作者：迭名   2007-09-19

原料：牛肉絲100克，芹菜100克，豆瓣醬、辣椒粉、醬油、食鹽、白糖、酒釀汁、花椒粉、醋、香油、黃酒、白湯、植物油各適量，蔥段、蒜泥、姜末、紅油各少許。
制作：
（1）將牛肉洗凈，去筋膜，先片成薄片，再按肌肉纖維橫向切成絲；芹菜去根、葉，洗干凈，用刀平拍一下，切成段。
（2）炒鍋置旺火上放入少量油燒至高熱，投入芹菜，加上少許鹽炒幾下，出鍋瀝干水。
（3）炒鍋洗凈，置旺火上燒熱，用油滑鍋后，加入油，燒至高熱，推入牛肉絲迅速煸炒，至水干，放入姜末、蒜泥炒香，加上豆瓣醬、辣椒粉、黃酒、白糖、醬油、酒釀汁、味精、白湯，燒開(kāi)后，改用小火靠3分鐘左右，再移至大火上收干鹵汁，推入炒過(guò)的芹菜及蔥段，一起翻炒入味，淋入醋，撒上花椒粉，澆上香油、紅油、顛翻拌勻，起鍋裝盤(pán)即成。