各種食用油煙點的參考值（來源百科）
煙點（Smoke Point），是一個評價油脂品質(zhì)的指標，是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物或雜質(zhì)連續(xù)揮發(fā)的最低溫度，它是油脂組成及非甘油三酯組分在加熱過程中呈現(xiàn)的感觀數(shù)值之一。同批原料生產(chǎn)的油的煙點基本一致。
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序號
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食用油名稱
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煙點/℃
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1
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亞麻子油（等級：未精煉）
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107
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2
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低酸度冷壓初榨橄欖油
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207
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3
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冷壓初榨橄欖油
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191
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4
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橄欖油
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230
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5
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初榨橄欖油
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199
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6
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橄欖渣油
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238
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7
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清淡/特淡橄欖油
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242
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8
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椰子油（冷壓初榨）
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177
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9
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椰子油（精煉）
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232
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10
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花生油（未經(jīng)精煉）
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160
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11
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花生油（精煉）
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232
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12
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大豆油（未經(jīng)精煉）
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160
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13
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大豆油（半精煉）
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177
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14
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大豆油（精煉）
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238
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15
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棕櫚油
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230
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16
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芝麻油（未經(jīng)精煉麻油）
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177（大約）
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17
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芝麻油（半精煉麻油）
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232
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18
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液態(tài)牛油/液態(tài)奶油
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200
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19
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玉米胚芽油
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200（大約）
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20
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芥花籽油又稱菜籽油
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190-232
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21
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芥花籽油(高油酸)
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246
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22
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芥花籽油(精煉)
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204
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23
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核桃油（未經(jīng)精煉）
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160
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24
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核桃油（半精煉）
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204
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25
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牛油果油（初榨）
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190-204
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26
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牛油果油（精煉）
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271
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27
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榛果油
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221
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28
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杏仁油
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216
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29
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葵花籽油
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107-160
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30
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高油酸葵花籽油（未精煉）
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160
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31
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葵花籽油（精煉）
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190
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32
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葵花籽油（半精煉）
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180
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33
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牛油（來自牛奶）
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121–149
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34
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豬油（來自豬身體脂肪）
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188
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35
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奶油（常溫固態(tài)）
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175（大約）
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36
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植物奶油（人造牛油/人造奶油）
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175（大約）
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37
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小麥胚芽油
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135
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38
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紅花籽油（未經(jīng)精煉）
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107
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39
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紅花籽油（半精煉）
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160
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40
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紅花籽油（精煉）
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266
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41
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苦茶油（半精煉）
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252
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需要注意的是：
一些煙點較高的精煉油品，其風味并不優(yōu)于同種油脂煙點稍低的油品，有的廠家同批大豆的二級油在低溫下透明度尚好，無析出物，而高烹油在低溫下透明度降低、混濁、析出微晶，這正是加工過程中異構(gòu)化或聚合反應(yīng)所導(dǎo)致的部分油脂熔點升高的結(jié)果。這些高熔點的油脂消化吸收率較低，易積存在內(nèi)臟周圍，或在血液中與膽固醇協(xié)同沉積在血管壁上，導(dǎo)致動脈粥樣硬化、心血管疾病。
老百姓用油的良心推薦
- 日常炒菜的油——普通百姓，最適合吃菜籽油，性價比之王；
- 再高檔點，就是橄欖油；
- 保健食用油——亞麻籽油；
- 特殊用途油——南瓜籽油、黑種草油、月見草油等具有一定治療功效，但請咨詢醫(yī)師或?qū)I(yè)人員。
茶油雖好，但價值高估
- 茶油（又稱山茶籽油、油茶籽油）雖好，但價格奇高。奇高是指被價值高估，從油的營養(yǎng)成分來看，茶油的油酸比例確實很高，和橄欖油類似，除此之外，并無太多價值溢出部分，但是其價格卻比橄欖油高1.5-2倍。我曾經(jīng)了解過產(chǎn)業(yè)加工環(huán)節(jié)，相比橄欖油，國內(nèi)的茶油從種植、采收到壓榨等環(huán)節(jié)效率低、工藝粗。對于市售的各種宣傳，大家請理性對待。
抗氧化的油，最怕被氧化
- 亞麻籽油等富含Omega-3的油，其氧化被忽視了。他們因富含Omega-3必需脂肪酸，具有抗氧化、抗炎等功效。但是大多人并不知道，越是抗氧化的物質(zhì)，自身越易被氧化。亞麻籽油、葡萄籽油都是如此。他們一旦打開，就要冷藏！而且建議在30天內(nèi)用完，請大家每次用油時聞一聞瓶口有沒有“霉變味”，一旦有異樣，立即丟棄，那是致癌物！
