不化冰糖葫蘆技術(shù)（夏天8-12小時，冬天3天不化,比傳統(tǒng)做法可延長時間3--5倍），以及40多個品種的穿串和制作方法，最新的熬糖和液糖稀釋及增亮方法，包括四大類（水果類、夾心類、外粘類、綜合類）全部品種，怎樣用專用工具去核、沖孔、定型，熬糖過程中怎樣使用工業(yè)溫度計把握溫度,食用添加劑的使用量和放置的時間差。用我們的方法熬糖一鍋可熬5-15市斤糖，時間20-30分鐘，一鍋可出100-200支糖葫蘆，且可保證第一支不粘牙，最后一支不苦，糖絕不會起砂也不會還原，從開頭到最后粘出的糖葫蘆口味，保證不糊鍋、不沸糖。

最新特色冰糖葫蘆技術(shù)，

1、糖炒山楂，又名雪紅果，此項技術(shù)屬本公司首創(chuàng)（中央電視臺每日農(nóng)經(jīng)欄目曾給我公司這個品種做過專題報道），產(chǎn)品特點是雪白中透著紅艷，口感已經(jīng)六成熟，所以吃起來不是那么酸，既有山楂糕的味道、又有冰糖葫蘆的味道，新增巧克力味和香芋味（其他加盟商暫時還沒有模仿)。

2、生日冰糖葫蘆比生日蛋糕更有新穎的特色，設(shè)計美觀而新穎，可以根據(jù)顧客的要求制作和預(yù)定(價格35--80元)，一家人可以分享各種口味。

3、脆皮巧克力冰糖葫蘆（五天不化），上面加以五顏六色的點綴，很受年輕人和小朋友的喜愛。

4、山楂一年四季的保鮮技術(shù)，分物理保鮮(氣溫25度以下使用)和藥物保鮮(氣溫25度以上使用,一種慢性釋放劑)兩種,此類技術(shù)在一年四季的經(jīng)營中特別是天氣熱的時候起到關(guān)鍵性的作用。

5、冰糖葫蘆抽真空包裝和冷凍保鮮的技術(shù)(保質(zhì)期最長12個月)，適用于超市和500公里范圍內(nèi)的配送。

6. 日本壽司冰糖葫蘆和特色 地瓜冰糖葫蘆,此類品種是我公司最新首創(chuàng),投放到市場后很火暴暢銷。特色冰糖葫蘆目前是最新的,不同于傳統(tǒng)的品種,適合在當(dāng)?shù)赝袠I(yè)中互相的競爭和立于不敗之地,只有創(chuàng)新才能贏得顧客的認(rèn)可。

蜂蜜冰糖葫蘆、蜂蜜色拉油冰糖葫蘆、液糖增亮冰糖葫蘆。蜂蜜冰糖葫蘆特色是入口酥脆、有一種濃濃的蜂蜜味和天然的薄合糖,果香味，把冰糖葫蘆中蜂蜜的營養(yǎng)與口味完完全全的保留下來。且不易化糖。

蜂蜜色拉油冰糖葫蘆此產(chǎn)品的特點，絕對比傳統(tǒng)糖葫蘆口感要好，成本比傳統(tǒng)糖葫蘆要高，一串要高0.8分到一毛錢，但回頭客很多，用我們獨家配制的蜂蜜，用我們的方法做出的冰糖葫蘆絕對比別處的口感好，如果你直接用蜂蜜做一定做不成，不信可以實驗。你如果吃過別處的冰糖葫蘆跟我的冰糖葫蘆比起來很明顯就能分辯出來，貨比三家。你如果到過別的教做冰糖葫蘆的地方不滿意請到我們這來，保你滿意、品種最多、方法最全、口味最純正。

液糖又名糖稀，是一種透明粘稠的糖深加工的液體，用液糖熬制做出的冰糖葫蘆特點是增亮和酥脆，每串成本比普通冰糖葫蘆增加5分錢左右，但做出來的成品無論從口味和色澤來比較都有明顯的區(qū)別。

傳統(tǒng)山楂糕制作技術(shù)和山楂一年四季的保鮮技術(shù) 

30歲以上的人都能回憶起小時候吃的山楂糕的味道，產(chǎn)品像豆腐塊一樣放在木盒里，出售的時候是用刀像切豆腐一樣一塊塊的化開，制品呈紅色或褐色，半透明，質(zhì)地細(xì)膩，切面光滑，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，有光澤且均勻一致，其味道酸甜適口，有原果風(fēng)味  ，具有消積，化滯、行瘀的食療價值。這就是傳統(tǒng)式的山楂糕！丁大毛特色小吃技術(shù)開發(fā)推廣中心致力于所有山楂系列制品的開發(fā)和研制，把這個幾乎失傳的最傳統(tǒng)的食品技術(shù)引進(jìn)了過來，完全采用老把式做法和嚴(yán)格的制作程序，全手工操作，絕不添加任何淀粉和化工原料，制作的成品絕對是正宗的傳統(tǒng)山楂糕，吃了以后依然能讓你回憶起當(dāng)年吃不夠的感覺！并且還充分利用了做冰糖葫蘆剩下的山楂邊角料（如擠破掉皮的山楂、篩選下來的特小山楂、當(dāng)天沒有賣完的山楂串回收利用等等），此類技術(shù)因其必須有獨特的制作工藝和完整的配方，所以“一招鮮、吃遍天”，公司把此類技術(shù)列為單項培訓(xùn)項目！丁大毛的特色山楂糕敢于國內(nèi)任何做山楂糕的比味道、比質(zhì)量、比色澤，重要的是比回頭客！

山楂一年四季的保鮮技術(shù)，分物理保鮮(氣溫25度以下使用)和藥物保鮮(氣溫25度以上使用,一種慢性釋放劑)兩種,此類技術(shù)在一年四季的經(jīng)營中特別是天氣熱的時候起到關(guān)鍵性的作用。