大 蒜

大蒜是家家戶戶都備有的調(diào)味食材，除了增香，大蒜因含有活性物質(zhì)、維生素Ｃ及硫化物，能殺菌消炎，對胃癌也有預防作用。

大蒜發(fā)芽后，含有豐富的曬元素，抗氧化物效果比新鮮的大蒜強，發(fā)芽的大蒜，營養(yǎng)物質(zhì)集中在蒜苗上，含有豐富的膳食纖維和維生素，可以起到抗衰老、美容養(yǎng)顏的作用。

豌 豆

豌豆是一種小清新的蔬菜，含鉀量高，含鈉少，被稱為“降壓豆”，是高血壓病人的理想食物。

豌豆發(fā)芽后，胡蘿卜素含量比平常的瓜果蔬菜要高很多，可以保護眼睛，而且常吃豌豆苗可以改善皮膚粗糙，促進油脂平衡，尤其適合油性皮膚的人。

黃 豆

黃豆中的蛋白質(zhì)非常豐富，就是吃起來容易脹氣，不易消化，也就不難理解為什么榨豆?jié){成為黃豆廣為流傳的一種營養(yǎng)吃法。

黃豆中含有植酸、單寧等物質(zhì)，不利于人體吸收黃豆營養(yǎng)。發(fā)芽后，這些物質(zhì)含量大幅下降，提高了營養(yǎng)物質(zhì)的利用效率，而且黃豆芽口感細膩鮮美，即使是消化不良的人，也可以大口吃黃豆芽。

推薦吃法 醋溜豆芽是Julie最喜歡的吃法，之前也跟大家介紹過做法，當然豆芽還可以和肉絲、豆腐等食物一起煮湯。

上面的3種食物發(fā)芽后營養(yǎng)倍增，但以下食物發(fā)芽了是帶有毒性的，大家可千萬不要亂吃。

紅薯

紅薯富含膳食纖維、β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸，被評為“十大最佳蔬菜”冠軍，它的熱量很低，減肥的時候不妨吃點紅薯，能增加飽腹感，不用擔心體重反彈。

紅薯發(fā)芽本身不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，不過要注意，如果紅薯表面出現(xiàn)黑色斑點，很可能是受到黑斑病菌污染，即使高溫加熱也不能破壞其毒素，容易引起急性中毒。此外紅薯發(fā)芽的環(huán)境一般比較潮濕，發(fā)生霉變的幾率變大，霉菌在繁殖時會產(chǎn)生有害毒素。

建議 發(fā)芽的紅薯最好不要吃，可以直接種到盆栽里，長葉子了吃鮮嫩的紅薯葉。

土 豆

土豆知名度太高了，光是一道熗炒土豆絲就紅遍大街小巷，因為含有豐富的維生素及大量優(yōu)質(zhì)纖維素，土豆也是美顏美容的能手。

土豆發(fā)芽后龍葵堿含量大幅增加，是未發(fā)芽土豆的5—40倍，蒸煮燉炒都很難破壞它。人只要吃進去200—400毫克，就可能中毒。

建議 如果家里的土豆發(fā)芽了，一定不要吃了，可以把土豆切開，用來擦玻璃、鏡子，清洗不銹鋼碗槽中的油污。

花 生

花生蛋白中含有多種人體需要的氨基酸，能有效提高記憶力，加上它富含兒茶素，可以延緩人的衰老。

用優(yōu)質(zhì)花生培養(yǎng)出來的花生芽，本身是可以食用的，但家里存放的花生長出小芽，往往是因環(huán)境潮濕，受潮引起的，發(fā)芽的同時，還容易發(fā)霉，生成具有強致癌作用的黃曲霉毒素，吃了不利身體健康。

建議 存放的花生發(fā)芽了，不要可惜，直接扔掉。