最美味的粵菜

最全面的烹飪技巧

煮骨頭湯時加一小匙醋

可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中

并可保存湯中的維生素

煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開

事先加點鹽也可

煮海帶時加幾滴醋易爛

放幾棵波菜也行 

水餃時，在水里放一顆大蔥

或在水開后加點鹽，再放餃子

餃子味道鮮美不粘連

在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋

餃子皮挺刮不粘連 

煮面條時加一小湯匙食油

面條不會沾連

并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

用開水煮新筍容易熟，且松脆可口

要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

煮豬肚時不能先放鹽

等煮熟后吃時再放鹽

否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

燉老雞在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉

熟得快且味道鮮

或放３～４枚山楂雞肉易爛 

老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃

如果先用涼水和少許食醋泡上２小時

再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 

燒豆腐時加少許豆腐乳或汁，

味道芳香 

做紅燒肉前

先用少許硼砂把肉腌一下

燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 

炸土豆之前

先把切好的土豆片放在水里煮一會兒

使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層

然后再用油炸

炸豬排時在有筋的地方割2~3個切口

炸出來的豬排就不會收縮

煎荷包蛋時在蛋黃即將凝固之際

澆一點冷開水

會使蛋又黃又嫩

煎雞蛋時，在平底鍋放足油

油微熱時蛋下鍋

雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

炒茄子時，在鍋里放點醋

炒出的茄子顏色不會變黑 

炒豆芽時，先加點黃油

然后再放鹽能去掉豆腥味

炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉

打入一個雞蛋，拌勻，炒散

等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下

肉片味美、鮮嫩 

肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒

特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴

只要按糖醋2：1的比例調配

便可做到甜酸適度  

炒糖醋魚、糖醋菜幫等

應先放糖，后放鹽

否則食鹽的“脫水”作用會促進

菜肴中蛋白質凝固而吃不進糖分

造成外甜里淡