首先準(zhǔn)備一塊豬瘦肉

切成大片

再切成絲

準(zhǔn)備配菜，泡好的木耳絲、胡蘿卜絲、香菜、土豆絲（應(yīng)該是青椒絲）青椒家里沒有了，我就用的土豆代替

準(zhǔn)備干辣椒、蒜末、姜末適量

先把肉絲在水里泡上10分鐘，泡去血水，然后撈出放在容器里，加入少許的鹽、雞精、料酒、蛋清、淀粉，順一個(gè)方向攪拌均勻腌制20分鐘

鍋里油溫5成熱的時(shí)候，把肉絲下鍋

顏色發(fā)白了，就可以撈出控油備用

鍋里留底油，把準(zhǔn)備的干辣椒、蒜末、姜末下鍋，爆香，加入一小勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油

加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖、翻拌均勻，再把準(zhǔn)備的配料下鍋，翻炒幾下

再把肉絲也下鍋

翻炒均勻

撒上香菜末，出鍋即可裝盤，這道經(jīng)典的魚香肉絲就做好了