻細(xì)膩（Tips：若面糊有顆粒，要一邊過篩一邊用刮刀碾壓）

9、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏靜置半小時(shí)以上 （Tips：面糊混合好后靜置半小時(shí)以上，是為了讓材料相互融合，煎出來的皮才會(huì)柔軟有韌性）

10、準(zhǔn)備好一個(gè)不粘平底鍋，小火把鍋燒熱后 （Tips：做千層蛋糕，選鍋很重要，一定要不粘的，最好是平底鍋）

11、離火，倒入一勺面糊，立即搖晃，將面糊均勻攤開，不用翻面 （Tips：1.煎皮前先將面糊攪勻，這樣做不會(huì)導(dǎo)致面糊有些過稀有些過稠 2.每勺的分量盡量相同 3.這個(gè)配方的千層皮液大概可以做10-13張8寸的千層皮 4.煎皮是重點(diǎn)，一定要有耐心，不用翻面，煎至冒泡就可以了）

12、等到冒泡泡就差不多好了

13、立即倒扣在盤子上

14、稍微放涼一下，用手鋪平整

15、全部餅皮做好后，一張一張鋪整齊，再用慕斯圈壓圓 （Tips：1.每次做一張餅皮，都要讓鍋稍微放涼一點(diǎn)點(diǎn)，否則鍋過熱的話，面糊一倒進(jìn)去會(huì)被燙熟，導(dǎo)致千層皮不夠平整。 2.可以室溫讓鍋的溫度自然下降，也可以準(zhǔn)備一條濕布，做完一張皮就用濕布擦一下鍋，使鍋的溫度下降得更塊 3.如果喜歡沒那么平整的，也可以不用慕斯模具裁掉多出來的千層皮 4.如果沒有慕斯模具也可以嘗試用戚風(fēng)蛋糕的模具做）

16、取走外圈被裁走的皮，放一旁攤涼備用

17、淡奶油加糖打至八分發(fā)，即紋理清晰的狀態(tài)

18、借助慕斯圈定型，先鋪一張餅皮，抹上一層奶油

19、再放一張餅皮，抹上少許奶油，然后加上芒果肉，最后用奶油填平這一層

20、再一層皮一層奶油，一層皮一層芒果奶油，一直重復(fù)交替，直至用完所有餅皮

21、鋪?zhàn)詈笠粚訒r(shí)，鋪兩張餅皮，在冰箱冷藏30分鐘以上脫模 （Tips：1.鋪兩張皮的原因是為了使千層蛋糕更美觀，因?yàn)榍悠け容^薄，一張皮可能會(huì)透。 2.如果要做更高的千層蛋糕，可以先不脫慕斯模，冷藏定型后把慕斯模抬高一半繼續(xù)重復(fù)上面動(dòng)作）

22、在上面擺放一些芒果粒和薄荷葉做裝飾，這款清新無比的夏日甜品就做好了 （Tips：1.放冰箱冷藏至少2小時(shí)以后再切件。 2.切蛋糕的刀要鋒利，下刀干脆利落。 3.每切完一次，刀要擦干凈再切下一次）

23、厚厚的奶油~看著很誘人小貼士

1、做千層蛋糕，選鍋很重要，一定要不粘的，最好是平底鍋 2、面糊混合好后靜置半小時(shí)以上，是為了讓材料相互融合，煎出來的皮才會(huì)柔軟有韌性 3、煎皮是重點(diǎn)，一定要有耐心，不用翻面，煎至冒泡就可以了 4、借助活底蛋糕模或者慕斯圈，堆砌成型更方便

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