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類(lèi)似菠蘿面包的酥脆外皮，通常添加大量的油脂。而不使用油脂制作酥脆口感的餅干面皮，咬到時(shí)也一樣有無(wú)以言表的滿(mǎn)足感。包裹面團(tuán)時(shí)，在底部留下空隙，既不妨礙發(fā)酵又能烤的金黃酥脆漂亮。
冷凍延長(zhǎng)保存時(shí)間，自然解凍或烤箱翻熱即可食用，餅干面皮一樣酥脆，內(nèi)里卻仍然松軟^_^ 成品分量參考：6個(gè) 市面類(lèi)似產(chǎn)品：483kcal/個(gè)→無(wú)油脂版：約223kcal/個(gè) ===================================== 無(wú)油&奶油低脂點(diǎn)心菜單持續(xù)更新中：https://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/ 用料
黃金脆皮小面包（無(wú)油脂）的做法
小貼士
1. 餅干面皮制作時(shí)可能會(huì)非常濕，如果操作時(shí)太粘手，請(qǐng)酌情增加低筋面粉的量
2. 造型這個(gè)就自行發(fā)揮吧，不畫(huà)紋路也是可以的。 3. 揉面剛開(kāi)始的時(shí)候面團(tuán)肯定是很濕很粘手且粗糙的，但不能輕易添加面粉，越揉面團(tuán)會(huì)越光滑且不粘手了的。邊搓邊揉邊摔邊扯，不習(xí)慣手揉的有面包機(jī)的面包機(jī)代勞吧。 4. 發(fā)酵時(shí)間請(qǐng)按你的溫度自行調(diào)整。比如如果你發(fā)酵溫度是25度，那你就一發(fā)40分鐘，二發(fā)32分鐘左右哈，自己算一下，但一發(fā)還是以手指檢驗(yàn)為主來(lái)確定發(fā)沒(méi)發(fā)好。發(fā)酵時(shí)注意濕潤(rùn)的地方比較好，比如可以放在烤箱里，旁邊擺杯熱開(kāi)水這樣也可以。 確認(rèn)一次發(fā)酵：用手指沾面粉后戳進(jìn)面團(tuán)再抽離，如果戳洞沒(méi)有閉合就表示完成 注： a. 若戳洞漸漸閉合就表示發(fā)酵不足，必須再花點(diǎn)時(shí)間發(fā)酵。 b.若面團(tuán)塌軟無(wú)彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發(fā)酵過(guò)度?？赡苁怯捎诎l(fā)酵溫度過(guò)高或時(shí)間太長(zhǎng)。這種面團(tuán)無(wú)法再用來(lái)烤制面包了，可以搟成薄片做披薩→ → 二次發(fā)酵溫度最好不要超過(guò)40度 5. 水溫度不要太熱了把酵母殺死了！ 6. 高筋面粉一半一半這樣加是為了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當(dāng)然你也可以全部把所有粉類(lèi)都一次性倒進(jìn)去，酵母先充分溶于溫奶，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥于這個(gè)步驟?！緜€(gè)人試驗(yàn)覺(jué)得還是這樣先一半高筋面粉混合的更好哈，僅供參考 7. 若想長(zhǎng)期保存，冷卻后放到冰箱冷凍室里速凍起來(lái)，可以保存得比較久。吃的時(shí)候翻熱或者室溫回溫就可以了。 |
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