產(chǎn)品名稱: 北海道甜奶油土司

制作工藝：冷凍

產(chǎn)品說明

采用發(fā)酵奶油和甜片奶油制作，經(jīng)過發(fā)酵后，天然奶油的風味更加自然，清新。油脂含量高，產(chǎn)品柔軟潤滑，不易老化。表面清晰的紋路與層次，更讓您有食用的欲望，切片銷售更顯對您的體貼入微。微波加熱20秒鐘后食用，味道更佳。

材料名稱

• 高筋粉 800g

• 低筋粉 200g

• 老面 500g

• 砂糖 120g

• 鹽 12g

• 奶粉 30g

• 雞蛋 100g

• 改良劑 6g

• 酵母 12g

• 牛奶 400g

• 發(fā)酵奶油 150g

包裹奶油：

• 甜片奶油 550g

操作工藝

1：先將老面與配方中的砂糖、鹽、奶粉、雞蛋和牛奶攪拌均勻后，加入面粉和酵母、改良劑攪拌。

2：待面團卷起后加入發(fā)酵奶油，攪拌至面筋擴展。

3：置入冷凍柜松弛2小時。

4：包入甜片奶油后，三折三次，再次放入冷柜松弛1.5小時后成型。

5：做三股辮子，放入模具。按照模具大小制定。

6：發(fā)酵，溫度：35℃，濕度70%.

溫度：上火185℃ 下火185℃ 時間: 45分鐘

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