原料：排骨

調(diào)料：花椒 蔥姜蒜、老抽 生抽 食用油、冰糖、醋、料酒、鹽 芝麻

做法：

1.排骨洗凈，剁段，入沸水焯5分鐘，撈出用活水沖去血沫。

2.排骨入冷水鍋，放姜片，料酒，花椒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至排骨變軟，撈起瀝干水分。（最好用廚房吸水紙擦干，以免接下來(lái)被油濺到燙傷）

3．鍋中熱油，將瀝干水分的排骨倒入，高火炸1分鐘，盛出。（一定要用大火，油炸時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。）

4．鍋底留少許油，小火加熱，并放入適量冰糖熬化，放入排骨，同時(shí)加入適量生抽，老抽，雞精，鹽，香醋，翻炒2分鐘，撒上芝麻或蔥花即可出鍋。