“豆花魚(yú)”屬于川菜，主要原料是草魚(yú)、豆腐、淀粉等，烹飪工藝精湛之處是“煮”。其菜肴口味特色為麻辣鮮香，魚(yú)嫩滑爽，豆花綿扎，黃豆酥香，宜佐酒下飯。

豆花魚(yú)

【準(zhǔn)備】

1、魚(yú)清洗干凈，切下魚(yú)頭魚(yú)尾，魚(yú)身片成兩片后切薄片。

2、將魚(yú)片用料酒、淀粉、蛋清、醬油、姜絲腌制。

3、豆腐切片入滾水燙一下。

4、干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用?；ㄉ鷫核?。

【做法】

1、鍋內(nèi)放油，放入拍過(guò)的姜段、蔥段、大蒜，炒香后放入干花椒。

2、放入郫縣豆瓣，炒出紅油。

3、加入水或高湯燒開(kāi)，按口味加入醬油、鹽、酒釀1小勺調(diào)味。

4、放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底。

5、倒入腌好的魚(yú)片，用筷子撥散，等魚(yú)片變白即可關(guān)火。

6、將（5）倒入豆腐上。

7、撒上花生，炒過(guò)的干辣椒花椒，蔥花。

8、鍋內(nèi)燒油至8成熱，澆在（7）上即可。