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嘻嘻~大家周末愉快??！祝各位小伙伴們即使是睡了大懶覺，醒來也能有肉吃！ 小編查看后臺留言發(fā)現(xiàn)很多小伙伴們都對紅燒的菜系很感興趣呀！那么今天，就教你們做一系列紅燒菜的美味做法吧！ 說到紅燒，就來給大家普及一下，這紅燒是一種比較常用的中式烹調(diào)方法，像紅燒肉，紅燒魚，紅燒茄子等都是比較常見的。 做法上呢，一般是用醬油上色，所以成品都是深紅、棗紅或者淺紅色，因為色澤鮮亮紅潤，所以看起來就能另人食欲大開，要是火候和竅門把握的好哇，就可以做到湯汁濃郁，酥爛入味啦~ 紅燒牛肉 食材：牛肉、西紅柿、胡蘿卜、香菇 配料：八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉 做法： 一：新鮮牛肉切塊，我浸泡4-5小時去除血水～冷水下鍋，加入姜片 蔥段 料酒煮開綽水 二：牛肉煮開去除浮沫，用清水沖洗干凈瀝干水分 三：鍋中再次加入清水牛肉冷水下鍋，放入蔥 醬 幾滴醋大火煮開后轉(zhuǎn)中火，煮至牛肉9成熟?。ㄥ亙?nèi)湯汁保留） 四：準備調(diào)料～此調(diào)料有點多，你們可直接買紅燒的大料。姜、蔥、蒜、大紅袍 、干辣椒 、小米辣、 青紅花椒、 橙皮 、冰糖 、大料 五：西紅柿1/4個。西紅柿在這里只是調(diào)料哦，提色，提鮮～ 六：胡蘿卜、香菇洗凈切塊備用 七：鍋燒熱放入稍多點食用油，燒熱后加入豆瓣醬2勺小火炒出紅油，再加入蔥姜蒜炒香～最后放入其他配料小火炒香 八：再放入牛肉翻翻翻炒炒炒 九：放入西紅柿塊來回翻炒至看不見大塊西紅柿為止，牛肉很耐煮，大家不用擔心會過火 十：放入燉煮牛肉的高湯！剛剛煮牛肉的高湯請勿倒掉！這樣才能更好的保存牛肉的原汁原味 注意嘍： 1.加入牛肉湯煮開后，夾掉所有大料! 2.加入胡蘿卜，香菇塊大火收汁！翻炒調(diào)味，一般情況只需要加少許鹽調(diào)味即可 3.翻炒翻炒出鍋，撒上香菜～ 啦啦啦，準備好大白飯~可以開吃啦！ 喜歡吃牛肉的你們！可以看這個? 紅燒雞翅 食材：雞翅 配料：冰糖、辣椒、黃酒、油、鹽、生抽 做法： 一：雞翅洗干凈過水焯個幾分鐘，洗凈后控干水份備用~ 二：鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會兒就好啦 三：加入蔥姜翻炒均勻后，倒入老抽和生抽均勻的上色！ 四：倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火直到湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化就好啦 五：雞翅很好熟的，大概15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開水！ 六：老抽和生抽足夠咸，所以不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠了，使肉的色澤更亮，微甜，但不是發(fā)膩的那種甜 注意嘍： 1.燉菜的姜一定要去皮，否則會有土腥味。 2.燉肉一般都要先過水焯一下，這樣能有效去除肉的血腥味以及不干凈的雜質(zhì)。 3.燉肉時一定要加熱水，否則遇到?jīng)鏊赓|(zhì)瞬間收縮，燉出的肉不嫩。 紅燒雞爪 食材：雞爪 配料：花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜 做法： 一：所有食材和香料一定要準備好哦！ 二：雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。（雞爪衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好） 三：鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘 四：把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干后把雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪 五：煮開后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽 六：把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中） 七：放入冰糖并加入半茶匙十三香 八：再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可 注意嘍： 1.雞爪要焯水，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子。 2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。 3.調(diào)味中的十三香起點睛作用，你們也可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的，草果豆蔻這些家里有的話都可以放點。 4.調(diào)味中老抽和生抽都有咸味，所以沒有再放鹽，如果你口味重，可以自己酌情加點兒哦。 說到雞，大家可以看看這個哦！? 我來教你，請她吃雞吧！ 紅燒鵪鶉蛋 食材：鵪鶉蛋 配料：蔥姜、干辣椒、老抽、冰糖 做法： 一：紅燒鵪鶉蛋還挺好做的，大家先把食材備好，把鵪鶉蛋洗凈煮熟 二：煮好的鵪鶉蛋剝?nèi)ぷ臃旁谝贿厒溆?/strong> 三：蔥姜切成片，炒鍋放油，再放點冰糖化開 四：等到冰糖化開后放進鵪鶉蛋翻炒，在放入蔥姜和干辣椒炒炒炒 五：淋點老抽，加入清水，等水煮開后，小火慢慢燉十分鐘~ 六：出鍋之前開大火收湯，撒入白芝麻翻炒均勻就可以啦！ 注意嘍： 這道菜沒有放鹽，所以可以稍微多放點老抽。 給大家分享一個快速剝鵪鶉蛋的竅門： 1、準備一個密封的盒子，倒入五分之一的水 2、放入煮熟的鵪鶉蛋后，蓋上盒蓋 3、然后雙手握住密封的盒子，上下左右的搖晃約3分鐘 4、鵪鶉蛋在盒子里撞擊后，皮基本已經(jīng)脫落，非常容易剝掉 |
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