脆皮肉怎么做？

五六島 2017-07-14

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有兩種方法，一種是烤箱烤的，一種是炸的，我認為烤箱版更健康一些

“【脆皮燒肉】不用脆皮水，而是直接用針在豬皮表面戳洞、用鹽白胡椒五香粉簡單腌制、慢慢烤制，燒肉噴香，豬皮酥脆，肉質鮮嫩多汁！”

食材明細

五花肉940克
鹽（我用的是洋蔥鹽和芹菜鹽）15-20毫升
白胡椒10毫升
五香粉10毫升
黑胡椒5毫升
料酒15毫升

咸鮮口味
烤工藝
一小時耗時
普通難度

脆皮燒肉的做法步驟

1.五花肉洗凈，用廚房用紙吸干水分；
2.豬肉面切十字刀，不切斷，抹料酒、鹽、白胡椒、五香粉；
3.豬皮面用尖針蜻蜓點水般均勻戳小洞，要戳滿整張豬皮，但不要戳穿豬皮
4.豬皮切十字刀，均勻在表面抹鹽；豬皮朝上放在容器里，冷藏12小時（冷藏可以使肉腌制入味，也可使豬皮表面收干水分）；
5.烤盤上放錫紙，將五花肉擺放中間
6.折起周圍的錫紙做成盛器
7.烤箱預熱190C/374F，五花肉放入中層，烤60分鐘左右，拿出，拆開錫紙，放上烤架，改GRILL /BROIL（上火）10-15分鐘或至豬皮金黃發(fā)脆。

小竅門

1、豬皮撒鹽后，會出水，冷藏一夜，豬皮水分就被收干了；務必確保豬皮表面干燥，要皮朝上放在容器里；2、豬皮表面要均勻戳小洞，有助于豬皮烤制后變脆（這點就和我之前寫過的簡易版油封鴨一樣）；3、五花肉的烤制時間要根據(jù)肉質大小厚薄自行調整。4、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通鹽，增加風味。

使用的廚具：電烤箱