爛葡萄、冰葡萄也可以釀酒？那你知道這些葡萄釀出的是什么酒嗎？它們分別是什么味道嗎？大自然就是如此神奇，在我們看來不可思議的東西，也可以通過各種精心的制作，成為一杯佳釀。

今天，就讓我們一起來看一看，除了常規(guī)的紅葡萄青葡萄，釀出的紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒以外，還能釀造出來什么酒。

一、首先來看看爛葡萄：

爛葡萄——貴腐酒

1.什么是貴腐酒？

貴腐酒相信大家都早有耳聞，貴腐酒是一種非常珍貴的甜葡萄酒，看起來貴腐酒和普通的葡萄酒差不多，都呈現(xiàn)澄清耀眼的金黃色，可是口感大有不同，而且還非常昂貴。

貴腐葡萄所釀的葡萄酒不僅無比甜美，酒體也十分圓潤(rùn)飽滿，并帶有濃郁的蜂蜜、杏脯和金銀花香氣，非常迷人。

并不是所有的爛葡萄都可以釀造貴腐酒，貴腐酒也不是隨隨便便就能釀造出來的。它起源于匈牙利，一般由感染了“貴腐霉”的賽美蓉Semillon、長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc、富爾民特Furmint等葡萄，并采用特殊工藝釀造而成。

2.有哪些著名的貴腐產(chǎn)區(qū)？

能讓葡萄滿足“腐而不爛”的條件，對(duì)氣候的要求也非常高，所以能釀造貴腐酒的產(chǎn)區(qū)非常稀少：其中，匈牙利托卡伊與德國(guó)的萊茵高、法國(guó)蘇玳并稱世界三大貴腐葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

A. 匈牙利托卡伊

托卡伊是貴腐酒的發(fā)源地，這里出產(chǎn)的貴腐酒名氣非常大，因其他國(guó)家無法比擬的質(zhì)量，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。就連法國(guó)上層社會(huì)也會(huì)備用匈牙利托卡伊貴腐酒，并將其稱為酒中之王。。

托卡伊貴腐用自己當(dāng)?shù)鬲?dú)特的葡萄品種釀造：富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路(Harslevelu)和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，匈牙利稱為Yellow Muscat）。

托卡伊貴腐酒根據(jù)不同的甜度有不同的分級(jí)，在傳統(tǒng)的工藝中，酒農(nóng)們要向一桶酒液中加入多少筐貴腐葡萄，就決定了這酒最后有多甜。而盛裝這種長(zhǎng)有貴腐霉菌的葡萄的筐叫做Puttonyos，3 Ptuttonyos，就是加入3簍貴腐葡萄的意思，簍數(shù)越多，最終的葡萄酒也就越甜。

B. 法國(guó)蘇玳

蘇玳貴腐酒起源于這樣一個(gè)美麗的傳說：1847年的秋天，滴金酒莊莊主貝特朗侯爵外出打獵，等他返回酒莊時(shí)已經(jīng)延誤了采收期，致使葡萄滋生了一種霉菌（也即貴腐菌/Botrytis Cinerea），但出人意料的是，用這種葡萄釀造的白葡萄酒卻異常甜美。

蘇玳位于法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)，釀造蘇玳貴腐酒的葡萄品種（按種植比例）大約為80%的賽美蓉（Semillon）、20%的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和蜜思卡岱（Muscadelle）。頂級(jí)蘇玳貴腐可以輕松陳年數(shù)十年甚至上百年而不減風(fēng)韻，最知名的莫過于1855分級(jí)中的超一級(jí)莊——滴金酒莊。

C. 德國(guó)

德國(guó)也出產(chǎn)質(zhì)量卓越的貴腐酒，尤其以摩澤爾和萊茵高為主。在德國(guó)葡萄酒分級(jí)中，逐粒精選葡萄酒（BA）和逐利精選葡萄干葡萄酒（TBA）全部采用精選的貴腐葡萄釀造，尤其是TBA，僅在極少數(shù)特別好的年份才出產(chǎn)，最頂尖的TBA可以算是世界上最昂貴的葡萄酒之一。

二、冰葡萄——冰酒

1.什么是冰酒？

冰酒（Ice wine）是一種甜葡萄酒，它是在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。這類葡萄酒通常晶瑩剔透，口感純凈甜美，往往被裝進(jìn)375ml的細(xì)長(zhǎng)瓶中，逼格和顏值都非常高，受到很多人的喜愛，價(jià)錢自然也不便宜。

2.有哪些著名的冰酒產(chǎn)區(qū)？

從葡萄成熟到冰葡萄采收，這些葡萄需要在樹上多待兩個(gè)多月。在這段時(shí)間里，稍不留意葡萄就爛在了樹上，因此冰酒的釀造對(duì)氣候條件要求十分苛刻，只有極少數(shù)幾個(gè)國(guó)家可以滿足。

A.加拿大

冰酒是加拿大獨(dú)特且稀有的特產(chǎn)，舉世聞名，乃葡萄酒中之極品，加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產(chǎn)，加拿大冰酒在國(guó)際上一直享有很高的聲譽(yù)

這里最著名的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)就是安大略?。∣ntario）和英屬哥倫比亞（British Columbia），這里出產(chǎn)的葡萄酒可以標(biāo)上證明質(zhì)量的VQA標(biāo)識(shí)。

威代爾是最常見的釀酒品種，口感順滑，甜美醇厚，并且常常帶有雪梨、水蜜桃、杏仁和蜂蜜的香氣。品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（CabernetSauvignon）也會(huì)被用來釀造冰紅葡萄酒，口感十分獨(dú)特。

B. 德國(guó)

德國(guó)是冰酒的原產(chǎn)國(guó)，一般采用雷司令（Riesling）釀造，色澤金黃，帶有細(xì)膩的蜂蜜和橘子醬香氣，細(xì)致優(yōu)雅，口感清爽。

在德國(guó)，冰酒的主要產(chǎn)區(qū)有：萊茵黑森（Rheinhessen），普法爾茨（Pfalz），納厄（Nahe），萊茵高（Rheingau），巴登（Baden）及摩澤爾（Mosel）為出產(chǎn)冰酒的主要產(chǎn)區(qū)。

德國(guó)冰酒會(huì)在酒標(biāo)上注明“Eiswein”，這是德國(guó)葡萄酒分級(jí)中的最高級(jí)別。德國(guó)冰酒量少質(zhì)優(yōu)，成為很多人的最愛~

C. 奧地利

奧地利也是釀造冰酒的老牌國(guó)家之一，用來釀造冰酒的葡萄品種包括綠維特利納(Gruner Veltliner)、雷司令（Riesling）、施埃博(Scheurebe)、瓊瑤漿（Traminer）、威爾士雷司令（Welschriesling）和茨威格(Zweigelt)。其中，茨威格可以釀造出非常罕見的冰紅葡萄酒，施埃博可以釀造出最純澈的冰白葡萄酒。在嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督下，奧地利的冰酒品質(zhì)出眾，和維也納的音樂齊名，成為她的又一張名片。奧地利冰酒口感比德國(guó)冰酒更加飽滿，風(fēng)味也更加濃郁。

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