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一部叫“舌尖上的中國(guó)”的紀(jì)錄片火遍全國(guó)（回想起片子里的美味，疾控君的哈喇子……），中國(guó)人的飲食文化真是博大精深，從食材、調(diào)料，到整個(gè)烹調(diào)過(guò)程，無(wú)一不講究。要烹飪出極致的美味，第一關(guān)就是食材。食材不僅要優(yōu)質(zhì)，還要新鮮。 然而，事無(wú)絕對(duì)。誠(chéng)然，大多數(shù)食材是越新鮮越好，但是有部分食品新鮮反而不安全衛(wèi)生，甚至?xí)a(chǎn)生危害，需要大家注意。  新鮮原奶 我的天，這都敢喝！大家不是一直對(duì)原奶殘留抗生素不滿(mǎn)嗎？為啥要用抗生素？因?yàn)槟膛?huì)攜帶布氏桿菌、結(jié)核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。牛還會(huì)得乳房炎，攜帶金黃色葡萄球菌。因此現(xiàn)擠出的原奶帶多種病菌，這種所謂的新鮮原奶萬(wàn)萬(wàn)喝不得。我們平時(shí)喝的巴氏奶（也叫低溫冷藏鮮奶”）和常溫奶（也叫“滅菌奶”、“UHT奶”）都是經(jīng)過(guò)消毒殺菌的。 巴氏殺菌法 是國(guó)際上普遍運(yùn)用的殺菌方式，既能夠保證牛奶的安全，又最大程度保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份（乳鐵蛋白、免疫球蛋白和維生素等）和新鮮風(fēng)味。和常溫奶比起來(lái)，巴氏奶對(duì)原奶的質(zhì)量要求比較高，營(yíng)養(yǎng)保留得比較好，奶比較新鮮，只是保質(zhì)期短，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)儲(chǔ)藏條件要求比較嚴(yán)格一些。  新鮮黃花菜 干制黃花菜在制作的過(guò)程中經(jīng)過(guò)水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。  新鮮木耳 而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。 注意：干木耳宜用冷水或溫水浸泡，并需多換幾次水。  新鮮海蜇  新鮮銀耳 銀耳導(dǎo)致中毒的原因是在種植環(huán)節(jié)被椰毒假單胞酵米面亞種細(xì)菌污染，產(chǎn)生“塌耳”現(xiàn)象，也有的是在儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)污染導(dǎo)致變質(zhì)。該細(xì)菌可產(chǎn)生“米酵菌酸”毒素，在所有細(xì)菌引起的食物中毒里，可能是最兇險(xiǎn)的，因?yàn)檫@種毒素沒(méi)有特效解藥，可以導(dǎo)致肝腎損傷，引發(fā)器官衰竭和死亡，死亡率很高。 此外，銀耳罐頭也曾導(dǎo)致類(lèi)似中毒。 所以：只吃干制銀耳（干制過(guò)程中毒素會(huì)降解），新鮮銀耳萬(wàn)萬(wàn)不要吃！ 7月10日，上海市疾控中心和上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)食品安全技術(shù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)聯(lián)合舉辦了食品安全周宣傳活動(dòng)，以“預(yù)防食源性疾病 遠(yuǎn)離食品安全謠言”和“食物多樣，谷類(lèi)為主”為切入點(diǎn)，向市民普及食源性疾病預(yù)防知識(shí)，提供食品營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)。 供 稿：宓 銘 編 輯：屠潔箐 審 稿：劉 弘 馮曉剛 關(guān)注上海疾控 收獲更多健康資訊
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