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腌魚(yú)不用鹽,蒸魚(yú)不用碟! 魚(yú)含有很多的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常吃對(duì)人體特別好，無(wú)論是五歲的小孩還是80歲的老人，多吃一些魚(yú)肉總是好的！但是。如何在家里做出和酒店里一樣沒(méi)有腥味、形狀漂亮、入味的魚(yú)呢？有多年從事酒店廚師工作的盧大廚一語(yǔ)道破天機(jī)：事前不用鹽腌、不用碟子蒸！這樣做出來(lái)的魚(yú)沒(méi)腥氣，味道好 到底怎么做？往下看！ 1、去腥味準(zhǔn)備在魚(yú)背開(kāi)一道刀口。這一刀能夠讓魚(yú)熟得更快，更容易入味。   把姜切片，蔥切成絲。 盧大廚妙招： 可以先將姜切成片然后擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥姜絲變卷，看起來(lái)更好看。    2、去腥把姜蔥絲泡過(guò)的水淋在魚(yú)身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分鐘。 盧大廚提示： 很多人蒸魚(yú)習(xí)慣抹了鹽再蒸，這其實(shí)是非常不好的，因?yàn)辂}會(huì)讓魚(yú)肉水分流失，這樣魚(yú)就不鮮不嫩了。  3、蒸魚(yú)水燒水，將3勺料酒倒在水里做成蒸魚(yú)的水。 盧大廚提醒： 這樣料酒會(huì)變成蒸汽慢慢蒸魚(yú)，不僅可以起到給魚(yú)去腥的目的，還不會(huì)搶了魚(yú)的鮮香。  4、開(kāi)始蒸魚(yú)開(kāi)始蒸魚(yú)前，拿出筷子和鐵架，不要用碟子。  把鐵架子和筷子做下圖的組合。（一定要注意不要用碟子）  然后把魚(yú)放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。 盧大廚提醒： 一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開(kāi)蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚(yú)肉就會(huì)變老失去鮮味了。  盧大廚妙招：為什么不用碟子能去腥？ 平常用碟子來(lái)蒸魚(yú)，必然有一面是貼在碟子上的，這一面不容易熟，所以要經(jīng)常翻動(dòng)，這樣魚(yú)的形狀就被破壞了。 另外，在蒸煮的過(guò)程中，貼碟子上的那一面，會(huì)沾到魚(yú)滲出的腥水，魚(yú)的腥味就去不掉。 用這個(gè)自制的筷子架，就可以讓料酒的氣體循環(huán)魚(yú)身，一點(diǎn)都不會(huì)沾到魚(yú)腥水！ 5、定型出鍋打開(kāi)鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚(yú)端出來(lái)放在盤(pán)子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚(yú)就出來(lái)啦！  把蔥姜絲撒在魚(yú)身上，再淋點(diǎn)醬油。 6、淋油鎖住魚(yú)天然的纖維，把油燒熱，淋到魚(yú)身上就可以了！這一部分是必備的哦！ 想要蒸魚(yú)鮮嫩不腥，其實(shí)就是這么簡(jiǎn)單！用大廚的方法試一試吧，想吃魚(yú)又怕腥味的朋友們一定會(huì)感謝你的！ |
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來(lái)自： 佳夢(mèng)書(shū)屋 > 《美食烹飪》
