火鍋底料

食材準(zhǔn)備

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥3寸段，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

方法步驟

1、用熱水將香料泡約半小時(shí)，泡好瀝干水分后將香料打碎；

2、花椒用熱水泡漲，老姜切片，蒜拍破，蔥白切段待用；

3、起炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入鍋中，拌勻；

4、另起一鍋，下入牛肉熬化，然后加入色拉油，燒熱至7成，然后將油舀到之前拌調(diào)料的中中，邊加邊攪拌，避免糊鍋；

5、然后開(kāi)火，將調(diào)料炒香，下入滋粑辣椒，大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘；

6、加入剩下的白酒繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加打碎的香料繼續(xù)炒制，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘；

7、然后再下入辣椒炒勻，即成火鍋底料，吃火鍋的吃后去上一塊做湯底即可。