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1、首先將黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時，然?；鹱匀唤禍亍?br>
2、千萬不要蒸爛了，然后等黃豆降溫降到40℃以下后，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。?把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。其中溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時間。 3、28小時左右后，黃豆表面會長滿菌絲，此時已經(jīng)制曲完成。然后把制好的曲，曬3天的太陽?。然后放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，鹽水溫度55-60℃，然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。 4、4個月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好。用紗布袋榨去殘渣即可，過濾出的醬油。 5、把醬油渣加鹽水再過濾，重復(fù)可以出3遍。放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫，最后把煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。 |
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