核桃這種堅(jiān)果，大家一定都不陌生，不管是鮮核桃還是干核桃，味道都很香。不過(guò)我想，大家對(duì)鮮核桃仁可能更陌生一些。每年夏季，街頭巷尾可能會(huì)有人賣鮮核桃，剛剛從厚厚的綠色外殼中剝出來(lái)的鮮核桃，果仁味道非常鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)損失最少。只是，鮮核桃仁很難加工保險(xiǎn)，每年只有那么短暫的一段時(shí)間可以吃到。過(guò)了季節(jié)之后，我們就只能吃到干核桃仁了，雖然它的營(yíng)養(yǎng)依然豐富。

自古以來(lái)，核桃在食療中運(yùn)用得都非常廣泛。中醫(yī)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。所以，在民間，核桃也贏得了“萬(wàn)歲子”“長(zhǎng)壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。

根據(jù)中醫(yī)“以形補(bǔ)形”的理論，核桃果仁長(zhǎng)得像人的大腦，所以有補(bǔ)腦的作用。以前很多人可能覺得這根本沒有什么科學(xué)依據(jù)，那么現(xiàn)在，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)可以給我們拿出證據(jù)了。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。一斤核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶。每100克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)14.4克、脂肪62克和碳水化合物18.4克。而且，它還富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。由于核桃中86%的脂肪是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸，其蛋白質(zhì)中有對(duì)人體極為重要的賴氨酸，對(duì)大腦很有益。因此，因?yàn)楣ぷ鲏毫Υ蠖霈F(xiàn)頭暈、健忘、心悸等癥狀的人，不妨吃一些核桃?guī)妥约航∧X。

除了健腦之外，吃核桃對(duì)心臟也有好處。因?yàn)楹颂液卸喾N不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。而且，核桃仁含有大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)膚、黑發(fā)的作用，相信它的這個(gè)作用大家都不陌生。

另外，由于核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等，對(duì)保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。所以美國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議人們每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女。

不過(guò)，跟其他任何有益身體健康的食物一樣，核桃也不能多吃，正確的做法是堅(jiān)持長(zhǎng)期適量吃一點(diǎn)，雖然核桃仁所含的脂肪有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但是脂肪本身具有很高的熱量，如果吃得過(guò)多又不能被充分利用的話，就會(huì)被人體作為膽固醇儲(chǔ)存起來(lái)，結(jié)果適得其反。

一般來(lái)說(shuō)，每天所吃核桃仁的重量，應(yīng)該在40克左右，大約相當(dāng)于四到五個(gè)核桃。如果吃多了，除了可能攝入過(guò)多熱量，還有可能影響消化。

吃核桃的時(shí)候，我們除了可以直接生吃，還可以熬粥。在這里給大家推薦一種比較好的做法，那就是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因?yàn)楹颂铱梢匝a(bǔ)先天之本，大米、紅棗可以補(bǔ)后天之本，這樣搭配起來(lái)，保健的效果會(huì)非常好。不管是生吃還是煮粥，大家都要注意不要把核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)。

另外， 由于核桃含油脂多，火氣大，吃多了會(huì)讓人上火和惡心，所以正在上火、腹瀉的人不宜吃，否則容易生痰動(dòng)火，加重病情。