一、碎米肉

材料：

豬柳條肉150克；泡豇豆（酸豆角）1把；蒜苔4根；泡椒3個(gè)；鮮紅小米辣3個(gè)；大蒜3粒；生姜1塊；

黃酒2茶匙；干淀粉3茶匙；醬油1湯匙；草菇老抽2茶匙；白糖1/2茶匙；鹽適量；花生油4湯匙；

做法和步驟

1.將泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成細(xì)粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鮮小米辣切碎。豬柳條肉先切片，再切絲，最后切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黃酒、好醬油、老抽、適量鹽和干淀粉抓勻，腌5分鐘。

2.冷鍋放油，直接放入腌過的肉粒，用小火炒散至斷生，單獨(dú)盛出。

3.用滑肉粒的油將泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。

4.加入滑油的肉粒炒勻。調(diào)入白糖炒勻，關(guān)火，起鍋。

二、香辣土豆片

材料

土豆2個(gè)，蔥1棵，大蒜2瓣，辣椒醬1勺，生抽、醋、胡椒粉、鹽、食用油

做法

1.土豆去皮切成薄厚均勻的片，放入清水中泡著。大蒜切片，蔥切斜段。都備用好。

2.炒鍋內(nèi)放適量食用油，燒熱后放入辣椒醬炒香，再放入從水中撈出濾掉水分的土豆片和蒜片翻炒。

3.翻炒一分鐘后，加入生抽、鹽、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒。炒至土豆片斷生后，烹入少量醋。

4.繼續(xù)翻炒至土豆片熟透，再撒上蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

三、青椒炒肉絲

材料

豬瘦肉，青椒，生粉，老抽，胡椒粉，鹽，食用油

做法

1.豬瘦肉洗凈切絲，青椒切絲，都備好。

2.將切好的肉絲放小碗內(nèi)加入一勺鹽，一勺生粉，老抽四五滴和少許食用油拌勻，腌制一小會(huì)。

3.炒鍋燒熱，倒入食用油，待油溫升高時(shí)，改小火，倒入肉絲快速滑炒至肉絲變色，然后把肉絲盛起備用。

4.鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入青椒絲，在鍋中翻炒，再加入少許鹽，翻炒至青椒絲發(fā)軟后，倒入先前炒好的肉絲，加入胡椒粉，翻炒幾下，就可以起鍋了。

四、胡蘿卜炒肉片

材料

胡蘿卜，青椒，豬瘦肉，食用油，鹽，料酒，生粉，醬油

做法

1.將豬瘦肉切成薄片，或者可以將買來的鮮肉放冰箱冷藏半小時(shí)，這樣切起來就容易多了，將切好肉片放在小碗里，加入少量的生粉，倒入料酒，少許醬油腌制。

2.將胡蘿卜去皮洗凈，然后對(duì)切兩片，再斜切成3MM的薄片，青椒切成菱形片備用。

3.鍋內(nèi)倒入食用油，燒至六七成熟，改中火下肉片青椒一起溜至肉片斷生，倒出待用。

4.鍋內(nèi)留底油，然后倒入切好的胡蘿卜，大伙快速翻炒，翻炒至胡蘿卜邊上變色，加入適量的鹽，繼續(xù)翻炒，然倒入一點(diǎn)料酒，蓋上鍋蓋稍稍燜2兩分鐘。

5.然后倒入溜好的肉片青椒，繼續(xù)在翻炒，直至胡蘿卜完全變軟后就可以關(guān)火裝盤了。

五、香菇燜雞塊

材料

雞半只，干香菇，姜，蒜，蠔油，生抽，料酒，鹽，食用油

做法

1.先把香菇提前用水泡發(fā)，洗干凈，對(duì)半切開備用。

2.雞肉清洗洗干凈后，剁成塊備用。姜切片，蒜切片。

3.炒鍋里放入適量食用油，燒熱后先下姜片，蒜片爆香，再把備好的雞塊放入，中小火煎炒至雞塊變色。

4.然后放入香菇炒勻，再倒入蠔油，生抽，料酒，翻炒一下，加入淹過雞塊的開水，加鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，然后加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收干湯汁后即可出鍋盛盤。