第1300期

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《圍城》中錢鐘書借趙辛楣之口說：旅行是最勞頓、最麻煩、叫人本相畢現(xiàn)的時(shí)候，經(jīng)過長(zhǎng)期苦行而彼此不討厭的人，才可以結(jié)交朋友…… 愛情、親情和友情在旅行中都可以被再次檢閱。

在消費(fèi)者與餐飲品牌的關(guān)系里，如果消費(fèi)者在旅行中，在人潮擁擠、無名小店鱗次的景區(qū)街頭，遇到一家環(huán)境、口味都好的餐飲品牌，可以說這個(gè)品牌又圈了一個(gè)鐵粉。

當(dāng)旅游已經(jīng)成為消費(fèi)升級(jí)的主力軍，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)著11%的營(yíng)收，餐飲品牌和顧客之間，可能就差一次旅行中的邂逅。

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景區(qū)餐飲的機(jī)會(huì)

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剛需、品質(zhì)、文化內(nèi)涵也許是景區(qū)餐廳破局的關(guān)鍵詞。

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剛需：“他鄉(xiāng)遇故知”是旅客剛需

人生四大喜事，他鄉(xiāng)遇故知，占第二位。

在今天，故知的范疇也在悄然拓寬，除了人本身還有物。當(dāng)顧客身處景區(qū)擁擠的人群中，看著滿街無論從質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格都讓人鬧心的小門店揪心時(shí)，看見一家熟悉的環(huán)境服務(wù)都好的餐飲品牌，這份喜悅不可謂不大——這就是內(nèi)參君經(jīng)常說的，“品牌就是安全感”。（相關(guān)閱讀：為什么說大量街邊小店的死亡不值得同情？）

對(duì)于這個(gè)場(chǎng)景的挖掘，洋快餐們已經(jīng)提前為我們做出了示范：星巴克不僅把店開進(jìn)了杭州靈隱寺，還一度把店開在故宮。而在麥肯所到之處，經(jīng)常搶去周邊近百米的人氣，大有將比鄰的各種特色小吃店打入冷宮的意思。

被搶生意的小老板們很認(rèn)命：“人家快餐店是品牌的！”

那些平時(shí)吐槽洋快餐的顧客們也很誠(chéng)懇：“洋快餐盡管不能給用餐助興，但絕不會(huì)倒胃口、不會(huì)敗興。”

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慎獨(dú)：餐飲品牌當(dāng)堅(jiān)持自我修養(yǎng)

當(dāng)餐飲品牌身處客流量極大、回頭客極少的景區(qū)，面對(duì)著巨大的用餐剛需，出品品質(zhì)的反饋結(jié)果似乎不那么明顯時(shí)，它能否守住自己的出品質(zhì)量，變得尤其難。

太優(yōu)渥的環(huán)境往往能殺掉進(jìn)取心。許多餐飲品牌難免會(huì)陷入低質(zhì)攀比中，從而透支了品牌信譽(yù)。

正因如此，當(dāng)一個(gè)餐飲品牌在景區(qū)里仍能夠守住自己的出品質(zhì)量，顧客自會(huì)更加相信其品牌力。

這也是消費(fèi)升級(jí)下景區(qū)餐飲的機(jī)會(huì)——品牌餐飲，品質(zhì)餐飲。

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機(jī)遇：景區(qū)文化的開發(fā)營(yíng)銷

餐飲品牌挖掘當(dāng)?shù)靥厣幕?，是景區(qū)和餐飲品牌互相需要的方向，景區(qū)需要品牌的融合，品牌需要景區(qū)的文化特色。

深挖故宮IP的“故宮淘寶”和“朕的心意”，應(yīng)當(dāng)成為餐飲品牌挖掘景區(qū)IP的樣本。“故宮淘寶”售賣的文具、飾品、禮品很有標(biāo)簽感，“朕的心意”售賣食品，則有更多的重復(fù)性購(gòu)買機(jī)會(huì)。

而他們共同的特點(diǎn)是：品牌形象和景區(qū)文化一起隨著這個(gè)紀(jì)念品回到全國(guó)各地，從而完成品牌的鳥類傳播路徑。

既賺了錢又打了廣告，餐飲老板們何樂而不為？

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選在什么樣的景區(qū)開餐廳？

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以江南六大古鎮(zhèn)之一的西塘古鎮(zhèn)為例，我們認(rèn)為至少應(yīng)該有四個(gè)條件：

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足夠大的人流量

是否有足夠大的人流量是衡量一個(gè)景區(qū)商業(yè)潛力的先天條件。而在其人流量背后的參數(shù)則是景區(qū)知名度、地理位置、交通條件等硬性指標(biāo)。

作為國(guó)家級(jí)AAAAA旅游風(fēng)景區(qū)，聯(lián)合國(guó)世界文化遺產(chǎn)的預(yù)備名單，生活著的千年古鎮(zhèn)，西塘景區(qū)年接待游客達(dá)到800萬，巨大的人流意味著源源不斷的客流。

而西塘古鎮(zhèn)地處長(zhǎng)三角腹地，距離上海市中心70公里，大虹橋商務(wù)區(qū)60公里，西至杭州90公里，南至乍浦港35公里，北接蘇州80公里，處于上海、杭州、寧波、蘇州四大核心城市的幾何中心。

同時(shí)，南接320國(guó)道和滬杭、申嘉湖高速公路，北連318國(guó)道，杭申甲級(jí)航道穿境而過，1小時(shí)車程內(nèi)直達(dá)三大機(jī)場(chǎng)、四大港口、依托滬杭高鐵，20分鐘嘉善至上海虹橋。以景區(qū)為中心，2小時(shí)半徑（200公里）輻射人口1億多。

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強(qiáng)大的綜合配套能力

景區(qū)的綜合配套能力考驗(yàn)景區(qū)在餐飲、住宿、交通、購(gòu)物、娛樂及公共設(shè)施方面的綜合表現(xiàn)，其根本是在考驗(yàn)景區(qū)的開發(fā)能力。

當(dāng)整體旅游產(chǎn)業(yè)透露出由觀光時(shí)代向度假時(shí)代轉(zhuǎn)型的勢(shì)頭，西塘古鎮(zhèn)已經(jīng)完成從傳統(tǒng)古鎮(zhèn)向休閑度假古鎮(zhèn)的升級(jí)。西塘景區(qū)以西塘東門為戰(zhàn)略支撐，全新開發(fā)西塘東區(qū)作為古鎮(zhèn)升級(jí)的互補(bǔ)支撐，打造集游、購(gòu)、樂、憩為一體，以“口碑文創(chuàng)生活目的地”為理想形態(tài)和新盈利點(diǎn)的新型古鎮(zhèn)。

西塘東區(qū)邀請(qǐng)王志綱、琚賓、柳亦春等著名設(shè)計(jì)師組成全國(guó)頂級(jí)規(guī)劃設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，打造文創(chuàng)旅游商業(yè)區(qū)，匹配五星級(jí)精品度假酒店、國(guó)內(nèi)超一流酒吧、創(chuàng)意工廠、臺(tái)灣有機(jī)生態(tài)農(nóng)場(chǎng)等板塊，更科學(xué)更豐富的業(yè)態(tài)配比之下，成為能夠讓人“留下來”的度假古鎮(zhèn)。

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景區(qū)的運(yùn)營(yíng)管理能力

景區(qū)的運(yùn)營(yíng)管理能力決定入駐商家的生存環(huán)境。

西塘東區(qū)對(duì)招商品質(zhì)有嚴(yán)格的把控，景區(qū)對(duì)于餐飲商家的引入，既要求餐飲品牌調(diào)性與景區(qū)的整體調(diào)性搭配，又強(qiáng)調(diào)錯(cuò)層經(jīng)營(yíng)和品牌保護(hù)。

同時(shí)，景區(qū)有80%物業(yè)自持，包括15家自營(yíng)餐飲品牌、2大自營(yíng)景點(diǎn)，是街區(qū)商業(yè)穩(wěn)定的引流保障。還將通過持續(xù)主題活動(dòng)，專業(yè)推廣策略，幫助商家導(dǎo)流，有效提高商家利益。

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景區(qū)文化開發(fā)潛力

就像故宮文化承載成皇族的威嚴(yán)神秘的故事一樣，江南古鎮(zhèn)的風(fēng)流神采也深化在中國(guó)人的精神世界里，形成一個(gè)不可替代的強(qiáng)IP。

每個(gè)人心目中都有一個(gè)江南。春秋的水、唐宋的鎮(zhèn)、明清的建筑、現(xiàn)代的人。生活著的千年古鎮(zhèn)，總能聽見幾聲迷醉的軟語。無論是王安石的“春風(fēng)又綠江南岸”，還是白居易的“江南好，風(fēng)景舊曾諳”，說的都是江南意境之美。

在江南相逢，總比別的地方多了一些牽牽絆絆的情愫。而江南的故事，又值得在美景和美食之間一說再說。

餐飲BOSS們，如果在江南開一家餐廳，讓你的顧客更好的感受品牌氣質(zhì)，你會(huì)怎么選？