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晉南燒餅，又叫餅子，油酥餅，火燒饃，是晉南地區(qū)廣大群眾喜聞樂見的一種美食，剛做好的餅子可以干吃，口感酥脆，咸香。也可以夾鹵好的五花肉或者鹵蛋，也有夾麻辣串或者辣條，依個(gè)人口感和喜好來選擇所需的肉或者蛋。

晉南燒餅的做法:

用料

主料面粉200克

輔料酵母(干)2克白芝麻適量

調(diào)料食鹽適量水140克調(diào)和油適量花椒粉適量

晉南油酥餅的做法

1.將調(diào)和油加熱后倒入面粉中，稍涼片刻加入熟芝麻，花椒粉和鹽混勻即成油酥

2.將酵母和鹽放入面粉中，在將水倒入面粉中，用筷子攪拌成面團(tuán)，直到?jīng)]有干面粉。餳30分鐘

3.將面團(tuán)揉至能拉出大片的薄膜，發(fā)酵至1-1.5倍大即可

4.分割成六個(gè)面團(tuán)

5.搟成薄片拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)時(shí)盡量拉出大片薄薄的膜，拉破也沒有關(guān)系（我沒有拍照拉破的面片，后來發(fā)現(xiàn)拉破做出的餅更好吃，因?yàn)樗闹芏祭暮鼙“。┻@樣才能使表面酥脆，然后在上面抹上芝麻油酥，卷起來壓扁，搟成半厘米厚的圓餅

6.在圓餅的兩面用刷子抹上一層油，放入平底鍋小火烙至微黃，再放入烤箱180度烤五分鐘即可

由此可見，晉南燒餅是發(fā)面的！