松軟的包子皮是怎么做成的？做包子怎么發(fā)面才松軟？如何發(fā)面蒸包子？怎樣發(fā)面做包子等等一系列烹飪問(wèn)題，只要學(xué)會(huì)這一招，讓你擁有松軟包子皮不再難。 材料：普通小麥粉（中筋粉）650g，酵母3.5g，水350毫升 做法： 1、和面時(shí)酵母水從中間開始一點(diǎn)一點(diǎn)倒入。  2、揉光滑，蓋上保鮮膜，并在保鮮膜上用筷子，戳一個(gè)洞。  3、包子陷供參考(素菜陷可用熱油潑下，加十三香拌勻！臨包時(shí)在放鹽，蠔油，雞汁等調(diào)料)。  4、包子面比較軟，手指粘些面粉，再去戳洞，檢驗(yàn)是否發(fā)酵好。  5、洞不變形，證明發(fā)酵好。此時(shí)還能看到有明顯蜂窩狀結(jié)構(gòu)。  6、取面團(tuán)時(shí)，手心粘些面粉，防止粘手。稍微排氣即可，分成若干小劑子。  7、每個(gè)小劑子，再撒些面粉，防止搟皮時(shí)粘連。  8、用手掌心將劑子按扁。  9、搟成大約3毫米厚的皮。  10、包時(shí)要把邊沿往上提著包，這樣陷多，還不漏。  11、濕抹布(把水?dāng)Q干)，冷水上鍋蒸，中小火。 12、到鍋蓋有大氣時(shí)，計(jì)時(shí)，蒸個(gè)15分鐘，關(guān)火燜三四分鐘(肉餡，時(shí)間可相對(duì)長(zhǎng)些，還要根據(jù)自己包的大小而定)。 13、出鍋時(shí)，往抹布上撒些涼水，防止?fàn)€底。 14、撒些涼水后，即使皮薄，也不破。 15、出鍋，松軟可口的包子，就這樣做好啦！學(xué)會(huì)這招，包包子是一種享受。 |
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