最近，中國版《深夜食堂》正式開播，劇情講述了大城市一家只在深夜12點到凌晨7點營業(yè)的小餐廳里，來來往往的食客身上發(fā)生的一個個故事。劇情恰好影射出了現(xiàn)實生活中的真實情況，繁華都市里高速運轉(zhuǎn)的生活往往壓得人們喘不過氣，只有從深夜的一頓美食中得到安慰。雖然電視劇的本意是通過食物講述生活中的人情味，卻也無形中暴露了劇中老板在餐廳經(jīng)營上的獨特理念。

話說，這間餐廳在很多方面的經(jīng)營理念與大多數(shù)經(jīng)營者有很大不同。

首先我們說說選址。日本原著中，餐廳的位置在一條小巷的深處，并不好找。中國版雖然做了些改變，卻仍舊是一條人流量不大的老街，這與一般的餐廳經(jīng)營者考慮很不同。一般餐廳選址，都會選擇人流量大的商圈，例如有名的胡大小龍蝦，即使實力已經(jīng)足夠開那么多分店，依舊不愿意放棄簋街那片人流聚集地。

然后是營業(yè)時間，選在深夜12點到凌晨7點，這個時間里大部分的餐廳都不營業(yè)，所以沒什么競爭者，所以附近有夜間吃飯需求的人都是餐廳的消費群。如果沒有這家餐廳，那么經(jīng)營俱樂部的小壽叔和喜歡去看表演的阿忠估計就只能回家吃外賣了，雖然類似拼豆夜宵等餐飲品牌提供的東西可能一樣，但是體驗感受也大不相同吧。

再然后是服務。這家店的菜單，只有大鍋菜、啤酒和白酒三樣，也沒有廚師和服務員，老板就是餐廳的全部。除了菜單之外，顧客想吃什么可以向老板單獨點。之所以沒有菜單，從電視劇中看大概是兩個原因。一來，夜間食客的口味很不一致，單純準備一種滿足不了顧客需求，還容易造成食材的浪費。二來，吃菜單上沒有的菜是非常有專屬感的事情，相當于為每位顧客提供專屬定制服務。這種經(jīng)營方式讓顧客很有歸屬感，就像是學生時代放學后告訴老媽想吃什么，她能立刻變出來一樣。

最后是定價。記得在第一集中，顧客的一份煎紅腸配啤酒老板收了30塊，倒是比較符合在上海的消費水平。但既然沒有菜單，那么菜品價格是如何定的？根據(jù)老板心情，還是食材時價？不過從深夜食堂顧客的復購頻率看，對老板的定價原則一定是是很認可的。

現(xiàn)實中，也有越來越多的夜深餐廳應運而生。雖然電視劇里，深夜食堂的經(jīng)營十分成功，但在現(xiàn)實中這些營銷方式，是否能被借鑒，經(jīng)營者們還要仔細考慮。

第一、 目前希望在夜間就餐的人群確實不少，但是分布不均，很多顧客還是希望在得到放松后能盡快回家的，所以餐廳的選址是關(guān)鍵問題。

第二、 餐廳特色，現(xiàn)實中國內(nèi)一家餐廳很難采用深夜食堂的廚師兼店員模式，所以目前市場上大部分夜間餐廳都是打單一品類的串吧、麻辣小龍蝦、麻辣火鍋等等，此時，只有在市場中打出差異化才能吸引人流。

第三、 定價與成本，夜間經(jīng)營的餐廳在人工成本上，肯定不能與正常餐廳相比。超出的成本必定會顯現(xiàn)在菜品價格上，但是價格高競爭力就弱，所以平衡定價和成本也很重要。

第四、 營銷策略， 深夜經(jīng)營比正常餐廳會更困難，靠噱頭支撐的口碑不能長久地存在，能拉攏消費者的依然是餐品的品質(zhì)和味道，一定要有值得餐廳去推廣的餐品。

總結(jié)：

在高壓的生活環(huán)境下，消費者對夜深餐廳的需求會越來越大，并且在消費升級的驅(qū)使下夜深餐廳會有更多樣化的轉(zhuǎn)變。

深夜餐廳的營銷上，口碑依舊來源于產(chǎn)品的品質(zhì)而非噱頭。